高筍有著很多蔬菜沒有的微量營養素和礦物質，營養價值非常高，最重要的一個作用就是，它能軟化面板表面的角質層，從而達到一個讓面板光滑細嫩的作用，所以作為一種食材，它有點點優秀。人們會用它炒肉片，江浙一帶的人用高筍燒麵條，配上當地特有的倒篤菜，鮮美誘人。

我們的做法叫做油燜，鮮嫩的高筍走過油之後，更容易吸收味道，用醬油、白糖、老酒、米醋烹飪，味道極佳。接著我們把就做法分享給您。

【油燜高筍】

原料：高筍350克、小蔥20克、白糖3勺、黃酒4勺、老抽半勺、香油半勺、米醋3勺

【操作流程】

1.準備主料高筍和洗淨的小蔥

2.高筍洗淨後切成均勻的薄片，小蔥切蔥段

3.開火，鍋放入適量色拉油，油溫燒至六成，下高筍片炸15秒撈出

4.炸好的高筍，控幹油，避免菜餚太油膩

5.鍋不用洗，下黃酒、米醋、白糖、老抽，小火將它熬化

6.然後下高筍片，中火燜片刻7.

7.待湯汁粘稠之後下蔥段，炒勻

8.接著來一點點水澱粉勾芡，讓湯汁均勻的裹在高筍上面

這樣一道油燜高筍就完成了，

高筍又叫茭白。其營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

1.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益

由於高筍具有豐富的營養價值 口感也脆嫩，所以大家都喜歡吃。

高筍的烹調方法很多，下面簡單列舉一下:

1.清炒。用料

茭白300克青椒1個紅椒1個蒜頭3粒油少許鹽少許雞精少許

做法

1/9 準備好材料，

2/9 把茭白去外皮，切成薄片。把青紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

3/9 鍋中放入適量水燒開，把茭白放進去焯兩分鐘

4/9 把茭白撈起瀝乾水

5/9 熱鍋冷油，把油燒成七成熱，放入蒜蓉煸香！

6/9 再放入茭白翻炒一下

7/9 再放入青紅椒翻炒一分鐘

8/9 最後根據個人口味加入少許鹽，少許雞精翻炒均勻

9/9 盛入盤中即可食用！

2.茭白炒肉。原料

茭白 (4個)五花肉 (適量)蔥花 薑絲 適量醬油 老抽 鹽 適量

方法/步驟

1/9

茭白洗乾淨，皮可以去也可以保留，然後按照自己喜歡的方式切成片。

準備好蔥花和薑絲備用。

2/9

五花肉事先冷凍一下，取出後稍微化三分鐘，然後切成很薄的薄片，這樣炒出的肉很香。

3/9

燒開半鍋水後關火，將茭白倒入熱水中燙一兩分鐘，之後撈出控水備用。

據說茭白含草酸較多，燙一下比較好，我個人推薦燙一下，這樣容易熟。

4/9

熱鍋涼油，多用一些花生油，油熱後加入肉和蔥花、薑絲翻炒。中火，將五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一樣稍乾巴巴的質感。

5/9

在鍋鏟上倒一點老抽（防止加多），然後灑入鍋裡，給肉上色，繼續翻炒。

6/9

肉炒熟之後，加入茭白，中火翻炒。

7/9

半分鐘後，往鍋里加入少許的清水，蓋上蓋子燜兩分鐘。

8/9

之後開鍋蓋，調大火，加入生抽或醬油調味，快速翻炒，注意如果太乾，可以適量少量地新增清水。

9/9

出鍋前加入鹽，翻炒均勻即可。

其他的做法還有很多，醬燒茭白、油燜茭白、茭白回鍋肉、茭白肉片湯、乾煸茭白、茭白燒雞、涼拌茭白等等，這裡就不具體描述了

高筍又叫茭白。其營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

高筍的烹調方法很多，下面簡單列舉一下:

