一：教你如何買海鮮：

1.梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富。選好的梭子蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五是看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

2.爬蝦

選擇爬蝦（蝦爬子）和選活蝦的方法差不多，一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次捏蝦爬子頭，越硬越好；三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；四是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。

3.海蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。

4.海魚

鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧！

5.蛤蜊

選蛤可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁！相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情！一般蛤都是放在水裡養，透過水可以看到蛤蜊的外形：

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！

④半吐出舌頭的，一碰就縮排去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

這裡要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！

6.扇貝

選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

7.魷魚

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦！記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

1、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。

2、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。

3、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦！

8.海蜇皮

黃瓜絲拌海蜇絲，不少人都好這一口！那麼如何挑選海蜇呢？

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑膠的是不好的。

9.海帶

海帶是含碘最高的食品，但你或許不知道，海帶還含有一種營養藥品——甘露醇！海帶的碘和甘露醇，多附在它的表層，尤其是甘露醇，呈白色粉狀附在海帶的表面。因此，白色粉末附著的多少是測定海帶質量高低的首要條件。

二：海鮮吃法攻略：

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝6只、粉絲一把、大蒜10瓣、油20克、雞精3克、蒸魚豉汁5克、生抽5克、小蔥少許

做法：

1)扇貝清洗乾淨。

2)將粉絲放在碗中，用水泡發，如果粉絲很硬難熟的，可以將粉絲煮熟，將水分徹底瀝乾，用剪子剪成小段備用。將蒜搓成蒜末。

3)鍋中倒入20克油,火上將油燒熱後倒入蒜末碗中。加入雞精後,徹底攪拌均勻，蒜油就做好了。

4)另取一個容器,倒入蒸魚豉油，再倒入生抽醬油,用勺子攪拌均勻。

5)將洗淨的扇貝瀝乾水份放在盤中,每個扇貝上點上一小勺的蒜油。 注意:只點上一小勺蒜油即可,不要將全部蒜油放上.剩下的蒜油是最後出鍋後澆在上層的。

6)將瀝乾水份的粉絲取適量放在每個扇貝上面。

7)水燒開後,入鍋大火蒸6-8分鐘時間。

8)扇貝蒸好出鍋後,在每個扇貝上淋上少許的醬油調料，再將剩餘的蒜油澆在每個扇貝的上面。最後撒上小蔥裝飾即可,完成!

油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量。

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。

2)蔥姜切絲備用。鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

3)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

4)下入蔥薑絲炒香。烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。

5)中火燜至湯汁濃縮即可。

花蛤燉蛋

食材：雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。

2)把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。倒些蒸魚豉油即可。

清蒸多寶魚

食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：

1)多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用。

2)在魚身上切出菱形花刀。

3)盤中塗一層植物油，薑切片碼在盤底。

4)用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘。

5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出。

6)撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。

吃海鮮的時刻到了！

海鮮海鮮，越鮮越美味！

一：如何正確✅挑海鮮：

1.梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富 非常適合食用，

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二是看顏色，顏色慘白的梭子蟹表示比較空 基本沒什麼肉 ，價格相對比較便宜；顏色越黃 越飽滿；

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五是看蟹蓋尖端，肉質飽滿的梭子蟹都會到頂 捏一下不空 ，這樣的梭子蟹最肥美！

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

2.皮皮蝦

選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多，一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次捏蝦爬子頭，越硬越好；三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；四是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。

3.海蝦

海蝦看顏色 顏色越新鮮怎麼買都沒錯 。 顏色發暗就是不新鮮了！不建議食用。

4.海魚

鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；

五是聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧！

5.蛤蜊 花甲之類的貝殼類

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

②不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！

④半吐出舌頭的，一碰就縮排去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

這裡要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，或者放點香油 更容易吐沙。

因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死的

烹飪技巧 ：

海鮮本身就是很鮮美的食物 建議儘量不要破壞他本身的味道 比如魚類：紅燒 清蒸 蔥油 白灼！蔥薑蒜料酒必不可少 其他花裡胡哨的大料之類就免了 個人最喜歡原汁原味！蝦：白灼 紅燒 貝殼類：清蒸水煮 花甲可爆炒 蛤蜊蒸蛋 ！哈哈哈 海邊人最愛！

接下來就說幾樣我特別喜歡的海鮮的挑選和烹飪方法。

第一種:牡蠣。

牡蠣是海鮮市場經常賣的一種食材，它尤其是在四五月份的時候特別的飽滿，所以大家可以在這個季節多吃一些。選擇牡蠣也是要鮮活的，然後去看一下它的外殼中間比較厚實的，裡面肉就比較多，不要看它的外殼，外殼大的不一定肉多，要看它的厚度和飽滿度，買回了好的新鮮牡蠣，一定要清洗乾淨，然後放入沸水中隔水蒸八分鐘，只要牡蠣開口了就立馬取出，蘸海鮮醬油或者是香醋都非常美味。

第二種，蛤蜊。

這是價效比最高的一種海鮮了，在我們當地小一些的十元3斤，大一些的十元2斤，吃起來特別不心疼價格。買蛤蜊的時候就是選擇在水中還往外噴水的那種，說明是鮮活的，買回來以後一定要吐半天的泥沙，否則做出來會非常牙磣。做蛤蜊最好是選用辣椒來爆炒，這樣做出來特別入味好吃。有一道非常有名的菜是辣炒花蛤，喜歡的可以做來試一下。

第三種，螃蟹。

九十月份是螃蟹最肥的時候，這個季節的螃蟹特別肉多，馬上也到九十月份了，大家可以準備大吃一番了，選擇螃蟹也是要活的才可以，死掉的螃蟹是有毒的，千萬不能吃，直接去海鮮市場買鮮活的回來，蒸熟以後就可以吃了，非常鮮美。

看了以上的幾種海鮮之後，都有一個共同的特點，就是選活的、新鮮的，死掉的海鮮千萬不能吃，製作又很方便，一般是煮或者蒸，再搭配蘸料吃，蘸料的話可以選擇專用的海鮮醬油，也可以選擇醋加入薑末來調配。