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1 # 鄧琳琳琳
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2 # 餘工工作室
配料：
奶油芝士80克、低筋麵粉23克、玉米澱粉23克、雞蛋黃60克、雞蛋清80克 、 黃油24克、塔塔粉5克、幼砂糖50克、牛奶50克、檸檬汁5克
烹飪步驟：
1.烤箱預熱，所有粉質原料分別過篩一次，在蛋糕模底部鋪一張油紙，內側抹上黃油，準備一個烤盤，在烤盤中倒1釐米高的熱水
2.將奶油芝士、牛奶、黃油放入盆中，小火隔水加熱至融化，用手動打蛋器攪拌均勻（順一個方向攪拌）
3.加入低筋粉、玉米澱粉，攪拌均勻
4.加入雞蛋黃，攪拌均勻
5.將混合物過篩至沒有顆粒
6.加入檸檬汁，用橡皮刮刀攪拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁備用
7.將蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用電動打蛋器打發至雞尾狀（注意不能打得過發），成為蛋白麵糊
8.先取1/3蛋白麵糊拌入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻
9.再將混合物倒入剩下的2/3蛋白麵糊中，攪拌均勻，成為乳酪麵糊
10.將乳酪麵糊灌入鋪了油紙的模具中
11.輕輕震動模具，使乳酪麵糊表面平整，麵糊中的氣體逸出（即消泡）
12.將模具擺放在盛了熱水的烤盤中，放入烤箱
13.隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，將爐門開一條縫隙，下火不變，再烤20分鐘即可出爐
14.待蛋糕涼冷後脫模
烹飪小貼士：
在蛋糕模內側抹黃油是為了方便脫模，否則蛋糕會粘在模具上
測試蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波紋狀，如果有，則說明沒熟，沒有，就說明熟了
出爐後的蛋糕如果開裂，說明步驟6中打發太過，或是烘烤上色後沒有將爐門開一條縫隙
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3 # 神秘的獨行獨往
個人自己在家做過輕乳酪，感覺做的非常棒，現在和大家一起交流和分享一下：
食材方面：1、奶油乳酪250g
2、低筋麵粉30g
3、玉米澱粉40g
4、酸奶40ml
5、蛋黃3個
6、蛋白3個
7、細砂糖（20g加入乳酪中)（50g加入蛋白中）
8、鹽1g
做法：第一步：將材料備好
第二步：將奶油乳酪隔水軟化，用打蛋器攪拌
第三步：將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻
第四步：分三次加入細砂糖攪打均勻
第五步：分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉用刮刀翻拌均勻
第六步：最後加入鹽和酸奶用刮刀翻拌均勻
第七步：將攪拌好的奶油乳酪麵糊放置在一邊備用
第八步：把蛋白打發至溼性發泡，既頂端有稍微的彎曲
第九步：將三分之一的蛋白盛入乳酪麵糊中，從下朝上翻拌
第十步：將混合好的乳酪麵糊，倒入剩餘的蛋白中，從下朝上翻拌
第十一步：活底模子用錫箔紙包起來，將蛋糕糊倒入模子裡，在桌上輕磕幾下
第十二步：將模子放入烤盤中，網烤盤內注入適量清水，將烤盤放入烤箱中層烤架，175度烤10分鐘，再轉160度烤40分鐘即可。
第十三步：考好後，放入冰箱冷藏4個小時即可
大家可以根據我的方法試做一下，如有更好的方法，大家一起分享一下。
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4 # 蘇小烊的美食日誌
材料：
奶油乳酪：132g
黃油：21g
牛奶：130g
玉米澱粉：35g
蛋黃：2個
蛋白：2個
糖：44g
檸檬汁：適量
乳酪烘培模具：1個
製作方法：
1、模具中先抹一層黃油（室溫軟化）
2、奶油乳酪切丁隔水軟化，攪拌至順滑狀態，這步要耐心操作，如果不夠順滑，後面會容易有顆粒。
3、牛奶、黃油隔水加熱融化後，加入乳酪中攪拌均勻。
4、加入蛋黃攪拌均勻
5、加入玉米澱粉攪拌均勻（分次加入），過篩備用。
6、蛋清中滴入適量檸檬汁，和糖一起打發（糖分三次加入），打發至7成
7、把打發好的蛋白霜1/3盛至乳酪糊盆中，以翻拌的手法拌勻；再將剩餘加入拌勻。
8、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，排出大氣泡
9、烤盤內加入1/3盤水，將模具放入烤盤內。烤箱提前預熱好，上下火150℃，時間：60分鐘。
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5 # 愛西餐的偉哥哥
這是一個6寸乳酪蛋糕的配方，如果想做8寸的所有配料翻倍。輕盈的口感，配合乳酪特有的味道，伴著陣陣椰香，一口下去，你一定會愛上它哦……
用料
細砂糖
50g
低筋麵粉
15g
雞蛋
3個
椰漿
80g
黃油
20g
奶油乳酪
125g
玉米澱粉
10g
細砂糖
50g
低筋麵粉
15g
雞蛋
菜譜用料
3個
椰漿
80g
黃油
菜譜用料
20g
奶油乳酪
125g
玉米澱粉
10g
做法
雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中。
1.雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中。
奶油乳酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
