1.準備5斤新鮮大蒜，剝掉外皮，只留下一兩層蒜皮，再把根部去掉，頭部也稍微剪掉一點；

2.大蒜處理好後，清洗一遍，去掉表面泥沙，再準備半盆涼白開，加入50克食鹽，攪拌至溶化；

3.把大蒜放進去，浸泡24小時左右，中途需要換一次鹽水，泡好後撈 出，晾乾水分；

步驟4、鍋裡準備1000克清水，加入1000克香醋、700克白糖、500克生抽，開大火，邊攪拌邊煮，煮至沸騰，熄火晾涼；

步驟5、把大蒜放到乾淨的玻璃容器裡，在晾涼的糖醋汁里加入50克高度白酒，把糖醋汁倒入容器，沒過大蒜，蓋上蓋子，在陰涼處醃製一個月即可。

醃製方法一

1、平時在家中醃製醋蒜時應該準備新鮮的紫皮大蒜一千克，陳醋800克，白糖500克，再準備一個大點兒的玻璃瓶。

2、把準備好的大蒜，用剪刀剪掉它的根鬚再把它上面的莖也剪掉，但是在剪的時候要留一釐米左右。然後再把大蒜表面的老皮全部剝掉，只留下最裡層的嫩皮，嫩皮不要過多，二到三層就可以。

3、把處理好的大蒜放在淡鹽水中浸泡1到2天，中間要換水3到4次。把準備好的陳醋和白糖放在一起煮開，等白糖全部化開，得到糖醋汁。

4、把浸泡好的大蒜放在乾淨的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要讓大蒜全部淹沒在水中，把瓶口密封好，一個月以後自己做的醋蒜就能醃好。

醃製方法二

1、醋蒜還有一種特別簡單的醃製方法，它在醃製時需要準備新鮮的大蒜500克，乾淨的玻璃瓶一個，再準備適量的白醋和白糖。

2、把準備好的大蒜去掉全部的蒜皮，得到裡面白白胖胖的蒜瓣，用清水把蒜瓣洗淨以後，晾乾它們表面的水分，再把它們裝入到乾淨的玻璃瓶中，加入準備好的白醋和白糖，用乾淨的筷子調勻以後把瓶口密封，五到七天以後蒜瓣就能入味，這時裡面的醋蒜就已經醃好，可以隨時取出食用

醋泡蒜的做法也是非常簡單的，總結得來說，就是把蒜放在醋裡。可是想要做出又酸又脆的蒜，還是有一些需要注意的地方的。在“醋”的選擇上，可以用米醋，也可以用陳醋。想要大蒜變成綠色，並保持脆爽，需要控制好溫度。溫度越高，大蒜的綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏，就是可以放在冰箱冷藏。如果一直處於比較高的溫度，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。