1.清炒。用料

茭白300克青椒1個紅椒1個蒜頭3粒油少許鹽少許雞精少許

做法

1/9 準備好材料，

2/9 把茭白去外皮，切成薄片。把青紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

3/9 鍋中放入適量水燒開，把茭白放進去焯兩分鐘

4/9 把茭白撈起瀝乾水

5/9 熱鍋冷油，把油燒成七成熱，放入蒜蓉煸香！

6/9 再放入茭白翻炒一下

7/9 再放入青紅椒翻炒一分鐘

8/9 最後根據個人口味加入少許鹽，少許雞精翻炒均勻

9/9 盛入盤中即可食用！

2.茭白炒肉。原料

茭白 (4個)五花肉 (適量)蔥花 薑絲 適量醬油 老抽 鹽 適量

方法/步驟

1/9

茭白洗乾淨，皮可以去也可以保留，然後按照自己喜歡的方式切成片。

準備好蔥花和薑絲備用。

2/9

五花肉事先冷凍一下，取出後稍微化三分鐘，然後切成很薄的薄片，這樣炒出的肉很香。

3/9

燒開半鍋水後關火，將茭白倒入熱水中燙一兩分鐘，之後撈出控水備用。

據說茭白含草酸較多，燙一下比較好，我個人推薦燙一下，這樣容易熟。

4/9

熱鍋涼油，多用一些花生油，油熱後加入肉和蔥花、薑絲翻炒。中火，將五花肉的油煸出，炒成近乎脂渣一樣稍乾巴巴的質感。

5/9

在鍋鏟上倒一點老抽（防止加多），然後灑入鍋裡，給肉上色，繼續翻炒。

6/9

肉炒熟之後，加入茭白，中火翻炒。

7/9

半分鐘後，往鍋里加入少許的清水，蓋上蓋子燜兩分鐘。

8/9

之後開鍋蓋，調大火，加入生抽或醬油調味，快速翻炒，注意如果太乾，可以適量少量地新增清水。

9/9

出鍋前加入鹽，翻炒均勻即可。

高筍炒蝦仁

高筍口感鮮甜，與蝦仁一起炒，可以更好的提升口感的鮮美

用料  

高筍 2條

西蘭花 小個

胡蘿蔔 半根

鮮蝦 半斤

大蒜 五瓣

1.鮮蝦去皮去蝦線，醬油和料酒醃一會

2.所有蔬菜斜刀切片，大蒜拍扁

3.先清炒蝦仁，炒熟後盛起。

4.再次熱油，爆香蒜，倒入西蘭花翻炒一下，倒入其他蔬菜。炒至7成熟，倒入蝦仁，放鹽，耗油，繼續翻炒，加入少量清水，蓋上蓋子。30秒左右開蓋，翻炒，關火，裝盤

在日常飲食上高筍是屬於一種十分常見的食物，高筍是屬於一種筍類，口感比較清脆而且十分清淡，具有淡淡的香味，因為其營養價值和口味值得人們稱讚，被稱為江南三大名菜。

高筍又叫茭白，在很古之前的古代就有了，那個時候人們吃的是它的種子，叫做菰米，當做主食來吃，是“六穀”之一，地位很穩當。後來有人發現這種植物在染上某種“怪病”之後不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，轉而生長出了白嫩的莖部，一試之下居然還很好吃，。這樣，人們就利用黑粉菌阻止高筍開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜，經過了一段時間的馴化，又經過了漫長的一段時間，高筍就成了我們現在所吃的高筍。

高筍作為一種常見的水生蔬菜其中含有豐富的蛋白質，纖維少，肉質肥嫩由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。高筍味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的風味，同樣也有著水生作物的好脾氣，宜素宜葷，好搭配，烹飪方法有很多，可以素炒，與葷共炒，其味更鮮。

那麼，高筍怎麼做好吃？高筍適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，以下介紹三個高筍的做法：

油燜高筍做法

　食材：高筍、香蔥

1、 高筍去殼，洗淨後切滾刀塊(切小點便於入味)

2、 香蔥洗淨切寸段(蔥白和蔥綠分開放)

3、 起油鍋，開中火，油熱後放入蔥白爆香，放入高筍和鹽，翻炒片刻

4、 跟著放入鮮醬油、老抽和糖，翻炒片刻後倒入半碗清水，蓋上鍋蓋中小火悶煮約10分鐘

5、 待湯汁收濃後放入剩下的蔥段和白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋!

高筍肉絲

　　材料：豬肉150克，高筍150克，胡蘿蔔1根，木耳少許，糖、鹽、味精、澱粉、姜蔥、料酒適量

　　做法：

1、高筍去殼，洗淨切絲焯水，胡蘿蔔切絲，姜蔥切碎，木耳泡發。

2、豬肉切絲，用料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。

3、起鍋熱油，下豬肉絲煸炒至散白。

4、下蔥薑絲煸炒出香味。

5、下胡蘿蔔、高筍、木耳翻炒，加少許水及糖，鹽，味精。

6、翻炒1、2分鐘後勾芡出鍋即可。

　　高筍燜豆腐

1、 準備食材：高筍、豆腐、豬瘦肉、 青椒

2、 高筍去殼，洗淨切塊，豆腐中間切開，青椒切塊、瘦肉切片，放油、鹽、醬油醃製3分鐘;

3、 熱鍋倒油，爆炒瘦肉八成熟起鍋;

4、 鍋中剩有的油爆炒高筍、青椒五成熟;

5、 加入豆腐，加適量的濃湯煮沸;

6、 加炒好的豬瘦肉、鹽、醬油改為小火燜3分鐘，濃湯全部吸收即可

吃高筍的好處

1、補虛健體：高筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

2、利尿止渴、解酒毒：高筍甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

3、治療黃疸：高筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

高筍的食用適宜

1、食用人群

一般人群均可食用。更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。但是由於高筍含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

2、食物搭配

高筍不能和豆腐一起吃。高筍裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

高筍也不宜食用過多，因為它也含有草酸，吃多了容易影響鈣的吸收。