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1 # 李茗話美食123
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2 # 初二的原食餐桌
第一次吃到香草布丁是和朋友去一家餐廳用餐，第一次嚐到這種甜點覺得很新奇且美味，之後找朋友學習了一下，發現做法非常簡單，是很有異國風情的甜點。
香草布丁做法
【焦糖液】
1/2 杯 白砂糖
【布丁】
3/4 杯牛奶、1/4 杯動物性鮮奶油
3大匙白砂糖、2 個雞蛋、2個蛋黃
1枝香草豆莢 (可以香草精取代) 、1小匙鹽
【製作方法】
我這個做的是香草焦糖烤布丁，比一般的香草布丁更美味。
1.將白砂糖鋪在厚底平底鍋中，以中火加熱，過程中切勿攪拌。
2.四周開始出現琥珀色糖漿時，輕提鍋子以繞圓圈的方式煮至糖粒全部融化，切勿煮過頭至焦黑。
3.將焦糖液倒入烤盅底部，此時焦糖很容易凝固且非常燙，動作需快速並小心操作。
4.多餘的焦糖倒在烘焙紙上，畫出喜歡的圖案/線條。
※ 因為焦糖容易凝固，建議提早準備烤盤並鋪上烘焙紙以利操作。
5.以刀尖將香草豆莢劃開，刮出香草籽。
6.取一厚底湯鍋，將牛奶、鮮奶油與香草豆莢煮至微滾。
7.將熱牛奶放涼備用，或準備一冰水盆協助降溫。
8.另取一盆混合雞蛋、砂糖與鹽，手勢宜輕以免混入過多空氣。
9.先以少量牛奶混合蛋液，再緩緩加入剩餘牛奶，過程中手要記得繼續攪拌。
10.以網篩過濾出蛋白筋膜與雜質。
11.將奶蛋液填入烤盅裡，如表面有大泡泡，可拿牙籤戳破。
12.準備一深的大烤盤，底下墊一層廚房抹布後放上烤盅，盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度。
13.於350/175℃烤箱中烤30分鐘，至外圍凝固內圈軟嫩，在熱水中靜置10分鐘後取出放涼。
14.以刀尖沿烤盅邊緣畫圈，將盤子翻轉倒扣後即可，微溫或冰透各有風味。
做香草布丁的注意事項
一.煮焦糖：首先一定要再三告訴你，焦糖非常燙！操作時請一定要小心，千萬不要以身試法，把手伸進滾燙的糖液裡面。煮糖的過程得心無旁騖，因為糖一旦變成金黃色、琥珀色，接著會迅雷不及掩耳地變成醬油色，越來越接近燒焦的狀態。
加上離火後鍋子餘溫會持續加溫，所以寧可煮到比理想的顏色稍淺，比較容易掌控。至於煮糖後黏糊糊硬邦邦的鍋子，以及倒扣後的烤盅其實很好處理，浸泡熱水一會就可以輕鬆去除。
二.制蛋液：製作奶蛋液的過程要注意調溫，永遠都要記得別把熱牛奶衝進雞蛋裡，除非你想獲得一碗牛奶蛋花湯。微滾的牛奶可以靜置在室溫裡等待降溫，也可以在底下墊冰水盆以加快速度。先以少量牛奶混合蛋液，再緩緩加入剩餘牛奶，過程中手要記得繼續攪拌。做好的奶蛋液強烈建議你過濾，起碼一次，兩次尤佳，濾出多餘的蛋白筋膜會讓烤布丁的質地提升不少，千萬別偷懶省略這個步驟。
三.烘烤布丁：烘烤布丁使用溫柔的水浴法，讓布丁在半蒸烤的狀態下緩慢熟成，記得在大烤盤底下墊一層廚房抹布增加阻力，防止烤盅飄在水上或被水蒸氣震動。盤底也別忘了使用熱水，才不會大幅降低烤箱裡的溫度。
科譜小知識
香草豆莢是個奢華的小東西，為香草蘭花的果實。原生於中美洲熱帶地區，在阿茲提克時期就已懂得如何栽種，航海時代由西班牙人帶回歐洲西傳。香草蘭非常嬌貴，一年只開花一次，且僅一天當中短短數小時，加上需要特定的授粉媒介，在尚未發明人工授粉前產量非常稀少。
授粉後八至九個月豆莢才會完全成熟，需以人工方式採收，接著經過殺青、發酵、烘乾、熟成等過程，才能焠煉出濃郁香氣。目前全球產地以馬拉加西島、墨西哥為大宗，來自大溪地的香草號稱全世界最頂級，香草籽豐厚、花香味濃郁。
結束語
真材實料不摻水的香草布丁嘗一口保證心情飛揚，當然也可以直接拿湯匙挖，微苦的焦糖閃耀著誘人光芒，襯托甜蜜濃郁的奶蛋香氣，香草散發熱情繽紛的花香，為簡單的食材營造萬種風情。
