黑 珍 珠 二 鑽 餐 廳

大名鼎鼎的 ”2019 黑珍珠二鑽“餐廳「巴黎軒」，位於澳門巴黎人鐵塔的 6 樓。餐廳整體色調偏金屬質感，和鐵塔融為一體的感覺，別緻。

這家餐廳是我每次來澳門都會吃一吃的地方，每一次都有驚喜。比如，去年 6 月第一次邂逅的時候，第一眼並非理想中喜歡的餐廳樣子，畢竟”外表“過於貌美的餐廳，我心裡都會對它的菜品打上一個問號。

橙香烤春鴨、黃燜金湯魚都是讓我刮目相看且印象深刻的菜，這些菜品的厲害，歸功於餐廳的主廚。



主廚是有著超過 30 年帶領中餐廚房國際經驗的曾祺輝師傅，他曾在東京、紐約、舊金山以及中國大陸各地工作。善於融合中國經典菜式與家鄉馬來西亞的味道，是屬於他獨特標籤。所以，在這裡，理所當然可以吃到不一樣的風味。

而這一次，讓我意外的是「巴黎軒」的黑珍珠套餐。

這套黑珍珠套餐，如果只用兩個字來形容的話，是”包容“。因為曾師傅用它包容了各個國家的食材和料理技法，讓食客像是來了一場味覺的環球旅行，從最一開始的法國，到中國，再到泰國，之後飛到日本，再以法國元素收尾。

之所以去澳門，一來，是澳門好吃的多，小小的澳門彈丸之地，全部都是美味，從大三巴一帶小巷裡的本土小食，到離島具有殖民特色的葡國美食，再到酒店內的高階餐廳，土洋糅雜，高低皆宜，這種特色，是獨一無二的，對吃貨來說極具魅力。

二來，澳門離北京近，飛起來遠不像去歐洲美國那樣長途飛行來得累，而且，澳門很神奇，可以讓你足不出”澳“，就能感受異國風情，比如澳門威尼斯人酒店，完全還原了威尼斯的風貌；澳門巴黎人酒店，足夠感受巴黎的風情。



說到酒店，通常我是個連早餐都不願意在酒店裡吃的人，因為不出意外的話，酒店餐基本上都不怎麼好吃。不過這次的酒店讓我好感倍增，入住的是澳門巴黎人酒店，很是驚喜，因為這次巴黎人酒店裡的餐食，都是高水準的，讓我吃的舒舒服服、開開心心的，於是也拍了一支 VLOG 分享給大家，也順便分享這幾天吃的巴黎人酒店美食給大家。

01巴 黎 軒

黑 珍 珠 二 鑽 餐 廳

大名鼎鼎的 ”2019 黑珍珠二鑽“餐廳「巴黎軒」，位於澳門巴黎人鐵塔的 6 樓。餐廳整體色調偏金屬質感，和鐵塔融為一體的感覺，別緻。

這家餐廳是我每次來澳門都會吃一吃的地方，每一次都有驚喜。比如，去年 6 月第一次邂逅的時候，第一眼並非理想中喜歡的餐廳樣子，畢竟”外表“過於貌美的餐廳，我心裡都會對它的菜品打上一個問號。

橙香烤春鴨、黃燜金湯魚都是讓我刮目相看且印象深刻的菜，這些菜品的厲害，歸功於餐廳的主廚。



主廚是有著超過 30 年帶領中餐廚房國際經驗的曾祺輝師傅，他曾在東京、紐約、舊金山以及中國大陸各地工作。善於融合中國經典菜式與家鄉馬來西亞的味道，是屬於他獨特標籤。所以，在這裡，理所當然可以吃到不一樣的風味。

而這一次，讓我意外的是「巴黎軒」的黑珍珠套餐。

這套黑珍珠套餐，如果只用兩個字來形容的話，是”包容“。因為曾師傅用它包容了各個國家的食材和料理技法，讓食客像是來了一場味覺的環球旅行，從最一開始的法國，到中國，再到泰國，之後飛到日本，再以法國元素收尾。

巴黎軒精緻三拼





前菜精緻三拼是在法國旅行，由蟹肉魚子醬他他、法國吉拉多生蠔和凍鵝肝醬脆皮乳豬伴松露丸子法式手指餅組成的。食材鮮嫩，每一道都心思巧妙。



比如凍鵝肝醬脆皮乳豬伴松露丸子法式手指餅，創意很好，最上層是脆皮乳豬，油脂豐滿，中間是鵝肝醬，口感順滑，下半部分是手指餅，外焦裡嫩，恰到好處的平衡。

course 2

黑蒜葛仙米花膠螺頭燉鴿湯



中式燉湯讓味蕾來到了中國。

用上好的花膠螺頭燉鴿子，加上時下流行於年輕人中的健康葛仙米，以及獨頭黑蒜提鮮，讓這道湯品的食材在保留最好本味的基礎上，又有一份額外的層次感的鮮味。這樣的組合就像是原本設定好的，合理又美妙，這或許是這道湯品的奧義所在。

