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1 # 魯迪
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2 # 鄉村徐老三
-- 花開富貴蝦 --
開背的大蝦,淋上鮮美的豉油,鋪上酥香的蒜蓉,上鍋蒸至熟透,最後熱油一澆,噼裡啪啦的油花聲,伴著香氣而來。
-- 用料 --
蝦 10只
大蒜 1頭
粉絲 適量
蔥 適量
紅辣椒 適量
料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油 適量
-- 做法 --
❶ 蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。
❷ 粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
❸ 如圖碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
❹ 打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。
❺ 然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
❻ 鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。
❼ 之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。
-- 油燜大蝦 --
新鮮的大對蝦,個個肥美,滿滿的蝦腦炒出香味,番茄醬與生抽調味,色澤亮麗,鮮嫩微甜吃不停。
用料
對蝦 8只
姜
蒜
香蔥
白糖
番茄醬(或西紅柿)
生抽
料酒
鹽
-- 做法 --
❶ 新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便。
❷ 從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。
❸ 清洗乾淨,控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段。
❹ 鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
❺ 鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
❻ 投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶。
❼ 約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋。
-- 紅火香辣蝦 --
紅亮的幹辣椒,濃香的豆瓣醬,快手爆炒,一盤香辣過癮的大蝦就出鍋啦~
-- 用料 --
大蝦 我做了12只
郫縣豆瓣 一勺
香醋 一點點
大蔥 切小段約10段
薑片 5-6片
花椒 幹辣椒 熗鍋後撈出
白糖 一大勺
做法
❶ 大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭我炸了吃), 料酒和姜醃製片刻。
❷ 起油鍋(可以先炸蝦頭,然後用蝦油炒),油熱後開中火,放花椒和幹辣椒段,出香味後撈出。然後放五六片姜,炸幹後放糖,用炒勺攪化,之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,
❸ 然後開大火放入蝦,變色後,放入蔥段爆炒。出鍋前30秒倒入一些香醋,提香
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3 # 廚子小胖
做法很簡單,也很符合現代人健康的生活理念,用了蒸的做法,保持了蝦的營養不被破壞,用了新上市的蒜,蒜香味道濃郁。
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4 # 美食小怪咖
大蝦的營養價值很高,不僅含有優質的蛋白質、抗氧化物質、蝦青素、鉀元素、磷元素、維生素E等等很多對身體的功效有抗衰老、而且肉質鬆軟易消化,不僅做法很多,而且食材的價格適中,平常老百姓還是比較喜愛的海鮮之一,今天就給大家分享一下這道:蒜蓉開背蝦是這樣做的。
準備食材:大蝦500克、粉絲50克、大蒜末50克、蠔油20克、醬油10克、味精5克、白糖3克、鹽4克、青紅尖椒粒少許。
製作步驟:
1、鮮蝦開背,取出蝦線,開背位置蝦頭一下到蝦尾第二節為止,深度蝦肚皮留有1毫米為佳。
2、調蒜蓉醬,大蒜剁末大小為大米粒一樣大小為好,粉絲用溫水泡發20分鐘後,改刀2釐米段。
3、找一容器,把大蒜末、粉絲、調味料一起放入容器拌勻。
4、大蝦擺盤,下肚朝下,蝦背朝上鋪平,把調好的蒜蓉醬均勻的塗抹在蝦背上。
5、開火架鍋放進1500克水,開鍋後放入擺好盤的蒜蓉開背蝦,大火開鍋蒸:5分鐘即可。
6、時間到點後取出蒸好的蒜蓉開背蝦,撒上青紅尖椒末、香蔥末、開火架鍋燒油,倒入花生油,油溫達到200度左右時,取少許熱油,潑在開背蝦上面,此時這道蒜蓉開背蝦製作完成了!
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5 # 食途之旅
蒜蓉粉絲開背蝦,這道菜做法簡單,色香味俱全、口感鹹鮮,營養豐富,深受很多人的喜愛,金黃色的蝦殼搭配晶瑩的蝦肉,鮮蝦肉香混合著蒜蓉香味,讓人看著食慾大增。這道省事又好吃的蒸蝦,無論你是美食達人還是廚房小白,都能輕鬆完成。開背蝦首選明蝦,它的個頭適中,肉質鮮美,是最常見的海鮮。下面介紹一下小編平時的製作方法,包您一看就會~
【原料】
明蝦6-8只,粉絲1把,蒜瓣若干,蔥、姜、紅辣椒適量,生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、香油2勺
【製作步驟】
1、粉絲用溫水泡30分鐘,粉絲變軟有彈性。大蒜用搗蒜器砸成蒜泥,蔥姜紅辣椒切末備用。
2、明蝦洗淨,用剪刀先剪開頭部和身體連線處,不能剪短哦,要留三分之一深度。然後剪去蝦尾,從蝦尾入手,沿著蝦的背脊線向前剪,剪開蝦皮,再剪開蝦肉的三分之二厚度。
3、剔除身體裡的蝦線,在蝦身上左右兩側各剪3下,把身體分為均等的4段,這樣蒸熟的蝦不會捲縮起來,開背就完成啦,是不是超簡單。
4、將準備好的蒜泥,蔥姜紅辣椒末,放在碗中,然後再加入生抽、香醋、白糖調勻,再將香油燒熱後澆入碗中,用筷子進行攪拌,調製成蒜蓉醬。
5、粉絲剪幾下,控幹水擺盤,上面均勻擺上明蝦,蒜蓉醬汁填在明蝦上。
6、大火燒開水,放入盤子蒸5分鐘左右,等蝦變紅即可,出鍋前撒上蔥花,美味的蒜蓉粉絲開背蝦就完成啦~
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6 # 耿小銳
蒜蓉開背蝦的做法,蒜蓉開背蝦的營養價值如何?