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3 # 燒烤阿靜
香草布丁做法稍難，主要原料有牛奶、淡奶油、香草糖、雞蛋。美味養生，可以溫熱吃，也可以冷藏之後再吃。
1 原 料
2 操 作
3 做法二
▪ 用料
▪ 輔料
▪ 調料
▪ 香草布丁的做法
原 料編輯
牛奶400g、淡奶油140g、香草糖40g、雞蛋3個（我用了1個全蛋+2個蛋黃）。
操 作編輯
1、“牛奶+淡奶油+香草糖”混合加熱（不必煮至沸騰，80度左右），至糖完全溶解。
香草布丁
2、煮好後離火，蓋上蓋兒燜一會兒，使香草籽的香味充分發揮出來。
3、“1個全蛋+2個蛋黃”混合，用勺子或木棒劃散，拌均勻。不必打發。
4、將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中，邊倒邊攪拌（牛奶液的溫度比較高，如果是一股腦倒進蛋黃液中，那就只能喝“牛奶蛋花湯”了。所以分次倒，並且邊倒邊攪以降低溫度。我一手倒奶，一手拿相機，沒有多餘的手拍攪拌的動作，特意放了木棒在一邊以示攪拌哈）。
5、將混合好的蛋奶液過篩兩遍（目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖，使布丁液更細膩）。
6、好了，這樣香濃細膩的布丁液就準備好了，讓它靜置20分鐘左右。現在正好去預熱烤箱，150度。
7、裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水，放入裝好布丁液的瓶子，送入烤箱。150度，50分鐘（因為“烤盤+布丁瓶們+水”太重了，端起來手顫顫的，我怕進烤箱時不小心撒了潑了我就欲哭無淚了，所以我先只倒了一點水，等把整個烤盤放入烤箱之後，才繼續加水的）。
8、出爐。可以溫熱吃，也可以待完全冷卻後，蓋上蓋兒入冰箱冷藏。
做法二編輯
用料
雞蛋黃5個
純牛奶295克
淡奶油295克
輔料
香草莢1根
調料
細砂糖60克
水適量
香草布丁的做法
1.把雞蛋黃輕輕攪散。把牛奶與奶油一起倒入鍋中混合
2.香草豆莢剖開，用刀尖刮出香草籽，然後連豆莢一起浸泡入奶液中，在奶液中放入細砂糖
3.小火熬煮至沸騰，細砂糖徹底融化，然後離火，放至溫熱
4.去除香草奶液中的香草豆莢，然後緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊輕攪拌均勻
5.把蛋奶液過濾兩次，把蛋奶液均勻分裝入模，烤盤內注入大概2釐米高的熱水
6.放入預熱好150度的烤箱，中下層，烘烤約50分鐘直至布丁凝固，搖晃時表面還能輕顫即可
烹飪技巧
1、攪拌蛋黃要輕輕攪拌，不要攪拌出過多的氣泡；
2、煮好的奶液可以加蓋子悶久一點，讓香草豆莢的香氣充分散發出來；
3、過濾蛋奶液時要避免激起更多氣泡，動作要輕，距離要小，不要激起過多的氣泡；
4、最後烤之前用廚房紙巾去除容器內液麵小氣泡；
5、烤盤內容器之間要保持距離，讓水均勻流過，不能擠一堆烘烤。
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4 # 茗家小食光
香草布丁做法稍難，主要原料有牛奶、淡奶油、香草糖、雞蛋。美味養生，可以溫熱吃，也可以冷藏之後再吃，味道更佳。
材料準備：
牛奶400g、淡奶油140g、香草糖40g、雞蛋3個（1個全蛋+2個蛋黃）。
具體步驟：
1、“牛奶+淡奶油+香草糖”混合加熱（不必煮至沸騰，80度左右），至糖完全溶解。
2、煮好後離火，蓋上蓋兒燜一會兒，使香草籽的香味充分發揮出來。
3、“1個全蛋+2個蛋黃”混合，用勺子或木棒劃散，拌均勻。不必打發。