蜜汁黑松露汁燴三寶

這道熱熱鬧鬧的中國菜，是由吉品鮑魚、紅燒鵝掌、蝦子脆皮海參組成的。



大廚用鮮少的烹飪方法來烹飪海參，讓海參特別起來。食用的時候，一口厚實的脆皮海參，再來一口義大利的黑松露，是奇妙的結合和完美的碰撞；鮑魚和鵝掌用紅燒的做法，多汁入味且肥嫩，更寓意著財源滾滾進的好兆頭。

course 4

金沙奶油藍龍蝦球伴香芒柚子沙沙



奢侈地把藍龍蝦的肉，裹上鹹蛋黃來烹飪，竟然變得十分有趣，既保留了龍蝦的 Q 彈，也有食用鹹蛋黃的過癮。

如果感覺得到膩味，配上一口泰式酸甜的香芒柚子沙沙，是解膩的爽口良方。要知道，就連這一小份的香芒柚子沙沙也是經過仔細琢磨出來的，裡面有顆脫皮醃製小番茄，是用山楂汁、片糖浸泡了 1-2 天才能出來的味道，帶著山楂味的酸甜小番茄，是挑剔食客們的最愛。

course 5

香煎 A5 日本鹿兒島和牛配羊肚菌汁



肥美多汁的 A5 和牛，是大廚早早在日本下單後，當場宰殺急凍運到澳門的。這樣對食材極致的追求，才能讓這道菜在餐桌上得以完美呈現，剛剛好的 5 分熟，讓和牛在嘴巴里咬下去的一瞬間口腔充滿汁水，美味。

白巧克力蜜桃

再次回到巴黎，蘋果造型的巧克力外衣下是當季新鮮的水蜜桃，配上柔軟的慕斯和酸甜可口的 Sorbet 冰淇淋，是這套“黑珍珠套餐”圓滿的結束。

這一套黑珍珠套餐價值 1299 澳門幣，在我看來是值得一試的，畢竟上好的食材和絕妙的技法，在曾師傅的高超技法下，這一套餐得到完美的融合和體現。

02御 蓮 宮

2019 黑 珍 珠 入 圍 餐 廳

北京其實很難吃到正宗的粵式火鍋，因為粵式火鍋喜歡吃食材的本味，在北京這樣的中原地帶，好的食材往往難上加難。所以到了澳門，偏愛粵式火鍋的我，當然不能錯過「御蓮宮」。

2019 年入圍了”黑珍珠餐廳指南“的「御蓮宮」位於巴黎人酒店的 3 樓，整體呈現金色的主色調，從大廳到包間，在光影的作用下，顯得富麗堂皇，這也和整個巴黎人酒店的風格很相似，自然而然地融為一體。

「御蓮宮」不管中文名還是英文名，都有”蓮花“的意思，於是我們可以看到在餐廳的天花上，有一個大氣的蓮花形狀的吊燈，頗為壯觀。

要評價一家粵式火鍋正宗與否，是看它的食材鮮不鮮活，連冰鮮的都不可以。因為鮮活的食材，是一家粵式火鍋的精髓所在，畢竟，沒了好的食材，靈魂自然就不復存在了。

「御蓮宮」就是這樣一家把食材追求到極致新鮮的網紅火鍋料理餐廳，在這裡你不僅能吃到經典的粵式火鍋，而且，還能吃到粵式點心。

火鍋講究蘸料，和國內大多數火鍋蘸料不一樣的地方，粵式火鍋的蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，這樣不僅可以提升海鮮的滋味，而且，又不衝魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來口感更加豐富。

「御蓮宮」光醬料就有 10 多種蘸料，每一種都是廚師當天調製，每一種的醬料和食材都能體驗不一樣的口感。

我們點了選單上的 B 套餐，這是一個適合 3-5 人份的套餐，菜品種類繁多：加拿大龍蝦、象拔蚌仔、大連鮮鮑魚、澳洲帶子、澳洲雪花肥牛、澳洲肥羊、時令蔬菜、自選粉面類、原粒椰盅燉桃膠。



