選購牛奶時，貨架上會有各式各樣的牛奶。很多人會認為，牛奶嘛，肯定要選保質期短的，這樣更新鮮。

那麼，看著牛奶包裝盒上的保質期，是不是時間越短，新增劑就越少呢？

下面超哥為你指點迷津。

牛奶的保質期主要取決於殺菌工藝，與新增劑的使用多少實際上關係不大。

【牛奶保質期的定義】

首先我們要了解，產品的保質期是指產品的最佳食用期。

在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售，消費者可以安全使用。

我們需要知道的是，保質期不是判別食物變質的唯一標準，因為它可能會隨著存放方式、環境變化、開封時間長短等因素變化。2011年5月13日衛生部發布GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》，對保質期進行了重新的定義，新標準中對保質期的定義是，預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。

而牛奶保質期的長短主要取決於牛奶的殺菌工藝。現在市面上銷售的牛奶主要有兩種，巴氏奶和常溫奶。按照人們的理解，剛擠出來的原生奶營養是最好的，但其實原生奶是不能直接飲用的，因為裡面含有許多細菌，要經過一系列的殺菌工序，才能供人們飲用。所以像牛奶的保質期，也是要根據殺菌工藝和相關技術等綜合確定的，在保質期內的牛奶，可以說是品質比較好，比較適合飲用的。

【牛奶保質期主要取決於殺菌工藝技術】

牛奶也是微生物的培養基，如果處理不當，往往使營養成分破壞甚至傳染各種疾病，對人類健康造成很大危害[1]。因此，為了提高牛奶的質量，可以選擇合理的處理方法來給牛奶殺菌消毒。

首先來看巴氏殺菌奶，也通稱消毒牛奶，目前最常用的方法是高溫短時巴氏殺菌，即使鮮牛奶透過72～75℃、15～20秒的熱處理，以達到殺死牛奶中有害微生物並最大限度地儲存其中營養物質的目的[2]。這種方法處理的牛奶儲存了絕大部分的營養和口感，但不能殺滅牛奶中所有微生物，因此產品需要冷藏，保質期較短，一般在5-15天左右，市售的酸奶和鮮奶很多都是採用這種加工方法。

超高溫滅菌奶簡稱UHT奶，常用的方法是使鮮牛奶在135～150℃的條件下保持幾秒鐘，超高溫瞬時滅菌法由於加熱溫度更高，除了殺死大多數活菌外，還能殺滅大多數處於休眠狀態的細菌，因此，這種方法處理的牛奶保質期有所延長，一般可以儲存6～12個月，常見於市售的常溫奶、盒裝奶。

事實上，選擇哪種殺菌工藝，牛奶的營養成分都是相差不多的，殺滅病原菌是各種加熱殺菌方法的一致目標，為了殺菌，目前採用的方法中大多是透過加熱。那麼經過加熱，牛奶的各種營養成分或多或少會發生變化，超高溫滅菌奶由於熱處理溫度較高,各種熱敏性物質損失較大[3]，但兩種處理方法，牛奶總體的營養物質損失變化相差不多，因此，我們不必根據殺菌工藝，或者保質期的長短，而認為哪種牛奶好，實際上只要之正規生產，具有安全生產標準的廠家生產的牛奶，我們都可以放心購買。

【總結】

那麼牛奶的保質期長短主要是由殺菌工藝和技術所決定的，所以我們不必過於擔心新增劑的問題，因為它與保質期長短關係不大。

關注“超哥話食”，為您科普更多營養健康小知識。

參考文獻

[1]駱承癢.喝牛奶還是喝巴氏殺菌奶比較好[J].中國乳業,2003(3):28-30.

[2]李新玲,陸東林.談談巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶[J].新疆畜牧業, 2003(4):11.

[3]曲春禮,張秀玲,李良.淺談超高溫滅菌奶與巴氏殺菌奶[J].中國乳業, 2006(5):61-63.

