牛大腸的正宗做法

首先把牛肥腸切成滾刀塊，把青椒也切成滾刀塊，胡蘿蔔切成片，蔥薑蒜切好

食材準備好後，在鍋中倒入少半盆涼水，把切好的牛肥腸放進去，再把水燒開，並加入適量的料酒去味

把燒好的牛肥腸從鍋裡撈出來，然後把之前切好的青椒塊和胡蘿蔔片以及蔥薑蒜放一邊備著

一切準備好以後，起鍋並倒好油，油燒開後，倒入蔥薑蒜，爆炒

把之前切好的青椒，胡蘿蔔下鍋，接著放撈出的牛肥腸，翻炒。炒的差不多時開始放鹽，十三香，醬油等調味

味調好以後再次翻炒，這時可以用水澱粉勾芡一下，翻炒幾下之後就可以出鍋了，簡單又好吃，快來試試吧

方法

1把牛腸在案板上切成片，大小可隨意。

2把蒜苗和紅線椒斜刀切段，長度兩寸，蒜瓣切片狀，都切好後裝小碗備用。

3鍋洗淨上爐，加色拉油3克，再把蒜片倒入油鍋內。

4開小火，把蒜片煸出香味，接著往鍋內加剁椒3克，把剁椒在鍋內炒香，

5然後把切好的牛腸下鍋，調中火翻炒一分鐘。

6改小火快速翻炒均勻，接著往鍋內加鹽1克，再把切好的蒜苗下鍋。

7調中火，把蒜苗和線椒炒一分鐘，最後加雞精調味，翻炒均勻出鍋即可。

主料:牛大腸三斤、白蘿蔔一個、半瓶啤酒

輔料:蔥薑蒜、花椒，八角，香頁，小茴香

幹辣椒，郫縣豆瓣醬，香水魚， 鹽，

生抽，蠔油，白糖

第一步:牛大腸放盆裡加麵粉醋，反覆搓洗

把牛腸裡面的粘液髒東西清洗乾淨

翻一面同樣方法搓洗乾淨。

第二步:把洗好的牛大腸切成小段兒，裝盆

鍋裡燒水，把牛大腸加進去焯水，

加料酒、薑片。水開煮三分鐘撈出

來。

第三步:準備配料，大蒜，蔥段，薑片

花椒，八角，香頁，小茴香，

幹辣椒，郫縣豆瓣醬，香水魚

第四步:鍋中熱油加入配料炒出紅油，加入

牛大腸翻炒均勻，加適量水，在加

半瓶啤酒，蓋上蓋子小火燉半個小

時。

第五步:把白蘿蔔去皮洗淨切成塊兒放進

燉鍋。

第六步:牛大腸里加蠔油，生抽，白糖，

鹽調味。翻拌均勻後把牛大腸盛

出來加進燉鍋大火燉二十分鐘。

第七步:牛大腸燉的差不多了加一把蔥花就

可以出鍋啦！

1、把沖洗乾淨的牛大腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，再將其放入淘米水中泡一會兒，其間搓洗2～3次，最後用清水沖洗乾淨。　

2、把牛大腸翻過來，沖洗淨表面的髒物，泡入酸菜水，搓洗兩次，其腥臭味便可基本消除。　　

3、把牛大腸翻過來，沖洗乾淨後放入清水中，加入半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。