核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

中文名

核桃酥

主要食材

核桃，棗，富強粉，白砂糖

分類

甜品

口味

甜

菜品特色

核桃酥是常見的麵點，可口鮮美。其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡單，但怎麼做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

核桃酥

製作方法

做法一

準備工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

3、 黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

6、逐一做完所有面團；

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液；

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存。

各種核桃酥照片

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

製作步驟

1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，

麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；

2.將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；

共13張

核桃酥配料照片

4.揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團；

5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。

操作關鍵

1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。

2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。

小貼士

1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒儲存；

2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色；

3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；

4. 儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。[1]

做法二

低筋麵粉100克

泡打粉1/4匙

小蘇打1/4匙

糖50克

蛋液17克

核桃50克

黃油或豬油 50克

核桃酥的做法

準備工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

3、 黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

6、逐一做完所有面團；

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液；

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒儲存。

小貼士

1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色；

2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；

3、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。[2]

做法三

主料

核桃碎65g、普通麵粉200g、雞蛋1個、植物油75g

輔料

糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、蘇打粉1/4小勺、黑芝麻適量

步驟

1. 65g核桃仁放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層，150度烤約8分鐘，晾涼後擀成核桃碎備用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，攪打均勻。

3. 加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺蘇打粉的混合物。

4. 再倒入65g核桃碎，拌勻。

5. 翻拌均勻後，用手抓成團即可(成團即可，不要過度揉搓)。

6. （烤箱預熱150度）將麵糰分成35g左右的小麵糰，搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。

7.最後在麵糰的表面塗上全蛋液，粘上芝麻即可。

8. 放入預熱好的烤箱中，烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘，烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。

小貼士

1、可以將核桃仁用料理機打碎，口感會更細膩。

　　2、可以用不同的配料來做這款桃酥，比如花生、杏仁，或者什麼都不加的素桃酥也可。

　　3、若喜甜可以適量的新增砂糖或者紅糖都可以。

　　4、個人覺得覺得低溫長時間烘烤，會使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度，烘烤15-20分鐘。

　　5、烤好的餅乾要密封好。

營養價值

據測定，每100剋核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。首先將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、麵粉放入盆中拌勻；然後將酥油放入，繼續拌勻；接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。

正宗老式桃酥的做法和配方

材料：

低筋粉200克，玉米油100克，鹽1克，雞蛋液20克，綿白糖80克，蘇打粉1克，泡打粉1克。

做法：

1、麵粉倒入盆中，放入蘇打粉和泡打粉，混合均勻；

2、雞蛋倒入盆中，放入玉米油、綿白糖和鹽攪打均勻，將麵粉過篩兩次，然後倒入蛋液裡面，攪拌均勻，揉成麵糰；

3、將麵糰分成大小相等的小麵糰，然後揉圓，按扁；

4、做好的胚子放在烤盤上面，中間沾上一點清水，將黑芝麻放在上面；

5、將烤盤放入烤箱裡面，180℃預熱5分鐘，然後烘烤12分鐘左右，就可以取出來食用了。

小貼士：

桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不膩。

烤箱做桃酥的家庭做法

主要原材料：

油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麵粉300g、小蘇打2g

做法步驟：

第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。

提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。

第二步：將2g小蘇打和300g麵粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成麵糰，一直和到麵糰中沒有疙瘩了即可。

提示：注意雞蛋液倒入麵粉的時候要留下來一點，因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。

和麵的時候千萬不要畫圈，因為畫圈和麵會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動著將麵糰和好。

第三步：用雙手將麵糰搓成小麵糰再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。

第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小麵餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。

提示：薄薄的刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。

第五步：向麵餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鐘。20分鐘之後將桃酥拿出來就可以品嚐這份桃酥美食了。

提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想象放入自己喜歡的食物。

以上就是自制桃酥的全部步驟了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家制作桃酥了，還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。

最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟：

第一：和麵的時候千萬不要打圈和麵，用筷子來回和麵或者是畫十字都可以。

第二：將雞蛋液倒入麵粉的時候千萬要留下來一點，不用多，只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。

只要這兩個步驟大家做好了，自己在家做桃酥就不會出太大問題了，整個製作過程沒有技術上的難題，大家只要認真學很快就能夠學會了。

食材：

核桃仁 80克

植物油 200克

低粉 350克

雞蛋 1個

白砂糖 40克

小蘇打 1小勺

黑白芝麻 少許

步驟：

1.備齊所有的原材料

2.核桃去殼取出核桃仁後放入保鮮袋中壓碎

3.雞蛋打散放入白糖和植物油

4.用蛋抽成均勻的蛋液

5.在蛋液的大碗裡篩入低粉和小蘇打

6.接著放入壓碎的核桃仁

7.切拌均勻後搓成25克左右的小劑子

8.用手輕按把小劑子壓扁

9.一個個排入烤箱中,烤箱180度預熱送入,中上層烤制15分鐘左右即可,表面微黃為佳

注意事項：烤制的時間根據劑子餅胚的大小而作調整！！！