1/6將鯽魚去磷、內臟，清洗乾淨

2/6

起鍋燒油，油溫5成熱，將鯽魚放入鍋中炸至微黃，撈出備用

3/6

將豬肉、豆豉一起剁成末，砂鍋下油燒熱，下入剁好的肉末、豆豉末炒香

4/6

加入料酒、鹽、糖、醬油、適量清水，燒開後撇除浮沫

5/6

下入炸好的魚，轉小火燒至湯汁濃稠，將魚放入盤中

6/6

淋上剩餘的湯汁，四川豆豉魚的做好了

1.薑切片，蔥切段準備好。2.用料酒、姜、蔥一起醃製10多分鐘。3.先把油煉熟，關下火，因為害怕油溫過高。等7、8層熱的時候下魚。一定不能急，我是4條一鍋炸，因為魚要粘在一起，而且魚身有水，一定小心油濺起來燙傷。炸至金黃就可以，小心把魚弄爛！4.溼豆豉（我是買的現成的黑黑軟軟那種），用刀剁細。然後將就剛才炸魚的油翻炒，這時加入姜、蔥。因為我喜歡偏辣口味，所以加了幹辣椒。也可以加點八角、香葉。一定用小火，炒香。5.把魚擺好放到高壓鍋裡。把炒好的豆豉連油一起倒進鍋裡，並倒入剛好把魚淹過，高壓鍋冒氣後15分鐘就關火。時間不能太長。因為豆豉容易糊！然後起鍋搞定！超好吃6.最後一步沒有圖片因為停電了！個人覺得如果偏向罐頭豆豉魚那種可以油重一點。我用油少，弄好了有點偏幹。味道還是很好！

1. 鱸魚洗乾淨用手在魚的身上均勻的抹少量鹽

2. 在魚身上化斜刀，放蔥絲，薑絲，料酒把魚醃30分鐘

3. 熱鍋放入適量油

4. 把魚放入鍋中煎一下（不要用鏟子翻魚）

5. 煎至兩面金黃

6. 蔥切絲，姜切絲

7. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，花椒粒和幹辣椒

8. 放入豆豉煸炒

9. 再放入少量郫縣豆瓣醬快速翻炒幾下

10. 加入一大碗水，放入少量鹽，糖和生抽

11. ，水開放入煎好的魚

12. 中火燉10-15分鐘關火，盛入盤中，撒上香菜葉