我做糖醋排骨是非常拿手的，具體操作下面詳細解答。糖醋排骨這道菜，是一個傳統菜。我記得小時就吃的。

1.首先要買排骨，不要大腔骨，要買小肋排，順著骨頭切成一根根的，再剁開成一寸多長的小排骨。洗乾淨，待用。

2.上鍋加水，把小排骨放入，八成熱時，撇淨沫子。撈出放入容器，清水沖洗。多洗幾遍。

3.準備調料，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒。料酒。

4.上鍋加油，炒糖色，（就是油熱後加糖，把糖炒化，冒泡了即可）。然後把焯過水的小排骨放入，煸炒，加入老抽，鹽，蔥薑蒜，花椒大料，紅辣椒，料酒。煸炒，再加入水。糖醋可以同時加，我一般是1：1的比例。開鍋後，小夥燉煮直到肉熟爛了，用筷子扎透就可以了。

5.大火收汁，裝盤即可。撒點蔥花上色。一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了！既有營養又好吃，還下飯。大家都試試吧！

首先，咱們要準備好食材。排骨 250克、醋、白糖、白芝麻、姜。準備好之後，就可以開始著手做美味的糖醋排骨啦！先將排骨焯水，就是冷水下鍋，將水燒開，等到排骨的肉變白後撈出備用。

第二步，在鍋中倒入適量的油，然後將排骨下進去翻炒大概兩三分鐘的樣子。這樣可以將排骨的肉香釋放出來。接著將鍋中加入沒過排骨的水量進行煮制。

第三步，在鍋中加入調料。記住順序，先放糖，煮一會兒，因為糖的融化需要過程。而且，這樣可以讓糖的甜味充分吸收進了排骨中。然後先放一點兒醋進去煮。

第四步，等到水煮開後，轉為小火燜個10分鐘，再轉為大火收汁。記住在快出鍋前再加一點醋，因為之前放的醋很容易揮發掉。出鍋前再加點醋的話，糖醋排骨的那個酸甜勁就出來了。

然後，就可以出鍋了，將排骨擺好造型後，再撒上一點白芝麻用來提色，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成啦！

1、排骨洗乾淨之後進行充分的浸泡，中途換幾次水，充分的去掉血水，浸泡好之後冷水下鍋焯一下水，水燒開之後撇掉浮沫撈出來，用溫水洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、鍋燒熱之後倒入少許食用油，油熱之後放入蔥段和薑片炒出香味，之後下入排骨進行翻炒，翻炒幾分鐘之後倒入料酒、老抽和生抽翻炒均勻。

3、然後放入適量的冰糖，之後加水沒過排骨，蓋上蓋子燒開，水燒開之後轉中小火慢燉1個小時左右，肉燉的軟爛之後再加醋進行調味。

4、最後開大火收一下湯汁，之後就可以裝盤開吃了。

看完做法，大家清楚了嗎？做糖醋排骨正確的做法應該是先放糖再放醋，先將糖煮化，讓排骨充分的吸收糖汁，最後臨出鍋的時候再加醋調味。因為糖分子較大，所以需要熬煮一段時間，而醋分子非常小，所以在做糖醋排骨的時候一定要先放糖再放醋，這樣才能做出它那股酸甜勁兒。如果先放了醋，做出來的有糖醋排骨會發酸，就沒有那種鮮味了。