其實服務員的工作都差不多，迎客、點餐、上菜、撤臺。
單從工作的表象上看，日料店與絕大部分的火鍋店來說是工作環境相對整潔，工作量相對少一些的。
不過我更建議您參考下其他因素：門店或品牌的規模、顧客的口碑、培訓和晉升體系、薪資的漲幅空間等等。
那日料來說就分很多種：
高階的預定型料理店，這種比較少，對服務員人數的需求少，要求高，也能學到不少東西，薪資也在平均之上，基本沒什麼晉升的空間。工作輕鬆但專業。
放題料理店，就是自助式料理店，顧客拿著選單點餐，現點現做，絕大部分菜品無限量供應。這種店對服務員要求不算高，甚至國內某些品牌已經去掉基本的服務用日語口語了。薪資在平均水平，服務員的工作量還是比較大一些的，因為這種店靠的就是店大和跑量。工作主要的內容就是點餐、上菜、撤盤、收臺，不停的重複，而且速度要快。做熟練了效率高自然會漲工資，晉升的機會也確實是有的。
居酒屋型的日料，其實就是日式小酒館，國內的居酒屋把很多的正餐也放進選單。這種店對服務員的要求是有一些的，因為面積很小，需要的服務員數量少，但是精。薪資平均水平或偏上一點點吧，顧客基本上的都屬於熟客，熟客不多的店基本上生意都不穩定。工作量不算大，但對於服務人員的應變和交際能力有一些要求，說白了就是懂得跟顧客合理的溝通。工作時間要看，目前國內很多都在開深夜食堂，也就是午晚兩市，增加了一個夜市。所以要問清楚工作時間。
燒肉型日料店，就是日式烤肉店，最近開的也很多，檔次差別很大。
鐵板燒，這種店要看大小和檔次，工作量還可以，不算很大。
燒鳥，這種就是專做晚市和夜市生意的，當然國內很多也做午市生意。
鍋物料理店，說白了就是日式火鍋為主的店，比中餐火鍋菜品少很多，工作量還可以。
壽司型別的店，面積小，吧檯操作為主，基本上沒有什麼服務員的需求。回轉壽司有一定的服務員需求，薪資平均水平，工作量不算太大。
以上日料方面的內容吧，都是看了另外的回答後以工作量來簡單寫寫的。
但就您標題上問的來說，日料和火鍋，都可以的，服務員工作的基本要素都一樣。很多人說日料的服務好，火鍋海底撈的服務比日料還好啊，很多日料店都在學海底撈啊。
火鍋是中國餐飲第一大品類，日料是近幾年中國餐飲比較火的品類
其實服務員的工作都差不多，迎客、點餐、上菜、撤臺。
單從工作的表象上看，日料店與絕大部分的火鍋店來說是工作環境相對整潔，工作量相對少一些的。
不過我更建議您參考下其他因素：門店或品牌的規模、顧客的口碑、培訓和晉升體系、薪資的漲幅空間等等。
那日料來說就分很多種：
高階的預定型料理店，這種比較少，對服務員人數的需求少，要求高，也能學到不少東西，薪資也在平均之上，基本沒什麼晉升的空間。工作輕鬆但專業。
放題料理店，就是自助式料理店，顧客拿著選單點餐，現點現做，絕大部分菜品無限量供應。這種店對服務員要求不算高，甚至國內某些品牌已經去掉基本的服務用日語口語了。薪資在平均水平，服務員的工作量還是比較大一些的，因為這種店靠的就是店大和跑量。工作主要的內容就是點餐、上菜、撤盤、收臺，不停的重複，而且速度要快。做熟練了效率高自然會漲工資，晉升的機會也確實是有的。
居酒屋型的日料，其實就是日式小酒館，國內的居酒屋把很多的正餐也放進選單。這種店對服務員的要求是有一些的，因為面積很小，需要的服務員數量少，但是精。薪資平均水平或偏上一點點吧，顧客基本上的都屬於熟客，熟客不多的店基本上生意都不穩定。工作量不算大，但對於服務人員的應變和交際能力有一些要求，說白了就是懂得跟顧客合理的溝通。工作時間要看，目前國內很多都在開深夜食堂，也就是午晚兩市，增加了一個夜市。所以要問清楚工作時間。
燒肉型日料店，就是日式烤肉店，最近開的也很多，檔次差別很大。
鐵板燒，這種店要看大小和檔次，工作量還可以，不算很大。
燒鳥，這種就是專做晚市和夜市生意的，當然國內很多也做午市生意。
鍋物料理店，說白了就是日式火鍋為主的店，比中餐火鍋菜品少很多，工作量還可以。
壽司型別的店，面積小，吧檯操作為主，基本上沒有什麼服務員的需求。回轉壽司有一定的服務員需求，薪資平均水平，工作量不算太大。
以上日料方面的內容吧，都是看了另外的回答後以工作量來簡單寫寫的。
但就您標題上問的來說，日料和火鍋，都可以的，服務員工作的基本要素都一樣。很多人說日料的服務好，火鍋海底撈的服務比日料還好啊，很多日料店都在學海底撈啊。
火鍋是中國餐飲第一大品類，日料是近幾年中國餐飲比較火的品類