蜂蜜品種很多，如棗花蜜、棉花蜜、葵花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、柚子蜜、龍眼蜜、桂花蜜等。各種蜜的營養價值雖不同，但差異不大。

—等蜜色澤水白或淺琥珀色，粘稠透明，滋味甜潤。

二等蜜，其色為黃色、淺琥珀色、琥珀色，呈透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜，具有花香味。

三等蜜通常呈現黃色、琥珀色或深琥珀色，呈透明或半透明液體或結晶體, 味甜，無異味；

蜂蜜的濃度是以波美濃度來測定的。波美濃度在42度以上的為一級蜜；41度 為二級蜜；40度為三級蜜；39度為四級蜜。平日購買中，一般而言，粘稠度大的即濃度高的蜂蜜，含有水分少，質量也相應好些。

1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定，這壇蜂蜜是3300多年前的，但卻一點都沒變質。

其實蜂蜜是分等級的。按照以前的標準，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度以上，含水量 18%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%.

純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。

聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。

嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

化學檢驗：摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水

的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。

另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器裡，在玻璃容器裡比較容易發酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對於消費者而言，沒有一定的專業知識，很難辨別蜂蜜的真偽、優劣。筆者在這裡介紹一些鑑別蜂蜜品質的小常識。 首先，從外觀上觀察，純正優質的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當環境溫度低於10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態結晶。蜂蜜由於蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。

因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質，產生異味或發醇、發酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質： 摻入雜質的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置後觀察，若產生沉澱，則說明混有雜質。

摻入澱粉的檢驗：若蜂蜜中摻入澱粉，混勻後，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍色則說明有澱粉。 摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%BaCl2溶液數滴，如有白色沉澱產生，則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬汙染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒有被汙染；如果茶水變成灰色，證明被汙染，顏色越深，汙染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片溼潤的pH試紙放在試管中，如果試紙變藍，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生黴發酵，聞之酸臭，味餿。

真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；

辨別蜂蜜的真假

一看顏色與形態。

同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發紅說明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，還含有少量的活性酶、維生素、礦物質、乙醯膽鹼、蛋白質等化合物，由於蜂蜜成分複雜，所以蜂蜜不是很清澈。

蜂蜜結晶與溫度有關。7至8月較透明，10至11月結晶。假蜂蜜一年四季清。

二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味，回味較長，而假蜜口感淡，稍有苦、澀味，有酸味那就是變質了。

三看濃度。蜜蜂在花朵上採回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸發水分的同時不斷用體內分泌的酶將花蜜的蔗糖、澱粉轉化成葡萄糖和果糖。 如蜂蜜濃度過大，有可能加入了食品膠。

1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。

2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。

將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。

3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。

如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。

4、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及4份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。

以下是專家介紹的幾種簡單判別方法：

一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。

二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。

四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。

因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。

五、仔細檢視產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的。

另外，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。

結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。

真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

由於蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑑定出來，因此，消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。

1）優質蜂蜜

色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細長無色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好，挑起時筷子頭上的蜜汁和液麵形成又細又長、有拉力的絲條，斷後即刻縮成鉤狀，說明粘度大，濃度高。

口嘗時放在舌面上含而不咽，有甜潤和濃香氣。

（2）劣質蜂蜜

在散射光下顏色深、暗，透明度差。液味不正，香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸後會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液麵上，嘗之口味酸甚至有澀味。

用pH＜3。5或＞4。5。

（3）摻假蜂蜜

摻假蜂蜜通常以摻兌麵湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等製成，在感官上具有劣質蜂蜜的特徵。

具體鑑別方法如下：

①雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大。

純蜂蜜無沉澱析出。

②水的檢出：把蜂蜜塗在擴散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴散痕跡，或者用火燒，則有劈啪響聲，不易點燃，此為摻假蜂蜜。 而純蜂蜜不易擴散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。

④白糖水、紅糖水的檢出：取2毫升蜂蜜並加4倍的水，經過搖盪和攪拌，出現混濁和沉澱時再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。

⑤飴糖漿的檢出：取2毫升的蜂蜜並加4倍的水，稀釋均勻後再緩慢加入95%的酒精，如出現白色絮狀物則表明有飴糖漿

。

Elija 2018-04-111040

如何辨別好蜂蜜？據專家介紹，透過眼看、口嘗、觸控可以判斷蜂蜜質量。

視覺檢驗法：純正的蜂蜜表面應無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜的顏色較深，槐花蜜顏色較淺。

如果蜂蜜發酵，其表面會產生大量氣泡；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有澱粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。

味覺檢驗法：在品嚐優質蜂蜜時，有一種芳香甜潤的感覺，或帶有輕微的酸味（如芝麻蜜）。

而質量較次或摻假蜜，則會出現除香甜味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻澱粉的蜜，甜度下降香味減弱。

觸覺檢驗法：以觸覺鑑別“晶態蜜”真偽的方法是取少許蜜樣放在拇指和食指間搓壓，如果是純正的自然結晶蜜，手感細膩，並能搓化結晶粒；若是摻糖“結晶蜜”，手感粗糙，結晶粒難化開。

這要看蜜的度數，也就是波美度了，像我們一般收蜂農的蜜都是最低在41度以上的，低於這個度數的蜜我們是不要的，而且每次都是要第二次收取的蜜，第一次的也不要，這樣就可以保證有最好的蜜，也就是給消費者拿出最好的蜜。波美度也就是蜂蜜的含水量和含糖量。

