蝦醬為一種儲存發酵食品，在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜餚。下面幾個簡單的家常製作方法大家交流。 蝦醬炒雞蛋： 主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。 付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個 調料：花椒油。味精 製作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋後加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒後加花椒油和味精即可。 火腿雞蛋蒸蝦醬： 配料：火腿丁，蔥末 製作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。 烙蝦醬雞蛋餅： 鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末幹辣椒末蒜末，加料酒炒熟後即可做餡料烙餅了 。 蝦醬豆腐： 豆腐我一般選用白玉或者放心豆業的，因為現在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康於不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。 蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬 調料：蝦醬 薑片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油 製作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內放油加大料，炸香，加薑片 蔥末爆鍋，炒香後加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開後加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。 下面是在網上搜索的幾種做法大家參考： 蝦醬香乳鴿 乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，幹蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗乾淨，抹乾水分，用醃料將乳鴿擦勻，待用；然後燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及幹蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最後將餘下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。 韓式辣白菜 材料 白菜5棵，蘿蔔2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒麵3杯，蒜5頭，生薑50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克 調料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升 做法 1.白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2.把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。 3.在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。 4.把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入後吃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蝦醬在中國沿海地區是常用的調味品之一，蝦醬含有蛋白質及微量元素，適量的食用對身體有一定的好處，但因蝦醬是用小蝦加鹽發酵而成，屬高鹽食品，不提倡多吃或常吃，以免對身體產生不良的影響。

膠東地區多是食用威海榮城出品的蜢子蝦醬，蜢子蝦醬不但可蒸著吃，也可炒雞蛋、豆腐等，還可以做燉菜時的提鮮調料。下面來看看膠東地區漁村是如何做蜢子蝦醬的。

用料：蜢子蝦醬、雞蛋、料酒、蔥、花生油或豬油

一.兩勺半猛子蝦醬和三個雞蛋

二.加兩勺料酒，蛋液五分之二的水，兩勺花生油攪拌，蝦醬與蛋液充分混在一起後，加入蔥花繼續攪拌均勻

三.鍋中加水，攪拌均勻的蝦醬隔水蒸，水開後二十分鐘關火，燜幾分鐘後出鍋

蝦醬分蝦頭醬，蜢蝦醬，蝦醬，將小蝦洗淨加鹽鹽的量大一些。

放密封容器中冷藏儲存或常溫發酵一星期左右，期間用潔淨的筷子每天攪拌一下使其發酵充分。發酵好的蝦醬無臭味有蝦的鮮味。

海邊人蝦醬有很多吃法，蒸雞蛋羹，蘸蔥，生菜等。介紹一個經典的吃法，蝦醬燉豆腐，滷水豆腐一塊，蝦醬適量，蔥花，香菜適量。鍋中入油蔥薑蒜爆鍋，下蝦醬炒出香味烹入料酒去腥，添湯大火燒開下切好的豆腐，加白糖提鮮，一品鮮醬油少許，當鍋中的湯汁收的差不多時滴幾滴香油撒蔥花香菜就可出鍋了。

因為蝦醬本身就挺鹹所以不用加鹽了。再就是將蝦醬加入雞蛋，蔥姜和油攪拌均勻上鍋蒸透後蘸食各種蔬菜和苞米餅子。

喜歡吃蝦醬的味道。小時候雖然家邊境清貧，母親她都是用蝦醬和豆腐做出美味的下飯菜，用來改善餐桌上的食譜，吃著玉米麵的窩窩頭抹上一點蝦醬，就是小時候最好的大餐。幾十年了，現在我還是從淘寶上買了山東羊口的蝦醬，調劑一下口味，其樂融融。

肉餅彷彿是粵菜的一種傳統菜系。電影《家有萬事驚》裡有一個讓人特別印象深刻的鏡頭:袁詠儀吳鎮宇所住的那個單位因為樓上住的那戶人家每天都在他們進行晚餐的時候，總是發出剁剁剁的聲音，所反映出房子隔音之差，成為了他們日常爭吵的其中一個點。

而為什麼樓上那位住戶每天都會發出這樣擾人的聲響則是因為他酷愛吃肉餅，並且認為肉餅需要剁碎，口感才好。

肉餅可以說是廣東人家裡一道常見的家常菜，其以製作方式簡單、營養價值高而出名。而隨著人們的生活水平逐漸提高，海鮮以自身營養價值高和口感佳成為了桌上佳餚的優選食材。那麼，如何將海鮮中常見的蝦與粵菜的製作手法相融合，用蝦醬來做肉餅無疑是一項非常出色的想法。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。

蝦具有豐富的蛋白質，除去市面上瘋狂流傳的小龍蝦等重口味做法和家中經常採用的水煮蝦這兩者口感相差甚遠的做法之外，將蝦醬製作成蝦餅，方法可蒸可煎，可謂是一種對於營養和口感都折中包含的做法。

用料主料蝦醬1湯匙五花肉300克輔料花生油1湯匙生抽半湯匙白糖10克蝦醬蒸豬肉的做法1.

蝦醬待用

2.

五花肉切薄片

3.

切片的肉肉放入容器，加入1湯匙花生油

4.

加入白糖

5.

加入蝦醬

6.

攪拌均勻，靜置醃製1小時

7.

然後再上鍋蒸12分鐘

8.

