①雞洗乾淨切成合適塊狀備用。

②姜洗乾淨去皮切成顆粒狀備用。

④準備一隻瓦鍋或瓦鍋形狀的鐵鍋均可，把剛起鍋的雞/姜放入瓦鍋中，起鍋後再在炒鍋內加二碗水微熱後轉倒入瓦鍋中。(因鍋內殘留有雞湯，所以要加以利用，以免浪費，營養流失)、水按雞量來放，水到過雞肉表面1公分處即可。準備好以後用大火燒開，轉小火煲15~20分鐘(這個時間主要是看你買的是什麼雞，如果是一般雞場抓的雞15~20分鐘就可以，如果是用善土優品的鬍鬚雞的話煮的時間可適當延長20分鐘左右，當然水與黃酒的量也要適當加多哦)。時間到了以後，再把餘下的黃酒倒入瓦鍋中，轉大火燒開後1~2分鐘熄火可以起鍋。

新鮮雞腿洗淨切花刀，好入味。冷水入鍋放入薑片和料酒，開火焯血水。用勺子或漏勺攪勻

焯好之後用漏勺撈出，洗淨過涼水。放入冰糖，炒糖色。糖色炒好後，放入蔥薑蒜八角炒香，放入雞腿炒勻。翻拌均勻。放入幹辣椒。依次放入生抽、老抽、蠔油適量，翻炒均勻以後放入配菜，家裡沒有土豆了，放了點魚豆腐。翻炒一會加開水，沒過食材，可以稍微多加點。蓋上鍋蓋燜一會，待其他食材稍微入味以後，放入適量鹽，（我家專用的鹽勺放了三四勺）繼續蓋鍋蓋燉煮，20分鐘-半小時左右，待湯汁濃稠了即可關火，燜一會以後上桌。中途記得翻攪幾次，別乾鍋~