上世紀八十年代，一個日夲代表團來西安訪問。住在西安賓館，用膳時，其中有一成員點名要吃涼拌豆芽，當時賓館也沒想到，材料也沒備，大廚只好到小寨農貿市場買了兩斤，回來製作。

問題：黃豆芽有哪些做法？在此感謝悟空小秘書的盛情邀請。

黃豆芽是一種加個非常便宜的蔬菜，1塊錢就能買很多。黃豆芽除了經常用來單獨做菜以外，也經常用來做配菜。黃豆芽單獨做菜：小炒黃豆芽，黃豆芽炒肉絲，涼拌黃豆芽等，用來做配菜的時候有：毛血旺、水煮肉、水煮魚、葷豆花、做湯等。黃豆芽用處很多，也是一道下飯的佳品。這裡問題是關於黃豆芽的做法，推薦三道菜吧！《黃豆芽炒肉絲》，《涼拌黃豆芽》，《熗炒黃豆芽》。

純瘦肉200克，洗淨，切絲。加入一點鹽、生抽、雞精、捏一捏，加點澱粉抓勻。

蒜切片，姜切絲。

黃豆250克洗淨，瀝乾水分。

熱鍋放油，油熱，小火下豆瓣醬炒幾下，大火下肉絲，炒變色出鍋備用。

另起鍋，在鍋中加入適量的食用油，下蒜片、薑絲炒幾下。

下黃豆芽炒熟。

加入炒好的肉絲，炒均勻。

加入一點點的醬油、鹽、雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

黃豆芽洗淨。

在鍋中加入適量的清水，燒開，下黃豆芽入鍋煮熟，撈出瀝乾水分，放入涼拌盆裡。

加入雞精、味精、花椒麵、蒜泥、芝麻香油、生抽、熟油辣子拌勻，裝盤撒點蔥花。

或者：加入雞精、味精、花椒麵、蒜泥、芝麻香油、生抽、幹辣椒，在鍋中加入適量的食用油，放點乾花椒爆香一起倒入豆芽裡拌勻裝盤。

黃豆芽洗淨。

切點蒜末、薑末。剪一點乾紅辣椒。

熱鍋放油，油熱，加入乾花椒、乾紅辣椒熗香，加入蒜末、薑末炒香。

下黃豆芽炒熟，加點鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即可。

這三種做豆芽的方式都比較簡單，容易上手學會的家常菜。黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痺、潤肌膚等功效。

黃豆芽分為長短兩種。

長豆芽適合做水煮魚、涮火鍋、燉湯、清炒、炒肉、炒粉條、涼拌等。

不過我更偏愛短豆芽(發芽時間短的，芽約2釐米長)，短豆芽有著香噴噴的口感，適合炒肉丁、鹹菜，配一碗清粥，妙不可言。

選約100克梅花肉，切丁裝入碗裡，加幾克蠔油、少量胡椒粉、半勺澱粉，抓勻醃製5分鐘。

豆芽挑出殘豆，泡水抓出豆皮，清洗乾淨油鍋加熱肉丁，炒至將熟，倒1湯匙醬油，加約10克蔥花，倒入豆芽炒制。煸炒約2分鐘，鍋里加1/3碗水，加鹽，燒約5分鐘，收汁出鍋。囉嗦：

豆芽不愛成熟，因此需要燒燉5分鐘左右。

比平時炒菜略多加一點鹽，口味更好。

長豆芽比較推薦的做法是韓式醬湯燉豆芽。

簡單做法：

韓式大醬(黃豆醬亦可湊合)3勺，辣醬2勺，開水鍋裡融化煮開，加入豆腐，金針蘑，黃豆芽等，再加入蒜片，煮約10分鐘即可。

也可以先炒點牛肉片，洋蔥，放湯裡一起燉。

黃豆芽所含的熱量很低，還具有清熱利溼，消腫，潤膚等功效。而且黃豆芽中鈣含量豐富，有利於小孩生長髮育，健腦益智!黃豆芽做法很多，給大家分享一道營養美味又下飯的黃豆芽燜粉條做法!