牛奶保質期長短主要取決於加工工藝，同新增劑多少並不直接相關。

比如巴氏奶要求巴氏殺菌，殺菌溫度只有85度，不能殺死所有微生物，低溫下保質期較短，只有7天。

低溫發酵乳中含有活性菌，低溫保持一般在25天左右，時間過長會引起微生物的二次發酵，影響產品質量。

滅菌奶為超高溫殺死所有的微生物，再加上隔離性好的包裝，保質期可以達到半年。

例如市場有很多高溫殺菌的純牛奶，幾乎不含新增劑，但保質期可以達到6個月。

牛奶的保質期越短不一定新增劑越少

首先牛奶包裝不一樣就有不同的處理方式

利樂包——利樂包裝是密閉式灌注的，就是把奶灌注到紙管裡，然後切割封合，所以裡面沒有空氣。利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。

屋頂盒——屋頂盒也叫新鮮屋，是一種紙塑複合包裝。其屋頂形的紙盒是多層複合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，產品裡層為鋁箔。屋頂盒的印刷精美，一般比較適合灌裝營養價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸茵飲料等高檔產品，但需要冷藏保鮮，因此牛奶保質期比較短。

無菌塑膠袋——無菌塑膠袋的包裝材料是經過特別處理，塑膠袋裡面有一層黑色的塗層，這個塗層可以起到隔離光線的作用。但是由於無菌塑膠袋比較薄，即使經過特別的處理，其隔絕光線的效果也不能與鋁箔相比，因此牛奶的常溫保質期大概為30天左右。

玻璃瓶——玻璃瓶是傳統的牛奶包裝，具有環保、能重複使用、成本較低的特點。其無毒、無味、透明、美觀、阻隔性好、不透氣，並且具有耐熱、耐壓、耐清洗的特點，既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。

百利包——其結構為多層無菌複合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜，材料不同其保質期跨度從30天到180天不等。百利包是一種新的低成本包裝形式，採用百利包包裝的牛奶保質期一般為45天，新增適當的防腐劑，其保質期也能達到2-3個月。

所以牛奶的保質期越短並不代表新增劑越少。

其實不是的鮮牛奶最常用巴氏殺菌保質期時間長的採用的是高溫殺菌從而增加保質期.高溫殺菌會使營養就是但是保質期會大大增長.

不是保質期越短的牛奶就越好，如何正確選牛奶裡面很很多門道。

◆所謂超級新鮮的牛奶實際上是“原生奶”

所謂超級新鮮的牛奶實際上是“原生奶”

　　按照平時的理解，牛奶肯定是剛擠出來的好營養，時間越長營養越差。這種剛擠出來的牛奶被稱為原生奶。

　　原生奶是不適合直接飲用的，因為裡面含有許多細菌，也極其容易被汙染，直接喝很容易拉肚子。

　　◆為什麼同是處理過的牛奶，保質期卻不同

為什麼同是處理過的牛奶，保質期卻不同

　　原生奶必須進行殺菌處理後才能被人們直接飲用。通常有兩種方法：

　　一是：低溫長時殺菌

　　一般是在62.8℃ ~65.6℃的條件下利用巴氏法進行30分鐘的殺菌，這種奶也被稱為巴氏奶(或者巴氏乳、市乳)。保質期在7天以內，我們市面上能直接飲用的新鮮的牛奶通常就是巴氏奶。

