加鹼面可以讓涼皮更筋道、光滑，防止涼皮發硬、裂口、斷條。

涼皮的做法，準備材料：澄粉：150克、麵粉：25克、鹼面：適量、鹽：1/4勺、水：300克。

1、澄粉、麵粉、鹽、鹼面混合倒入料理盆中拌勻。

2、慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。

3、平底的盤子，刷上一層油。

4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。

5、鍋中加入足量的水，大火燒開，然後放入涼皮盤子。

6、大火蒸2分半。

7、把盤取出，放入涼水裡涼卻。

8、涼皮揭下切條即可。

涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

放鹼起到調節PH值、增筋作用。

1、把材料裡的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊裡的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

2、麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。

3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。

4、加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。

5、在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

盆中加入麵粉，少量的鹼面，加水和麵，麵糰儘量軟一些，有利於洗面，盆子蓋上蓋醒面一小時

步驟 2

面醒好後，將面揉光滑，加水沒過麵糰，使勁揉搓，類似於洗衣服

步驟 3

洗的面水倒入一個大的盆中，留著備用

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不斷加水洗面，直到洗的水沒有面，呈透明的水狀即可，麵筋呈蜂窩狀

步驟 5

洗好的面水靜置沉澱，最好是提前一晚上洗面，可澱的比較好

步驟 6

靜置一晚上的面水，出現水、麵糊分離狀態，倒掉上邊黃色的水，下邊白色的麵糊備用，可先蒸一個看，如果涼皮比較硬，說明麵糊過於稠，需要往麵糊中少加一點水攪拌均勻

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中加水燒開，將準備好攤麵皮的鑼鑼，刷一層油，用勺子舀一勺面水，轉勻放入鍋中，蓋蓋開蒸，直到麵皮表面出現水泡，將鑼鑼拿出放在涼水上涼一會，然後撕下來備用，涼皮蒸完後洗好的麵筋也上鍋蒸，蓬鬆狀即可

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黃瓜洗乾淨切絲，攤好的涼皮切條，麵筋切條，按照自己喜好調汁

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將切好的涼皮、麵筋、黃瓜絲放入碗中，加入調好的料汁和辣椒油，拌勻開喋，美得很！

可以加鹼，涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。