用料 綠豆麵 100克 普通麵粉 200克 中等大小蛋清 一個約30克 水 80克 鹽 3克 手工麵條之綠豆麵條的做法 稱量好的綠豆麵和普通麵粉，加鹽，拌勻。加入蛋清，和水。和成硬硬的麵糰，就是剛好能成團的狀態。蓋上溼布餳20分鐘。餳好的麵糰，在案板上揉成團，這次會變的好揉一點，麵糰也會變光滑。餳10分鐘。用刀切成小份。切薄一點。面片從麵條機裡過，對摺，再過，重複4到6次。這樣麵條更勁道。每次要再面片上撒上乾的麵粉。壓好的面片，光滑，柔然。反覆從麵條機裡壓，從厚到薄。面片變長了。壓到合適的厚度。切成自己喜歡的寬度。小貼士每個人的麵粉，吸水性都不一樣，一次少加點水，麵糰成型即可，不一定把水都加完。不加水全都用蛋清代替也可以。

綠豆麵條的比例？用料 綠豆麵 100克 普通麵粉 200克 中等大小蛋清 一個約30克 水 80克 鹽 3克 手工麵條之綠豆麵條的做法 稱量好的綠豆麵和普通麵粉，加鹽，拌勻。加入蛋清，和水。和成硬硬的麵糰，就是剛好能成團的狀態。蓋上溼布餳20分鐘。餳好的麵糰，在案板上揉成團，這次會變的好揉一點，麵糰也會變光滑。餳10分鐘。用刀切成小份。切薄一點。面片從麵條機裡過，對摺，再過，重複4到6次。這樣麵條更勁道。每次要再面片上撒上乾的麵粉。壓好的面片，光滑，柔然。反覆從麵條機裡壓，從厚到薄。面片變長了。壓到合適的厚度。切成自己喜歡的寬度。小貼士每個人的麵粉，吸水性都不一樣，一次少加點水，麵糰成型即可，不一定把水都加完。不加水全都用蛋清代替也可以。