　　二是：高溫短時殺菌

　　利用超高溫瞬時處理技術把牛奶瞬間加熱到135℃或以上，並保持2-5秒鐘，這種牛奶被專業人士成為UHT奶，一般可以儲存6-12個月，就是我們常見的盒裝奶、袋裝奶。

　　因此牛奶的保質期主要是由所使用的殺菌技術決定的。

　　◆不同保質期的牛奶，各有所長

　　雖然巴氏奶很新鮮，但是由於巴士殺菌技術不能把所有的細菌芽孢都消滅，因而需要冷鏈運輸和冷藏銷售。一旦運輸或銷售途中出現問題，芽孢就會繁殖再生，不利於健康。

　　而UHT奶經過超高溫瞬時殺菌，細菌和芽孢等所有微生物均被殺死。雖然沒有巴氏奶新鮮，但是其所含有的優質蛋白質、礦物質、微量元素等，一點也不輸給巴氏奶。

　　◆真正的好牛奶在於蛋白質含量，而不是保質期

　　買牛奶要不要看保質期?當然要，萬一過期了就千萬不能喝了!不過保質期只是用來判斷牛奶的質量是不是安全。

　　而真正要看牛奶是不是優質，則應該看它的蛋白質含量。純牛奶的蛋白質含量一般為2.9%左右。

　　蛋白質在1%左右的是含乳飲料，並不是真正的牛奶，營養價值跟牛奶根本是不能比的。

　　酸奶的蛋白質含量一般在1%-2%之間，但本質上也是純牛奶，只不過是添加了乳酸菌的純牛奶罷了，酸奶很容易被人體吸收，特別適合患有乳糖不耐受人群飲用。

　　只有自己才知道自己的需求，選牛奶要根據自己的需求去購買，不要一味聽信營業員的話，以免受到不必要的忽悠。

保質期短的，在超市冷櫃裡的牛奶，基本上都是鮮奶，保質期只有7天左右，這樣的鮮奶不含防腐劑，它是用巴氏消毒法來進行消毒，罐裝的，巴氏消毒法是利用病菌不耐熱的特性，用低溫60到82度加熱後，再極速冷卻的方式，來滅殺病菌，進行巴氏消毒之後，仍保留了小部分無害或有益，較耐熱細菌，因此巴氏消毒牛奶要在4°左右的溫度下儲存，而且只能儲存3到10天。貨架上的常溫奶，一般能儲存6個以上，但它的本質也是奶，不含新增劑。盒裝奶是使用超高溫滅菌法進行消毒的，把牛奶加熱到130°到150°，在這一溫度下保持1到4秒可以瞬間滅菌。這種消毒法基本能夠殺死牛奶中的所有微生物，同時也能防止牛奶產生物理和化學變化。保質期短的牛奶開啟後不能放冰箱過夜，必須快點喝完。常溫奶開啟後，放冰箱並且加蓋儲存，能夠支撐3天時間，但沒放冰箱，在常溫下只能儲存24小時不變質。

不不不，大家完全誤解了牛奶，我知道大家至少我們會覺得保質期越短，那麼下意識的會認為新增劑越少，其實牛奶當中是不需要新增任何新增劑的。保質期的長短，只是和牛奶的加工工藝有關。隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注營養的補充，奶類是補鈣的重要來源之一，市面上主要有兩種殺菌方式的純牛奶，一種是高溫滅菌奶，一種是巴氏殺菌奶，我們只要留心檢視外包裝，都會發現純牛奶是沒有新增劑的。

那就有不少老百姓表示疑惑了：為什麼有些純牛奶能放幾天，有的卻能放幾個月？這是因為不管保質期有多長，純牛奶的保質期長短與是否新增防腐劑沒有關係，和加工工藝有關。

巴氏殺菌奶的消毒方式是把奶加熱到65~85°C之間，持續從30分鐘到15秒都有，這種方法能殺死大多數致病微生物，最大程度儲存牛奶的營養成分。只要巴氏殺菌奶在4℃左右的溫度下儲存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。但由於殺菌不充分，巴氏奶對儲存環境、運輸條件要求更高，所以通常情況下巴氏奶價格更高，而且常溫下更容易腐敗變質。

高溫滅菌奶是在高於135攝氏度下保持數秒鐘，UTH（UHT超高溫瞬間滅菌，高於100℃（一般為120℃），但是加熱時間很短，對營養成分破壞小）通常基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下，高溫滅菌奶無需冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。

那這兩種奶哪種更有營養呢？

牛奶中含有大量的蛋白質、鈣還有維生素A、D、B2、乳糖，UTH條件下對水溶性維生素的流失會更多一些，如果非要是要比較營養“誰高誰低”，自然是巴氏奶稍勝一籌。

不過，人們喝牛奶，主要是為了補充蛋白質和鈣，維生素獲取主要不是依靠牛奶。而蛋白質和鈣不會因為UHT損失，也就是說，常溫奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。

高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶之間最大差異是在於外觀和風味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味，而高溫滅菌奶透過高溫加熱後，奶色會變，在風味上，高溫處理使得牛奶中當中的風味物質有所損失，味道也不及巴氏滅菌奶那麼純鮮。所以購買哪種奶，主要和你的生活和飲用習慣有關哦。