牛肉麵湯料配方做法大全(一)：
牛肉麵湯料配方材料A：牛肉25kg、牛後腿骨10kg、胡蘿蔔2kg、白蘿蔔2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;白酒1.2kg、醬油半瓶、雞精粉100g、糖200g、鹽100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老薑10g、蔥15g。
牛肉麵湯料配方製作過程：
1.牛肉切成約5x3公分塊狀，與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
2.用紗布將材料B包起來做成滷包。
3.將牛油放入熱鍋小火慢炸至金黃色，撈出油渣，然後加八角、蔥段爆香後，再加入豆豉煮約5分鐘備用。
4.燒開100kg水後放入滷包，倒入牛油及其他調味料煮滾去雜質白沫，繼續熬煮約90分鐘。
5.將牛肉撈起再熬製半小時左右，過濾即得牛肉麵湯料。
二、牛肉麵湯料配方做法大全(二)：
牛肉麵湯料配方原料/調料：牛骨600g、牛雜600g、雞骨600 g、洋蔥300 g、紅蘿蔔150g、西洋芹150g、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。
牛肉麵湯料製作流程：牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即成美味牛肉麵湯料。
三、牛肉麵湯料配方做法大全(三)：
牛肉麵湯料配方材料：牛骨1.5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋蔥1kg、西芹300g、紅蘿蔔300g、番茄糊300g、月桂葉2片、麵粉2大匙、紅葡萄酒300ml、水8000ml。
做法：
1.牛骨及牛腱肉洗淨後先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦狀。
2.再將洋蔥、西芹、紅蘿蔔洗淨切成大塊狀，與月桂葉、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦狀後取出。
3.將麵粉、紅葡萄酒均勻撒在做法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦。取出後，將所有材料及水一起用大火煮開後轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即成為牛肉麵湯料
牛肉麵湯料配方做法大全(一)：
牛肉麵湯料配方材料A：牛肉25kg、牛後腿骨10kg、胡蘿蔔2kg、白蘿蔔2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;白酒1.2kg、醬油半瓶、雞精粉100g、糖200g、鹽100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老薑10g、蔥15g。
牛肉麵湯料配方製作過程：
1.牛肉切成約5x3公分塊狀，與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
2.用紗布將材料B包起來做成滷包。
3.將牛油放入熱鍋小火慢炸至金黃色，撈出油渣，然後加八角、蔥段爆香後，再加入豆豉煮約5分鐘備用。
4.燒開100kg水後放入滷包，倒入牛油及其他調味料煮滾去雜質白沫，繼續熬煮約90分鐘。
5.將牛肉撈起再熬製半小時左右，過濾即得牛肉麵湯料。
二、牛肉麵湯料配方做法大全(二)：
牛肉麵湯料配方原料/調料：牛骨600g、牛雜600g、雞骨600 g、洋蔥300 g、紅蘿蔔150g、西洋芹150g、蕃茄1顆、巴西里莖2根、月桂葉2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。
牛肉麵湯料製作流程：牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即成美味牛肉麵湯料。
三、牛肉麵湯料配方做法大全(三)：
牛肉麵湯料配方材料：牛骨1.5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋蔥1kg、西芹300g、紅蘿蔔300g、番茄糊300g、月桂葉2片、麵粉2大匙、紅葡萄酒300ml、水8000ml。
做法：
1.牛骨及牛腱肉洗淨後先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦狀。
2.再將洋蔥、西芹、紅蘿蔔洗淨切成大塊狀，與月桂葉、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦狀後取出。
3.將麵粉、紅葡萄酒均勻撒在做法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦。取出後，將所有材料及水一起用大火煮開後轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即成為牛肉麵湯料