涼拌雞】
【食材】：雞肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、紅油辣椒、白糖、醋、鹽；
1、雞肉買回家清洗乾淨後，有些朋友認為反正都是煮來涼拌，直接上鍋煮就行了，其實這樣煮出來的雞肉，不僅腥味重肉質也比較柴，正確的做法是，先冷水下鍋加入姜和料酒焯水撈出，而焯水撈出後也不要急著煮，先用涼水沖洗一下，這樣雞皮吃起來脆爽，肉質會比較細嫩緊實，這是第一個點；
2、焯水撈出後的雞肉，冷水下鍋，水開後中小火煮20分鐘左右，撈出放涼，這一步很多人喜歡開大火煮雞肉，煮雞肉火太大雞肉收縮較大特別是雞皮煮出來後不容易成型，口感也不好，第二點：中小火燜煮雞肉，煮了雞肉以後的湯汁先不要倒掉留下備用；
3、煮熟後的雞肉撈出後，自然放涼再剁成小塊，這一步有些朋友喜歡把煮熟後的雞肉透過再過一道冷水降溫，其實是不需要這麼做的，讓其自然降溫剁塊即可；
4、雞肉剁好後，我們準備一些配料，青辣椒清洗乾淨切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花；
5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油（沒有麻油根據口感放適量花椒粉也可以）、白糖、醋、蔥；
6、小時候大人涼拌雞肉青辣椒喜歡用煤火燒來拌，特別好吃，現在沒有煤火了，就把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽；
7、放涼後的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉後剩下的湯汁，拌勻即可，這樣拌出來的雞肉醬汁濃郁，肉質細嫩又入味，由於沒有加入味精調味，吃起來保留了雞肉的原湯鮮香，特別好吃，第3點：加入原肉雞湯調味。
涼拌雞】
【食材】：雞肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、紅油辣椒、白糖、醋、鹽；
1、雞肉買回家清洗乾淨後，有些朋友認為反正都是煮來涼拌，直接上鍋煮就行了，其實這樣煮出來的雞肉，不僅腥味重肉質也比較柴，正確的做法是，先冷水下鍋加入姜和料酒焯水撈出，而焯水撈出後也不要急著煮，先用涼水沖洗一下，這樣雞皮吃起來脆爽，肉質會比較細嫩緊實，這是第一個點；
2、焯水撈出後的雞肉，冷水下鍋，水開後中小火煮20分鐘左右，撈出放涼，這一步很多人喜歡開大火煮雞肉，煮雞肉火太大雞肉收縮較大特別是雞皮煮出來後不容易成型，口感也不好，第二點：中小火燜煮雞肉，煮了雞肉以後的湯汁先不要倒掉留下備用；
3、煮熟後的雞肉撈出後，自然放涼再剁成小塊，這一步有些朋友喜歡把煮熟後的雞肉透過再過一道冷水降溫，其實是不需要這麼做的，讓其自然降溫剁塊即可；
4、雞肉剁好後，我們準備一些配料，青辣椒清洗乾淨切絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花；
5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油（沒有麻油根據口感放適量花椒粉也可以）、白糖、醋、蔥；
6、小時候大人涼拌雞肉青辣椒喜歡用煤火燒來拌，特別好吃，現在沒有煤火了，就把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽；
7、放涼後的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉後剩下的湯汁，拌勻即可，這樣拌出來的雞肉醬汁濃郁，肉質細嫩又入味，由於沒有加入味精調味，吃起來保留了雞肉的原湯鮮香，特別好吃，第3點：加入原肉雞湯調味。