酸湯牛雜的做法

食材：

步驟

1.酸筍，酸湯，切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。

2.牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。

3.把所有的牛雜全倒進一大碗裡，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。

4.把酸筍用熱乾鍋炒幹水份。

5.再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。

6.酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會。

7.倒入一大碗牛骨湯。（牛骨湯是把牛骨打碎用老薑，料酒熬2小時成的高湯）

8.用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。

9.把全部牛雜倒入酸湯裡，調入料酒。

10.湯再一次燒開後放鹽。

11.牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。

12.把牛雜倒入大碗裡撒上蔥花即可。

小貼士

1.用油爆炒過的酸湯比不用油炒的酸湯味更好。

2.在醃製牛雜時不要先放鹽，因為太早放鹽的話會讓牛雜煮熟後會變得很硬不脆口。

3.料酒也是要最後才放，最好是黃酒。

4.千萬不要煮的時間太長，要不然牛雜老了會影響口感。

5.因為加有酸筍酸湯不要加的太多，也不用另外加醋，要不會過酸。

6.如果做火鍋可以多放一些酸湯和牛骨湯，還可以另外燙蔬菜。