蒜薹炒肉蒜薹要用水煮，用水過一下。因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。炒蒜薹焯水（過水）的方法：鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。

蒜薹一定要焯一下水，因為蒜薹表面有一層膜，這層膜能防油防水，將蒜臺提前放入鹽焯一下水將這層膜去掉，炒出來的蒜薹才會更入味。

第一步：準備一塊豬肉先將它切成片然後再改動切成細絲放在碗中，然後加入一勺料酒，一勺生抽，一勺五香粉，一勺食用鹽，然後用手抓拌均勻讓它醃製入味，然後再打入一個雞蛋清，繼續將它攪拌均勻，讓肉絲充分吸收蛋清，這樣做出來的肉絲才會更滑嫩，最後加入一勺澱粉，再次抓拌均勻就可以了。

蒜薹炒肉

第二步：準備一把蒜薹，將它清洗乾淨後用刀切掉頭和尾，然後再切成小段放在鍋中焯一下水（焯水的時候要在水中加入一勺鹽）大約焯水1分鐘左右撈出來放在盤中備用，準備一小段蔥白將它切成蔥花，一塊姜切成薑末放在一旁備用。

第三步：鍋中倒入油，油熱以後下入醃好的肉絲，翻拌至肉絲變色，炒好後盛出來放在碗中備用。利用鍋裡剩下的油再倒入蔥花和薑末，炒出香味之後再下入蒜薹，開大火翻炒均勻之後再倒入炒好的肉絲，繼續翻炒1-2分鐘，最後加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺白糖提鮮，根據個人口味少加點鹽，翻拌均勻就可以出鍋了。