食材新鮮自然不用多說，讓我印象深刻的是和我手掌三分之二大的加拿大龍蝦鉗，肉質嫩滑 Q 彈，有回味。

這一套餐裡的肥牛也是不錯的，肥瘦比例剛好的上等澳洲雪花肥牛，在鍋裡燙煮後進入口腔，滿是肥美牛肉的濃郁香味，很有滿足感。



用原粒椰盅燉桃膠和小點心收尾，清新爽口的甜品對於我來講，一口氣可以吃下一份。





除了這個 B 套餐外，還點了 2 份「御蓮宮」的招牌菜：黑魚籽醬生蠔凍豆腐香辣檸檬啫哩、姜蔥銀絲焗原只蟹鉗。

黑魚籽醬生蠔凍豆腐香辣檸檬啫哩是一道爽口的前菜，用凍豆腐打底，然後香辣檸檬啫喱過度，再搭配著新鮮的生蠔和黑魚籽醬，既有創意，又不違和，享受生蠔肥潤的同時，又多了幾分俏皮。



姜蔥銀絲焗原只蟹鉗的蟹鉗比想象的大，而味道上，在姜蔥的作用下，多了幾分層次，讓原本很容易”柴“的肉質，變得甜糯起來。



這一套 1388 澳門幣，在「支付寶」上領取金沙時尚卡後，可以享受 8-9 折的優惠，這樣算下來 3-5 人份，其實很划算了，畢竟，一場高質量的粵式火鍋，來之不易。

03沙 莉 葡 撻

貝 克 漢 姆 最 愛 的 葡 撻

想到澳門美食，幾乎所有人第一時間想到的都是葡撻。雖然名字裡有“葡式”，但是最正宗的“葡撻”方子，卻只有澳門人知道：撻皮是西式點心酥皮的做法，烘烤後呈現千層酥脆的效果；撻心卻經過了澳門人妙手改良，少糖、多奶、加奶黃 —— 看上去像極了港式燉蛋，更創造性地加入焦糖，這樣烤出來呈現出斑駁的深色表面，就形成了澳門葡撻最鮮明的標誌。



澳門的葡撻，一千家有一千家的味道，看起來都差不多，但是判斷好不好吃，第一口就能知道！



巴黎人酒店大堂的 —— 沙莉葡撻，是連貝克漢姆都”一口入魂“的美食，這個在去年世界盃時，和貝克漢姆一起拍過廣告的葡撻，也是澳門葡撻界的新貴，備受年輕人的追捧。

除了堅持使用傳統的老澳門葡撻配方，同時只選擇每日最新鮮的原料，精確到克的調料配比，嚴控品質，才能成為一口就知道 ”就是這個味道！“的美味。

「沙莉葡撻」的葡撻，10 元澳門幣一個，比起澳門外邊的葡撻要便宜一些，但美味程度一點都不輸。

04翡 翠 拉 面 小 籠 包

米 其 林 推 薦 的 地 道 小 館

發源自新加坡的「翡翠拉麵小籠包」，是從 2009 年起就連續多年被《米其林指南香港澳門》推薦的“地道小館”（Bib Gourmand）。

而位於巴黎人酒店一樓娛樂場裡面的這家「翡翠拉麵小籠包」更像是娛樂場裡各色人群的 comfort food（療愈系食物），畢竟，各種人生戲劇性的畫面在此上演，而一份小籠包、一碗拉麵，足夠療愈不同的人。

但其實，你在這裡可以吃到椒麻雞、龍井蝦仁、雞絲粉皮、京燒明蝦球、紅燒獅子頭等多種多樣的傳統中菜，每一樣都不差的填飽你的肚子。

其中最著名的就是蘭州拉麵與上海小籠包。他家的蘭州手工拉麵之所以出名，是因為是由拉麵師傅現場即點即拉的，麵湯以豬骨、金華火腿等多種材料慢火熬製八小時以上，面質爽滑，湯頭香濃。

而招牌小籠包湯汁則滿溢甘甜，製作過程也十分講究及繁複，這樣出來的小籠包，模樣細緻精巧，每個小籠包的外皮均必須達到至少 18 條至 22 條褶紋的標準，很講究。

05色 香 味

粵 菜 好 去 處

「色香味」就是你玩累了、買 high 了、深夜餓了、又不知道去哪裡吃的時候的選擇，不僅位置好找（酒店一樓的位置），而且 24 小時營業，最關鍵是，提供著多種粵菜、東南亞菜，可以滿足不同的需求。

越南河粉是這裡的推薦菜式，湯頭清甜、牛肉有嚼勁、米粉順滑。我們還點了一份燒臘拼盤和一些粵式點心，都有不錯的表現。