4、將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中，邊倒邊攪拌（牛奶液的溫度比較高，如果是一股腦倒進蛋黃液中，那就只能喝“牛奶蛋花湯”了。所以分次倒，並且邊倒邊攪以降低溫度。
5、將混合好的蛋奶液過篩兩遍（目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖，使布丁液更細膩）。
6、好了，這樣香濃細膩的布丁液就準備好了，讓它靜置20分鐘左右。現在正好去預熱烤箱，150度。
7、裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水，放入裝好布丁液的瓶子，送入烤箱。150度，50分鐘。
8、出爐。可以溫熱吃，也可以待完全冷卻後，蓋上蓋兒入冰箱冷藏食用味道更佳。
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5 # 小張love美食
在炎熱的夏天，很多人都希望來一杯涼涼的冷飲，來降一下溫。而布丁燒仙草也深受人們的追捧，布丁燒仙草是一種臺灣飲品，現在很多的冷飲店都有賣，但是炎熱的天氣，真的不想出去買。其實，自己在家就可以做的，布丁燒仙草的做法是什麼呢？讓我們透過下文來了解一下吧！
布丁燒仙草的做法
一：燒仙草：
仙草幹1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙
做法：仙草乾洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
康健小秘決：
1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡，即為市面上的燒仙草。
2. 仙草幹在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。
營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。
1. 【製作布丁】雞蛋打散，加入白糖，純奶，後過濾一下
2. 【製作布丁】放在容器裡上鍋蒸20-25分鐘，燜3分鐘。
3. 【製作布丁】放冰箱裡冷藏。
4. 【製作奶茶】紅茶加水放鍋裡煮，煮到茶香出來後加入牛奶。微微熬煮一會。（不能讓它沸騰）。煮好後調入蜂蜜。
5. 【製作燒布丁】珍珠和椰果事先煮熟。
6. 【製作燒布丁】布丁墊底，加入所有A方的東西。最後倒入奶茶，冰箱裡冷藏一會。
透過上文的介紹，相信你已經知道布丁燒仙草的做法是什麼了吧！在炎熱的夏天，再也不用為了尋找喜愛的冷飲而出去奔波了，在家就能喝到布丁燒仙草。而且自己做的也比較放心，比較安全，但是不宜多喝哦！特別是想要減肥的MM哦，一定不可以貪杯哦！
回覆列表
在炎熱的夏季裡，香甜嫩滑，入口即化的香草布丁，可是許多女生的最愛。但是，在甜品店，小小一瓶正宗的香草布丁，一般都要十元左右，所以，今天，我教大家自己在家做香草布丁，就能讓你一次吃過夠哦。
準備願材料做香草布丁，需要半根香草莢，牛奶1升，白糖45克，淡奶油100毫升，香草布丁粉50克。
以上這些配料，可以做12份香草布丁哦！
煮香草布丁將牛奶、白糖、香草布丁粉以及牛奶和淡奶油倒入鍋中。
再用剪刀把香草莢剪破，把裡面的香草粉用小勺子刮進鍋裡，並把香草莢一起放進鍋，然後用勺子把這些原材料攪勻，靜置30分鐘消泡以後再煮。
在煮布丁液的時候，為了防止沾鍋，可用長柄勺輕輕攪動，只要鍋中一燒開冒泡就煮好了，切不可煮得太久哦。
裝瓶冷卻香草布丁液煮好了以後，要趁熱趕緊裝在布丁瓶裡去，在裝瓶的時候，裝至瓶頸處就可以了，不可裝得太滿。
裝瓶以後，透過自然冷卻，香草布丁就凝固了。夏天的時候，如果把香草布丁放進冰箱冷藏一會兒，吃起來會更好吃哦！
在攪香草布丁液的時候，一定要注意不能攪得太久，因為攪得久很容易起泡，泡太多，煮出來的布丁就會有許多小孔，影響口感。