1

豬肚用鹼水洗淨最少洗10遍以上

2

肉皮煮一下切丁，精瘦肉切丁，在用麴酒，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，老抽，生抽，蔥，姜攪拌均勻需要30分鐘

3

把拌好的肉裝在肚裡，裝7成滿，在用竹籤縫上肚的入口，然後放進鍋裡煮，鍋開後不能離開，用竹籤不停的扎肚，以防爆開，中火大概煮2個小時左右，再改小火再煮1個小時左右。

4

煮熟後用20斤重量物壓在煮熟的肚上，壓3個小時左右，在換40斤左右到重量物在壓6個小時左右！

5

這就是在壓做好的肚。

6

成品，非常好吃！

製作方法：

1，制胚將洗淨的豬肚在沸水鍋中燙一下,取出洗滌待用。再將餡料洗淨分別切丁(約1~1.5cm見方),豬肉皮刮洗乾淨,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),豬肉丁、雞(鴨)胗丁用硝水、鹽、料酒醃透後,用清水洗淨,放入容器中再將各種餡料丁放入,加入精鹽、料酒、味精、蔥姜(排松)調勻略醃,撿棄蔥姜,將餡料灌裝入豬肚內,用竹籤把口縫合好。即成生坯。

關鍵點，豬肚要搓洗乾淨,開口要小且完整,灌填料要新鮮,調準口味,裝填不可過滿。

2，煮制

燉鍋置火上,加入清水2500g,放入蔥姜(排松)、鹽、料酒、宴會醬油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八寶羅漢肚坯,轉小火加蓋慢煮(保持微沸),時常用竹籤扎小孔放氣(以防爆裂),煮3~4h,取出後用重物壓成扁形至凝固。