1、全程大火炒制。

2、起鍋前放鹽,避免荷蘭出水。

3、牛肉醃製時可以加入適量的沙茶,味道更好。

用料

荷蘭豆 200g

牛肉 300g

生抽 2勺

生粉 1勺

姜 適量

鹽 適量

做法步驟

1、荷蘭豆去莖，洗淨泡浸5分鐘

2、鍋中準備水放入少許油、鹽 將荷蘭豆焯水至斷生後撈出

3、姜和蒜按自己喜歡的方式切開

4、牛肉切薄片加入1勺生粉、2勺生抽 倒入切好的姜蒜，加適量水研製5分鐘

5、油溫8分下牛肉，炒至7分熟撈出

6、油燒開後倒入姜蒜爆炒 荷蘭豆下鍋，放少許鹽翻炒均勻

7、轉中火倒入炒好的牛肉 繼續翻炒均勻，轉大火收汁，裝盤

荷蘭豆炒牛肉的做法

主料：荷蘭豆、牛肉 輔料：植物油、鹽、紅辣椒、澱粉、雞蛋清、雞精、頭道醬油、花椒粒

步驟1

把荷蘭豆洗淨去掉莖部，開水加幾滴植物油焯燙2分鐘撈起，過涼水瀝乾水分

步驟2

紅辣椒洗淨切斜片，把姜洗淨切末

步驟3

把牛肉切薄片，加清水分幾次加入拌均勻吸收，加蛋清、頭道醬油、澱粉拌均勻醃製10分鐘左右

步驟4

熱鍋涼油，油8成下花椒粒爆出香味撈起

步驟5

下牛肉翻炒到出水分，8成熟撈起

步驟6

加薑末、紅辣椒爆出香味

步驟7

下荷蘭豆翻炒均勻，加牛肉，鹽翻炒均勻，加雞精，翻炒均勻即可出鍋。