羅漢肚屬於板肚，是鮮肚的一種，因其外形扁圓，象羅漢的肚子，所以稱之為羅漢肚。

1、原料的選擇和整理

選擇不帶筋腱、肥膘的瘦豬肉，以及乾淨、無毛茬、無肥瞟的豬皮。瘦肉使用前一天進行緩凍，豬皮當天緩凍，緩凍好的瘦肉切成500g左右的肉塊。

2、配方

豬皮50kg，精瘦肉50kg，精鹽3.5kg，澱粉4kg，味素200g，姜粉lOOg，花椒麵75g，紅曲米適量，青豆2kg。

3、緊制

把豬皮放入鍋中煮六七成熟，煮到能用手掐動為止，放人冷水中。豬皮緊制的目的是提高凝膠性，便於刮除肥膜。瘦肉緊制4～5min。

4、制餡

緊製冷卻後的豬皮，用刀刮淨皮裡面的肥腰及皮表面的毛茬、汙物，毛茬多的豬皮可用噴燈火燎，然後將豬皮切成10cm寬的長條，以利於絞碎。豬皮用絞肉機絞碎．瘦肉切成（1.5～2.0)cm3的肉塊。拌餡時先把澱粉和紅曲米溶於水中，與絞好的肉皮和切好的肉塊混合，再加入其它配料，拌制均勻即可。

5、灌製

肚皮使用豬膀胱，也可用人造肚皮。灌製前肚皮要進行挑選和清洗，去除變質的、不合格的肚皮，一般選用大肚皮，灌入拌好的餡，不要灌太滿，以免成品壓制時破裂，一般一個肚皮可灌餡0.8～1.0kg。灌好後用竹籤封口。

6、煮制

將灌好的肚放人沸水中煮制90min，煮熟撈出即可。

7、熏製

將煮制過的肚放人大鐵鍋裡的鐵簾子上，將鍋燒熟至鍋底發紅，快速放人適量糖，蓋緊鍋蓋，5～6min即可燻好。

8、成型

將燻完的小肚放在平板案子上，施加適當的壓力，涼後肚成扁圓形。為使小肚快速冷卻，可以採用涼水衝淋的辦法。肚壓制成型後，放涼，把竹籤拔出，即可出售。