用料鴨 1只姜 適量蔥 2根蒜頭 半個米酒 1勺醬油 適量蠔油 適量豬油 1小湯勺片糖 1片五香粉 適量

媽媽的味道-五香鴨的做法步驟

步驟 1

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鴨子洗乾淨，去頭去腳。

步驟 2

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熱鍋多放點油，油熱放姜蔥蒜炒香。

步驟 3

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炒香配料後放水，放五香粉、蠔油、醬油、米酒（應該料酒也可以的，家裡只有米酒就放米酒了）、片糖、豬油大火煮開。

步驟 4

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大火煮開，把配料攪勻，嘗下味道鹹淡，不夠鹹的適量加點醬油或食鹽。

步驟 5

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下鴨子，鴨子全身都舀上湯汁。

步驟 6

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鴨肚子裡面也要舀湯汁進去，讓鴨子更容易入味些，然後蓋上鍋蓋小火燜煮。

步驟 7

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燜煮期間時不時開蓋給鴨子翻身，每次翻身都把湯汁舀滿鴨子身上。

步驟 8

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等鴨子熟了之後（我們檢查的方法是鴨腿部分往上縮就是熟了，也可以用筷子或者牙籤戳鴨胸肉部分看有沒有血流出），開蓋大火收汁，汁不要煮太乾，可以留一點當蘸醬。

步驟 9

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待鴨子稍微晾一會，就可以切塊享用

用料

全鴨 1 只

五香粉 2 大勺

薑汁 2 大勺

鹽 1 大勺

紅蔥頭酥 1杯/碗

冰糖 （按個人口味調整） 2-3 大勺

半個巴掌大 的蘭姜 1 段

半個巴掌大 的老薑 1 段

當歸 1-2 小片

青蔥 3-4 根

蒜瓣 6-8 瓣

做法步驟

步驟 1

把鴨子清理乾淨之後用1 大勺 五香粉、2 大勺 薑汁和1 大勺 鹽內外抹勻醃製一個晚上。

步驟 2

第二天把老薑拍扁和蒜瓣去衣，蘭姜切大片備用。如果家裡沒有炸好的紅蔥頭酥，可以先製作蔥酥。

步驟 3

鍋裡下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把醃好的鴨子入鍋中火翻勻至裹上糖色，加入老薑和蒜瓣一起翻炒。

步驟 4

大鍋底部鋪上蘭薑片和青蔥

步驟 5

把上好糖色的鴨子放到鍋裡。倒入差不多要沒過鴨子的水（鴨子嫩的話，水可以少一些）。

步驟 6

加入黑醬油/醬油膏/老抽、蔥酥和當歸片，加蓋煮滾之後轉中火燉一個小時或至鴨肉變軟，間中翻面1-2次。

步驟 7

冷卻後取出砍塊，湯汁收濃淋在鴨肉表面即可。也可以把切好的鴨肉放回湯汁裡一起收汁，味道更濃郁好吃。