【製作步驟】~

● 》步驟①【香料配方的處理】

香料清洗乾淨去掉表面的灰塵，瀝乾水分，然後下鍋幹炒，把香料慢慢炒香，炒的過程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好後裝入布袋綁起備用。

● 》步驟②【製作鹹雞滷水】

不鏽鋼鍋中加入清水15斤，大火煮開，然後加入香料包，小火煮60分鐘讓香料的味道煮出味，然後加入以上介紹的所有調料，加入調色料黃梔子，黃梔子單獨用布袋裝起，達到所需要的色澤就要撈出，滷水製作好後備用。

（注意：如果是做餐飲的朋友，如果有一些多餘的骨頭、邊角料、雞骨架等等也可以加入到滷水中一起熬製，這樣可以使滷水的味道會更好，製作出來的鹹雞味道也會更加濃香）

淨重3斤左右的母雞一隻，清洗乾淨，然後把雞爪折回塞入雞內腔備用，鍋中加入清水煮開，然後把雞加入到鍋中三提三浸焯水，然後撈出放入清水中浸泡降溫備用。

● 》 步驟④【鹹雞的製作】

滷水煮開，然後手拿著雞頭把母雞放入滷水中三提三浸，然後把雞放入滷水中熄火浸泡25分鐘。

● 》 步驟⑤【製作完成】

25分鐘後把雞撈出，涼後即可砍件裝盤，這樣一道鹹香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，入味透骨的鹹香雞就製作完成。