備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬

步驟step2

蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊

步驟step3

燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻

步驟step4

撈起，瀝乾水

步驟step5

熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻

步驟step6

炒至肉末鬆散，焦黃色

步驟step7

加入豆瓣醬

步驟step8

加入少許花椒油，繼續翻炒

步驟step9

倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛

步驟step10

加上適量清水

步驟step11

遮上鍋蓋大火煮沸

步驟step12

煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻

步驟step13

倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠

步驟step14

撒下蔥花即可

主料2人份

豆腐1塊

牛肉200克青蒜苗50克

輔料

郫縣豆瓣醬20克

蔥10克蒜10克 姜10克花椒5克 辣椒粉5克豆豉10克

步驟1

準備食材

步驟2

將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用

步驟3

將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

步驟4

把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟

步驟5

將炒熟的花椒碾成碎末備用

步驟6

鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白

步驟7

將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻

步驟8

往鍋中倒入1碗熱水

步驟9

把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調味

步驟10

將水澱粉放入鍋中勾芡

步驟11

將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均

步驟12

關火，然後將豆腐盛到碗裡，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用

成品圖

先把豆腐切成兩釐米見方的丁。在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中。浸泡十五分鐘，然後撈出備用。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒。把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。然後烹入黃酒炒勻，炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後放入適量的醬油，用鹽調味。然後下入豆腐煮開，豆腐煮大約三到五分鐘。然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

1.嫩豆腐切塊，大蒜切片，生薑切片，蔥切成蔥花。

2.開火把油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末變色。

3.加入水把麻婆豆腐湯底煮好，煮沸後加入豆腐，燜煮幾分鐘，加入白糖，撒上蔥花即可出鍋。