用剔骨刀把豬肘的骨肉分離。將豬肘肉切成適當大小的塊，冷水入鍋，水燒開加入料酒，撇掉血沫。油燒熱，先放蔥姜，再放桂皮、辣椒、小茴香、八角、花椒、白寇、白芷，煸炒出調料的香味放肉。（油要比炒菜多一些，因為香料的香味是油溶性的，都溶解在油內才可以不至於損失香氣）加入老抽、冰糖，炒上色，加入開水（一定是開水），水量略高於肉即可，普通的鍋燉1小時以上，壓力鍋半小時即可。燉完了再放鹽，出鍋。

食材準備

肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量,香菜。

製作步驟

l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

主料:

肘子400g

輔料:

洋蔥1個

青椒1個

生抽一勺

蔥末適量

蒜末適量

薑末適量

豆瓣醬適量

白糖適量

醋適量

紅燒肘塊做法:

1. 準備食材。

2. 買回來的肘子切塊。

3. 洋蔥、青椒切塊。

4. 鍋中倒油燒熱，下蔥薑蒜爆香，下豆瓣醬炒出紅油。

5. 下肘塊翻炒。

6. 加入鹽、白糖，生抽加少許水翻炒兩分鐘。

7. 下切好的洋蔥、青椒。

8. 加雞精、淋上少許醋即可出鍋。