現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。每年這個季節，我家就會做一罈糖蒜

剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。 泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。

晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。這樣醃製真的是超好吃的

不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

桃妹來解答。

其實這個時候新蒜已經下來了。桃妹今天買菜的時候就看到了。問了下八塊五一斤，有點貴沒買。準備等價格下來點再說。

如果你不差錢兒的話，桃妹還是建議你用新蒜去醃。醃出來是真的好吃，脆，爽，鹹，酸，甜還不辣。而且新蒜吃完還沒有那麼重蒜臭味，打嗝的味也沒那麼難聞。

如果覺得貴的話，桃妹建議你去賣調料的菜場攤口，買那種幾塊錢一大袋的剝皮蒜瓣。這種蒜瓣便宜，其實泡出來效果也是非常不錯的。因為它在剝皮的時候有個加熱的過程，所以這種蒜瓣是非常容易泡進去味的。一般的新鮮蒜需要半個月二十天才能吃，如果用這種的話，基本上一個禮拜就可以吃，半個月都綠的，更好吃。所以這就要看你自己的需要了。

新蒜的醃製方法。新蒜買回來之後清洗下，先剝掉外面那層皮，包著蒜瓣的那層不用去掉，可以吃的。鍋內加水，燒開後放鹽融化後放涼。將蒜頭放入浸泡十五分鐘殺菌消毒。鍋內放陳醋或者香醋都可以，一斤醋最少二兩糖，最多可以六兩糖。放入八角，桂皮，香葉，大火燒開後熬2分鐘讓糖完全融化，然後放涼。將蒜頭放去無油於生水的容器內，倒入糖醋水，密封半個月左右就可以吃了。剝皮蒜瓣的醃製方法。這個就太簡單了。因為這種蒜瓣本身殺菌處理的比較完善，所以就不需要浸泡鹽水。拿回來直接倒到容器裡就行了。當然你也可以用冷開水沖洗一下。倒入香料和糖，攪拌一下。然後倒醋，攪拌到糖基本融化後再次倒入醋封頂。然後密封靜置7天左右就可以吃了。這種糖蒜速成，所以外面的餐館一般都是這樣做的，成本也很低。

談食者、談食、以食會友！

又到了新鮮大蒜頭收穫的季節了，吃完了時令鮮脆的蒜薹。

哪大蒜怎麼吃好呢？

當然風乾晾曬的大蒜頭可作為日常的配料，還有就是不能錯過的醃糖醋蒜，醃製好的蒜瓣糖蒜色澤呈褐色，也有的是白色，口感爽脆酸甜，吃粥，吃麵都是很好的搭配。

大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、及滋養面板的美容作用。

醃糖醋蒜瓣

食材用料：

蒜1000克（兩斤）、食鹽125克、紅糖320克、香醋80克、水1000克

步驟做法：

1、買來的新鮮的大蒜頭，洗淨，撕掉老皮，保留兩三層保證完整，修剪兩頭，洗淨。

2、容器放入蒜瓣，加適量沒過蒜瓣的涼白開水，加入鹽，攪拌化，泡上兩天。掩上就行了，不需要蓋太緊，中間要翻動幾次。

3、兩天後，再做下一步，容器放入紅糖320克，加一點熱水將其融化，再倒上香醋80克、白醋都可以，再把蒜瓣，一個個撈出來，稍微控控水，放入糖醋水中，浸泡，保證糖醋水與蒜頭平齊 。

4、無油容器裡密封起來，這樣就好了，接下來就是時間的等待了，一個月後就可以食用了。

醃糖醋蒜瓣小貼士：

1、新鮮大蒜鹽水浸泡是為了，減少蒜本身的辛辣，也是為了，做的蒜瓣更加的脆嫩。

2、糖醋問可根據自己口味調整一下，容器用之前消毒洗淨，無油。

現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。每年這個季節，我家就會做一罈糖蒜剝蒜。

整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。 泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。

晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。這樣醃製真的是超好吃的不沾油。

整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

首先挑選鮮嫩的大蒜，除去老皮，保留兩層嫩皮，切掉老根，頸部留一釐米左右。

涼開水加入鹽，調成淡鹽水。放入大蒜，泡一天一夜，撈出晾乾備用。

鍋加米醋燒開，加入白糖，醋和糖三比一，喜歡吃甜的可以多加點白糖，攪拌完全溶解後，倒入罈子，然後放入大蒜，保證糖醋水沒過大蒜，封好口，存放陰涼處。一個星期左右，就可食用。

醃製時間越久，味道越濃，喜歡醃白色就用白醋，醃紅色就用陳醋。每次取食的時候，必須用乾淨無水的筷子，以免糖醋水被汙染引起變質。

我是這樣做的供參考

1、將蒜剝掉外皮洗淨用少量鹽醃製一天，中途翻拌一下

2、將蒜放入容器中七八分滿，再放入適量冰糖

3、倒入香醋沒過冰糖

4、用保鮮膜封口，放陰涼處一個月即可食用

配料：大蒜10公斤，鹽2公斤，自糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。

把蒜頭洗淨控幹入缸，10公斤蒜加500克鹽，醃|天，中間倒缸3次，再加水撤去辣味，每天換水一次，連續6天。

撈出蒜頭，控幹水分，按10公斤蒜加1.5公斤鹽，白糖2公斤，涼開水2公斤拌勻。

入缸俺制，放陰涼處，一般20天左右既成。

一般在食用前5天加入百分之十的醋進行浸泡。

糖醋蒜的特色是酸甜帶鹹，但各地醃製方法各異，各人按各自地區的醃製方法為最好！

新鮮大蒜10斤，600克陳醋，白糖1500克，李錦記生抽600克，食鹽40克，泡椒300克，蜂蜜100克就這麼多配料，大家可以試一下

用料

新鮮大蒜頭2500克、鎮江香醋1500克、白砂糖1000克

詳細步驟

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮，也不要剝的太乾淨，留最裡面薄薄的一層皮就可以了。

2、洗乾淨後，放在乾淨面盆裡，用加了鹽的水（自來水就可以了）泡著，一天換2次水，泡2天，目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道，在通風陰涼的地方滴乾水份，這個步驟一般半天就夠了。

3、將要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用熱水去消毒，在滴乾水份，將陰乾的大蒜頭放入，拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

4、將攪拌均勻的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，蓋嚴即可。喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右。

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。