煮熟，迅速放進冰水，速凍降溫。涼拌手撕雞的做法：1.雞胸肉洗淨後整塊放入滾水中氽燙，加入少許鹽及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以輕鬆插入雞肉內就表示雞肉熟了。2.煮熟的雞胸肉取出用冷水沖洗乾淨，然後用涼開水（最好是冰水）浸泡半個小時以上。3.雞肉浸泡好以後取出瀝乾水，順著紋理用手撕成細條狀備用。4.胡蘿蔔切絲，在滾水中氽燙一下。5.黃瓜去皮切絲，加一些鹽讓其出水。黃瓜出水後將水分全部擠幹。6.取一個大碗，將撕好的雞肉和黃瓜，胡蘿蔔放進去，加入調味料A,翻拌均勻，然後裝盤。7.最後淋上少許香油，撒上白芝麻就可以了。

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鍋裡水燒開。

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雞皮備用。

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白蘿蔔擦成蘿蔔泥。

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水焼開後倒入清酒。

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鍋里加入雞皮將其煮熟。

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將煮好的雞皮洗掉多餘的油分，切成適當大小。

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蘿蔔泥用手輕攥，去掉水分。

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香蔥切成蔥花。

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雞皮放入盤中，再放上蘿蔔泥，撒上蔥花。

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澆上柚子醋就可以吃了

步驟一把準備好的半隻雞沖洗乾淨後，鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、蔥節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，焯去血水。步驟二雞肉焯完血水撈出來，重新起鍋，放入清水，把焯完水的雞肉放裡邊，依次放入生薑幾片、香蔥2根、大料1個、桂皮1塊、料酒1大勺，大火燒開轉小火煮10分鐘，然後翻個面再煮10分鐘左右，用筷子能扎進去，不出血水就可以了，然後再燜10分鐘左右。步驟三雞肉燜10分鐘後撈出來，放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。步驟四泡雞肉的時候，我們開始準備調料，把生薑切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大蔥切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黃瓜清洗乾淨改刀切成黃瓜丁；然後分別裝盤備用。步驟五取一個小碗，依次放入蔥薑蒜、辣椒鹽1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺攪拌均勻調成料汁醃製10分鐘，讓調料充分融合。步驟六取一個盤子，把切好的黃瓜塊平鋪在裡邊備用，同時雞肉泡涼後，給它撈出來放菜板上把水分瀝，然後給它剁成塊，給它擺放在黃瓜上邊。步驟七把準備好的花生米、香菜一起倒入雞肉和黃瓜塊裡邊，同時倒入調料汁。步驟八然後用我們的革命小手給它抓拌均勻裝盤，撒上熟芝麻上桌開吃吧！