牛肉切塊，土豆、西紅柿、姜切塊，蔥切段，起鍋燒水，放入蔥、姜、料酒和花椒，再放入切塊的牛肉，水開後撈出牛肉瀝水備用。另起鍋熱油，姜蔥爆香，放入牛肉和番茄翻炒，再放入適量的熱水，放入八角，然後開鍋放入土豆、生抽、老抽、放入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

1/4

牛肉切成方塊，土豆洗淨去皮，切塊，鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉，煮變色，撈出瀝乾。

2/4

炒鍋執油至五分孰放入美片爆香，加入牛肉

塊，翻炒至牛肉變色，放入生抽，少許紅酒提味。

3/4

加入足量開水，沒過牛肉，放入幹辣椒，炒開後撇去浮沫，將牛肉連同湯汁一起倒入鍋中，選擇自動檔。

4/4

燉一小時左右至牛肉酥爛，放入土豆塊，加蓋小火，燉30分鐘至土豆變軟，大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

主料

牛腩一斤

牛腱子一斤

輔料

土豆適量

胡蘿蔔適量

配料

紅幹辣椒適量

蔥適量

姜適量

燉牛肉料適量

1. 牛肉洗淨，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯。

2. 滾開後撈出用熱水洗淨（注意整個燉肉過程都不要用涼水，肉一激就不容易爛了）。

3. 切小塊，最好放在漏盆裡充分瀝乾。

4. 上鍋放油。油三成熱放蔥段薑片紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。

5. 肉斷生了放生抽老抽冰糖，繼續翻炒。

6. 自己覺得炒的差不多了，倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鐘，連湯帶肉倒進電壓力鍋（我不敢用放火上燒的高壓鍋）。放一包燉肉料，放自己覺得足夠多的鹽。（如果用普通高壓鍋就是開蓋之後放鹽）。電壓力鍋30分鐘，出鍋。其實這會兒的肉已經可以裝盤上桌了。

7. 土豆胡蘿蔔切塊，鍋裡放少許油，油半熱後小火把土豆胡蘿蔔煸一下（用油煸過的胡蘿蔔有營養，土豆容易燉軟不易粘鍋）。放入若干牛肉和湯，比例自己搭配。依照湯的鹹度決定是否放鹽。小火燉至土豆軟面，大火收汁兒。裝盤，放香菜，可以吃了。