材料:

瘦肉100克、黃豆芽500克、粉條適量、蔥、姜、蒜

做法:

1，瘦肉洗乾淨，切條;黃豆芽洗乾淨;粉條用溫水泡軟，洗乾淨;薑切片;蔥切段;蒜切片。

2，瘦肉加入少許生粉，生抽，少許白糖，薑片拌均勻醃製十分鐘。

3，熱鍋下油，放入蒜，蔥白炒香，倒入瘦肉滑炒散，炒至變白。

4，加入黃豆芽翻炒一小會，再加入粉條，蠔油，生抽，胡椒粉，適量清水，蓋著燜煮。

5，燜煮至水分收得差不多，加入適量鹽，蔥段翻炒均勻即可關出鍋，裝碟。

吃過一次婆婆做的黃豆芽炒豬皮，覺得特別香，有條件的可以自己試一試。

1、將豆芽（一般都是短豆芽，豆子的營養更豐富）清洗乾淨，沸水下鍋，汆燙30秒，馬上撈出，去一下豆腥味。

2、將豬皮清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮10分鐘，撈出用溫水清洗乾淨，切成指節長的段。

3、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下豬皮翻炒均勻，加少許料酒去腥，下黃豆芽翻炒均勻。

4、加生抽，醬油，五香粉，胡椒粉，鹽糖調味，翻炒均勻後加兩勺清水，稍微燉煮一下，黃豆芽熟了即可。

很高興回答這個問題：黃豆芽是大家再熟悉不過的食材了，它價格便宜，取材方便，黃豆本身營養價值很高，在經過發芽之後，營養物質更是容易被吸收和被利用，營養豐富，清熱明目，補氣養血，烹飪簡單，做法多變，很受大家的喜歡。現在就給大家分享一種簡單農家菜的做法“黃豆芽炒粉條"，豆芽清脆鮮香，粉條筋道軟彈，可以說配合十分完美，就用“好吃”兩個字來形容，再恰當不過了。

下面就看看這道菜的做法吧。

（1）粉條一小把剪成兩段用溫水泡軟備用，蔥薑蒜切末備用（吃辣的可準備些乾紅辣椒段），黃豆芽用清水洗淨備用。一小塊五花肉切末備用。

（2）鍋裡燒水，水開放入黃豆芽，再水開煮40秒左右，然後倒入粉條，再水開後撈出投涼，然後撈出控水備用。

起鍋燒油，油熱後潤鍋，把油倒出，重放冷油，加入肉末，煸炒出油後加入蔥薑蒜末，料酒，翻炒一下，下入黃豆芽和粉條，放入生抽，蠔油，老抽少許，鹽適量，糖少許，胡椒粉少許，繼續翻炒均勻，再不停顛鍋翻炒半分鐘入味即可，美味的黃豆芽炒粉條就做好了，希望大家喜歡。

喜歡吃辣的可先把肉末炒變色，再加蔥薑蒜，乾紅辣椒段煸香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加入豆芽和粉條，加生抽少量，少許鹽，糖少量，蠔油少量，胡椒粉少許，翻炒均勻入味即可，也是十分好吃，大家快試試吧。

黃豆芽的芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是中國傳統的大眾蔬菜。鮮嫩的豆芽菜，帶著春意走進千家萬戶的餐桌。它有著獨特的風味及口感，幾乎人人都喜歡吃。

豆類經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，抗氧化保健功能顯著增強。在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已並列為素食鮮味三霸。

回答這個問題時，我剛從石家莊果正農產品有限公司，採訪回來。這家企業主要生產黃豆芽、綠豆芽和豆嘴。日產綠豆芽35噸、黃豆芽15噸、豆嘴2噸。

那黃豆芽可以怎麼吃呢?在平時，可以炒著吃、煮著吃都可以，有多種做法供你選擇。

一是豆芽炒麵。

準備好麵條、黃豆芽、胡蘿蔔、蔥、幹辣椒、鹽和醬油。做法：將紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小備用；鍋裡放油，燒熱，放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。放入煮熟的麵條滴入醬油翻炒。加食鹽，三到五分出鍋。

二是家常涼拌黃豆芽。

準備黃豆芽、紅椒、生抽、香油、蒜泥、白芝麻、陳醋、白糖。做法將黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；香油、陳醋各一匙，蒜蓉半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙，瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。

三是黃豆芽炒粉條。

準備黃豆芽、紅薯粉、蒜蔥、生抽、蠔油、鹽和幹辣椒。做法粉條提前用涼水泡好備用，黃豆芽洗淨備用，蒜蔥切片，熱鍋放油小火放入蔥蒜辣椒，煸出香味開大火，放入黃豆芽翻炒，加入粉條，烹入蠔油和生抽少許鹽調味即可。