2.奶油乳酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至溼性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。
3.用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至溼性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。
將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌。
4.將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌。
為更好的脫模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麵糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制。
5.為更好的脫模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麵糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制。
烤好後不用倒置，可以馬上脫模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！
6.烤好後不用倒置，可以馬上脫模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！
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6 # 老王美食坊
大家好我是老王。怎樣才能做好輕乳酪蛋糕，製作輕乳酪蛋糕和製作戚風蛋糕一樣，蛋清打發是關鍵，如果蛋清打發不好，是無法制作出好的輕乳酪蛋糕或者戚風蛋糕的。
輕乳酪蛋糕有最初是由日本人開發出來的，歐美國家都是重乳酪蛋糕，日本人學習之後，改良成更加適合亞洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下輕乳酪蛋糕的做法吧。
====輕乳酪蛋糕====
【製作配方】：奶油乳酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，雞蛋2個，玉米澱粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黃油適量。
【製作方法】：1.乳酪用保鮮膜包好，放在小碗中，倒入適量的開水，把乳酪淹沒即可，讓乳酪化軟。低筋麵粉和玉米澱粉一起混合過篩，把化軟的乳酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速攪拌，把乳酪攪拌成泥裝，沒有明顯的乳酪顆粒即可，雞蛋蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要確保完全乾淨。
2.把蛋黃倒進乳酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖攪拌均勻，讓蛋黃和牛奶與乳酪完全融合。再加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油以後打蛋器就不要開了，用手動攪拌的方式把淡奶油與乳酪攪拌融合在一起，手動攪拌避免把淡奶油打發。最後再加入低筋麵粉和澱粉的混合物拌勻備用。
3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速攪拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打發，打發至溼性發泡，打發蛋清的表面有明顯的水波紋出現，並且紋路不會消失即可，取二分之一的打發蛋清加入到乳酪糊中拌勻，再加入剩下的一半蛋清攪拌均勻即可，蛋糕模具中塗抹一層色拉油，倒入乳酪麵糊抹平，烤盤中倒入適量的清水，放入裝有乳酪的蛋糕模具，烤箱預熱上火170度下火160度，放入蛋糕烤製表面上色，把上下火溫度都調成140度烤制顏色金黃即可。
【小提示】：製作輕乳酪蛋糕這個配方是家庭版，工作版還需要在打發蛋清時放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一種膨鬆劑，和泡打粉類似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉還可以增加打發蛋清的穩定性，不至於很快消泡。乳酪麵糊加入蛋清攪拌時都是手動攪拌，不能用電動模式，轉速太快會讓蛋清消泡。
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1. 雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中。
2. 奶油乳酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
3. 用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至溼性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。
4. 將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌。
5. 為更好的脫模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麵糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制。
6. 烤好後不用倒置，可以馬上脫模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！