現在要買到真正的好蜂蜜是不好買的，就算你到有些養蜂人手裡買的都不一定是真的，除非你別人熟悉的人介紹或者帶你去才能買到好東西，好蜂蜜都是一百多到兩百一斤。

什麼是好蜜？那就敞開一個一個來說。

1.隱藏終極boss----無刺蜂蜂蜜，分樹酸蜂和土酸蜂，土酸蜂蜜為至尊，如圖1/2

2.喜馬拉雅黑大巖蜂蜜，金黃渾濁，果香濃郁，中東皇室，英國皇室也在用，這是一類奢侈品蜜，不過渠道合適，普通人也可以用合理得價格買到。如圖3/4

3.野生土蜂蜜，老生常談的土蜂蜜，真品品質是相當霸道的，不過流通在市場上所謂的土蜂蜜就算了，連真品得腳後跟都看不到。如圖5/6

4.大小排蜂蜜，典型的熱帶雨林野生蜂蜜，如圖7/8

5.特種蜂蜜，比如西南邊境的 黑金剛---鷹宿蜜，進口的麥盧卡蜂蜜。如圖9

其它，42°水白洋槐蜜也不錯，成熟的椴樹雪蜜也湊合。

批次生產的都不是什麼好蜜，都是或多或少的加過東西。我大伯養蜂，都是熟人來買，我去年一下子買了300斤，放網上賣固然賣不贏便宜的。但是我毫不擔心，就算放5年10年，我的蜜依舊不會變質。

這個問題問的好，我認為不管意蜂或中蜂只有真正封蓋的成熟蜜就是上等蜜。但是大多人買不到，在我們國家廣告做的鋪天蓋地的蜂蜜都有待考證，真的封蓋成熟蜜只有蜂農手上有，但是蜂農沒有商標，沒有工廠，沒有有關部門需要的這個證那個證，真正的蜂蜜沒法上市場，只能靠周圍的人介紹賣點。所以說上等蜜基本上都是白瓶，再說一句便宜無好貨，高價也未必能買到好貨，要好貨找蜂農。

世上有多少人，一輩子都沒有嘗過真正的神農架土蜂蜜

與蜂蜜帶來的美妙之處相比，現實卻是殘酷的。各種假蜂蜜當道，不僅嚴重擾亂市場秩序，而且嚴重損害了那些用心做蜂蜜的人。而且對於消費者而言，困惑和不安與日俱增。

但是市場再混亂，依然有堅守初心做好蜜的人。

作為受到聯合國認可的世界自然遺產名錄，地處鄂西秦巴山脈，人煙稀少和充足的植被使得這裡成為中華蜜蜂的理想棲息地。這裡沒有工業汙染，良好的自然生態，獨有的自然環境造就了神農架土蜂蜜的獨特品質。

得天獨厚的蜜粉源地

神農架蜜源植物極其豐富，這裡保留了大量古老的植物種類，是中國大陸乃至世界藥用植物區系最豐富的地區之一。

在這裡，不僅有以神農架命名的草藥神農架貝母等，還有小叢紅景天、金釵等國家重點保護植物150多種。

《神農架中藥資源圖志》一書中，收錄神農架中草藥總數已達3200多種。具有防癌抗癌的功效的中草藥，就有60多種。不僅有人們熟知的頭頂一顆珠、文王一支筆、江邊一碗水、七葉一枝花，還有金絲還陽、梅花還陽等“三十六還陽”，更有虎掌七、龍頭七等“七十二七”種珍稀草藥。

神農架的蜜源地簡直無與倫比，而且神農架還是國家級中華蜜蜂（華中中蜂）保護區，沒有外來蜜蜂侵擾。被稱為中華蜜蜂的天堂。

遵循自然的生產方式

神農架海拔高，三千多平方千米的地方總人口還不到八萬人，一個縣竟然這麼一點人口，山大人稀，而且還有大片的無人區。

神農架養殖的蜜蜂大都位於深山老林，平時很少去開箱檢視、打擾，讓蜜蜂自然採蜜採粉，基本上自生自滅。有的人還將蜂箱懸掛在陡峭的崖壁上。

神農架的蜂蜜取蜜時先點燃一把艾草驅趕蜜蜂，然後將蜂巢切割下來，再壓榨，最後用紗布將蜂蜜吊起來，絕不用市面上常見的搖蜜的方式。

的方式。

異於同類的獨特品質

神農架土蜂蜜，天生就帶有“中藥的基因”。這種蜂蜜集中百花的精華，源自中藥材的花蜜和花粉，使得野生蜂蜜聞起來芳香濃郁，有淡淡的中藥材香氣，喝起來不是太甜，回味略苦。這是因為中華蜜蜂採了一定數量中草藥的花蜜和花粉，也從側面反映了其神農架土蜂蜜的藥用價值。

正是由於獨特的蜜源地與產蜜方式，野生蜂蜜在外觀、氣味和口感上與其他地方的土蜂蜜存在著一些差異。

秦楚客不僅將神農架土蜂蜜與意蜂蜂蜜對比，也對比了其他地方的土蜂蜜。來自重慶、江西宜春、湖北恩施等多地的“土蜂蜜”“中蜂蜜”後發現：神農架土蜂蜜花粉含量高，中草藥的氣味特別明顯！

這種獨特的品質不可複製！