四是海帶燉黃豆芽。準備新鮮的海帶洗乾淨，加足量冷水，入高壓鍋，上汽二到三分鐘。放涼後，洗淨，撈出切絲；黃豆芽洗乾淨；切蔥花，蒜蓉；準備骨頭湯、油、鹽和醋。

做法：黃豆芽，放在碗裡入高壓鍋蒸熟；鍋入底油，爆蔥花蒜蓉，入海帶段和黃豆芽，炒勻，加少量醋，再翻勻。加入湯燉5分鐘，加少許鹽翻炒出鍋。

五是黃豆芽水煮魚。

水煮魚麻辣鮮香，油而不膩，夾幾片魚之後，剩下的是半盆子黃豆芽。用豆芽墊底可以

起到調味的作用，增加魚湯的鮮味。中和熱油的溫度，水煮魚的製作過程是，先鋪好豆芽、魚片，最後澆上熱油。

黃豆芽做菜有哪些做法？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

黃豆芽是難得的綠色芽菜，不僅味道鮮美，用來炒飯也是別具特色。下面給小夥伴們推薦幾款菜式。

將黃豆芽摘洗掉根鬚、豆皮，控幹水分。幹辣椒、青蒜洗淨切成小段。炒鍋置火上，放油燒熱。

投入黃豆芽炒至熟軟，撈出備用。鍋內留少許油，放入辣椒煽炒出香味，再倒入黃豆芽。

撒上食鹽、白糖，味精，放入青蒜，淋上香油，翻炒均勻即可出鍋。

將黃豆芽摘洗掉根鬚、豆皮，控幹水分；油菜洗淨切成小丁。炒鍋內放入花生油燒熱，用薑末、蔥末、蒜末熗鍋。

撒入料酒，倒進素高湯，黃豆芽、食鹽、白糖和花椒水燒開。放入油菜炒勻後撒上米醋。

撒入味精拌勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋裝盤。

將黃豆芽摘洗掉根鬚、豆皮，控幹水分。蘿蔔去皮洗淨後切絲。炒鍋放入植物油燒熱，下入蔥段熗鍋。

將豆芽、蘿蔔絲倒入煽炒，撒上食鹽炒熟入味後，撒上味精，拌勻出鍋即可。

延伸閱讀：

黃豆不僅可以做豆芽、豆腐等食品，還可以做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

黃豆芽是我們餐桌上很常見的食材，它口感爽脆，很好吃。黃豆芽的營養也是很豐富的，它含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、錳、銅、鈣、鐵、鋅、鈉、磷、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，它有著護髮和清熱利溼的功效

黃豆芽的做法有很多種，可以煮湯，可以炒和涼拌，我比較喜歡做培根豆芽卷、韭菜肉絲炒黃豆芽、菠菜拌黃豆芽，它們做法簡單省事

【培根黃豆芽卷】

培根解凍，黃豆芽洗淨備用。取一碗，碗中倒入番茄醬、蒜蓉辣醬，放入一些食鹽和白砂糖，攪拌均勻備用

鍋中倒水，將水燒開後放入黃豆芽，將其焯熟後撈出瀝乾水分。將培根鋪在案板上，放入黃豆芽，將其捲成卷，卷緊後用牙籤固定

鍋中倒入一點油，將油燒熱後放入卷好的培根卷，小火將培根卷煎至變色，煎熟後即可出鍋擺盤，淋上調好的醬汁即可

【韭菜肉絲炒黃豆芽】

韭菜摘好後切段，生薑切絲，蔥切蔥花，大蒜切末，豬肉切成肉絲，黃豆芽洗淨備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入肉絲，倒入料酒，將肉絲炒至變色後，放入黃豆芽，淋上一些米醋，將黃豆芽炒得有些發軟後放入韭菜，倒入醬油，放入食鹽和一些十三香，將食材炒熟，最後放入一些味精調味，翻炒均勻後即可盛出擺盤

【菠菜拌黃豆芽】

菠菜和黃豆芽洗淨，將菠菜切掉老根後切段備用

鍋中倒水，將兩種食材放入沸水中煮熟，將其煮熟後撈出瀝乾十分，放入碗中，碗中放入食鹽和白砂糖，倒入米醋和香油，將其攪拌均勻後襬入盤中即可

簡單好吃又營養的菠菜拌黃豆芽就做好了，大家可以嘗試製作一下