出鍋灑上蔥花裝飾

蝦醬蒸花腩

材料：帶皮五花肉；蝦醬，薑絲，料酒，生抽，糖，生粉（PS：蝦醬很鹹，不用再放鹽；生抽是用來提鮮的，少許即可）。

做法：① 帶皮五花肉洗淨，切成3~5cm厚度片狀；② 在碗中加入蝦醬、生粉、料酒、薑絲、生抽、糖，再加少許水攪拌均勻； ③ 調好的醬料淋到五花肉上，攪拌均勻，然後一片片擺開鋪在碟子上； ④ 大火燒開水，上鍋轉中火蒸8分鐘，熄火取出，灑上一小把蔥花。蝦醬炒四季豆/豆角

材料：四季豆/青豆角；紅尖椒；蝦醬，蒜米，薑末，糖，生抽，料酒。

做法：① 豆角洗淨，折成約6~8cm的小段；紅尖椒切成圈；② 把豆角焯水，瀝乾；③ 把蝦醬、料酒、糖、生抽放小碗中，加少許水化開，均勻；④ 炒鍋加熱，下油，放蒜米、薑末和紅椒圈爆香，放豆角翻炒幾下，淋入調好的醬汁，繼續翻炒約3分鐘，最後淋入少許尾油即可。如果喜歡可以用生粉水勾薄欠。

蝦醬炒通菜

（做法同上面的蝦醬炒四季豆/豆角，不再贅述）

蝦醬就是用蝦做的醬，那麼是可以直接吃還是要熱一下呢？在外面買的蝦醬是熟食嗎？是不是就像醬豆一樣，因為放的鹽比較多，是醃製食品所以可以儲存很久。是沾著吃還是炒著吃？是當做一種調料還是一種小菜呢？

蝦醬，顧名思義就是用蝦仁碾磨出來的醬，我覺得它富含營養，可以補鈣，海產品大多都含有豐富的鈣。但是含鹽過高的食物還是少吃為妙，因為對血管不是很好。

現在來發表一下我個人的看法，我認為蝦醬可以炒著吃，就像豆瓣醬一樣，起到調味的作用。比如在炒飯或炒麵的時候放入蝦醬，就會吃出海鮮的味道，還起到調色的作用，並且擁有一定的營養，當不能吃太多，要堅信物極必反的道理。

蝦醬還可以放入餃子餡裡面，就像吃海鮮餃子一樣，味道出奇的好。不知道用大蔥蘸蝦醬就著饅頭吃的感覺怎麼樣，不過可以試一下類似於東北的吃法。還有我個人建議，在取蝦醬的時候一定要用乾淨的且乾燥的筷子或勺子取，要不然會容易壞掉的。不知道用蝦醬做花捲的味道如何，應該會不錯吧，做鹹粥的時候也可以放入一點，做成海鮮粥也不錯。

在吃格拉條的時候放入它來代替芝麻醬或花生醬也不錯喲，或者兩者結合在一起呢？我們可以擁有勇於嘗試新鮮事的念頭。中國的文化歷時幾千年，每個人的想法也千奇百怪，參差不齊，所以關於蝦醬的吃法我們應該物盡其用，只要不違背食物相剋的原則，就可以吃出新的美味的食物，創造出另類的味道。而且每個人的口味不同，想法不同，所以我們可以隨性的對待它就好，只要自己覺得這樣做好吃就好了。

蝦醬鴨丁窩窩

蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬，味道很鹹，亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬鴨丁窩窩，是粗糧細作的一款主食，一改傳統窩窩頭生硬、乾澀的口味。反而有種糯糯的、淡淡的甜滋味，很勁道，有嚼頭，口感剛剛好，搭配上微辣鮮香的蝦醬炒鴨丁，更是美味、營養合二為一地得到兼顧。

菜譜：蝦醬鴨丁窩窩雜糧窩窩的做法：

材料：麵粉300克，玉米麵50克，豆渣50克，酵母4克。

做法：1.麵粉、玉米麵、豆渣，加酵母2克，用溫水和成麵糰。

2. 將麵糰放置溫暖處，發酵至兩倍大。

3. 取一小塊麵糰揉成窩頭狀，注意將窩頭底部的孔留得稍大些。

4. 放入蒸鍋中，用

大火蒸15分鐘備用。

蝦醬鴨丁的做法：

材料：蝦醬30克，鴨脯肉300克，青椒1個，紅椒1個，香蔥2根，幹辣椒碎5克。

調料：料酒10克，白胡椒粉適量。

做法：1.鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗淨，分別切丁。

2.鍋中放少許油，然後放入鴨肉末煸炒，使鴨肉中的油脂浸出，烹入料酒。

3.再放入蝦醬、幹辣椒碎炒

4.放入青紅椒和香蔥，翻炒均勻，調入白胡椒粉即可出鍋。

廚房小語：1.蝦醬含鹽分大，很鹹，不用再放鹽了。

2.也可在超市買冷凍的雜糧窩窩，回來加熱後直接食用。

可以直接吃，用生菜，黃瓜，小蘿蔔等蘸著吃也可以。蝦醬炒雞蛋也非常好，把雞蛋炒好，然後加入一些蝦醬，味道比較鮮美。另外還可以用來蒸雞蛋，把雞蛋打入一個碗中，加入一些蔥花，香油，再加一兩勺蝦醬，放入鍋內蒸十來分鐘，就可以了。另外蝦醬還可以和一些蔬菜在一塊兒炒著吃，比如可以把茄子切成絲狀，在炒的時候，加入一些蝦醬，味道非常好。也可以蒸著吃，蝦醬平時可以蒸著吃，在製作時可以準備適量的豆腐和蝦醬，然後再準備兩個雞蛋和少量的花生油與蔥花。把蝦醬和豆腐放一起製成泥狀，與蛋液和花生油以及蔥花放在一起調勻，然後入鍋蒸制，蒸熟以後取出，配了苞米麵的小窩頭特別好吃。這樣的吃法既美味又健康。