蒜蓉開背蝦是一道經典的無法再經典的菜了。雖然看起來很簡單,但是在給蝦開背的時候,一定要有技巧,怎麼給蝦開背,反而成了一個問題。
蒜蓉開背蝦的做法!
1、準備好所有材料。
2、將大海蝦沿背部切開。
3、剔除蝦線,用水洗淨。
4、用刀背拍平,撒鹽和白胡椒粉醃製10分鐘。
5、大火加熱炒鍋中的油至6成熱。
6、放入蒜粒和姜粒先煸炒出香氣。
7、然後調入生抽、白砂糖和蠔油翻炒均勻,最後撒上朝天椒圈。
8、把炒好的蒜蓉醬料擺在蝦背上。
9、蒸鍋上汽後再入籠蒸8分鐘,燜3分鐘。
10、出鍋後撒香蔥碎即可
蝦的營養價值。
蝦,在中國的各海域,湖泊皆有出產。含有豐富的蛋白
質,同時富含鋅,碘和硒,熱量和脂肪較低,具有很高的
食療營養價值,有補腎壯陽,養血固精,益氣滋陽等功
效,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。功效:增強免疫,抗癌防癌,延緩衰老性味。
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7 # 兔兔美食坊
蒜蓉粉絲開背蝦做法很簡單,食材主要就是蒜蓉和粉絲,吃起來口感相當不錯,即便是手殘黨也能輕鬆學會噢。
【食材準備】
主料:蝦、粉絲、蒜蓉
調料:生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、少量清水
【做法步驟】
1️⃣粉絲用溫水泡開,蝦去腳去須,用刀輕輕拍打蝦肉,背部開刀,蒜頭切碎備用。
2️⃣鍋裡熱油,放入蒜蓉爆香,加一勺生抽、兩勺料酒、一勺糖、少量胡椒粉、一勺鹽、少量清水調汁。
3️⃣把瀝乾水的粉絲平鋪在盤子裡,把蝦蝦擺成圈圈,把調好的醬汁均勻淋在蝦上面。放入蒸鍋中,大火蒸5️⃣分鐘,燜2️⃣分鐘左右。
4️⃣開蓋盛出,撒上蔥花,淋點熱油,美味的蒜蓉粉絲蝦就完成了。
蒜蓉粉絲蝦小技巧1️⃣為了防止蝦蝦在蒸的時候,身子彎曲,一定要輕輕拍打蝦肉肉。
2️⃣選蝦的時候,一定要挑選活蝦,肉質更鮮美。
3️⃣這道菜一定要趁熱吃,涼了味道不好吃。
蒜蓉粉絲蝦營養價值蒜蓉粉絲蝦味道鮮美,營養價值也非常高,其中鈣的含量是各種動物食品之冠,尤其是老人和小孩食用。
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8 # 小鵬養魚種草
夏天是吃小龍蝦的季節,每到這時,不管是大酒店還是大排檔,到處都有小龍蝦的身影,今天就說一下蒜蓉蝦的做法,接下來看我是怎樣做的吧!
材料:小龍蝦5斤
製作方法
1、先將小龍蝦剪掉頭部,去掉蝦線,然後剪開尾巴上面的殼,清洗乾淨後瀝乾水分。
2、一小塊生薑切末、100克蒜米切末。
3、起鍋燒油,加入2大勺色拉油,油燒開後倒入龍蝦翻炒至全部紅色,小龍蝦大家別再用油炸了,這樣炒才健康,而且味道非常好。
4、然後加入生薑末、蒜蓉、10克豆瓣醬炒香,炒香後加入一瓶啤酒,再加入半勺鹽、1小勺白糖、10克陳醋、少量十三香、少量料酒燜煮10分鐘。
5、10分鐘後加入10克蠔油,1勺雞精、1碗蒜蓉醬煮1分鐘,最後加入少量水澱粉勾芡即可出鍋,裝盤後撒上蔥花即可。(蒜蓉醬在我往期影片裡面有詳細的教程)
回覆列表
你好,我來回答
大蝦 7只
粉絲 1把
大蒜 大半個
香蔥 5根
姜 三片
生抽 少許
料酒 少許
鹽 2小勺
先來看一下需要的食材。
步驟1
把粉絲泡一下,我用的是綠豆粉絲,這種粉絲比較容易蒸熟,我放在溫水裡泡的。
步驟2
香蔥切碎,大半個大蒜切成粗粒,如果你比較喜歡吃蒜蓉,用整個大蒜也沒有問題。
步驟3
接下來炒制蒜蓉,熱鍋冷油,油可稍許多一些,放入薑片和一半的蒜蓉小火煸炒。炒到蒜蓉出香味,有點軟的時候,加入另一半蒜蓉和香蔥末。
繼續用小火煸炒,這時候需要加入2小勺鹽,這個鹽的用量是為了讓蝦和粉絲都有鮮味,所以比一般炒蝦時用的鹽多一些。
我在最後炒制時加了一些生抽,覺得這樣會更香一些,如果不太喜歡有醬油色的蒜蓉也可以不加。
等蒜蓉和香蔥都炒出香味來,就可以關火了,放涼,一定記得要放涼!
步驟4
然後把蝦洗一下,蝦鬚剪了,蝦背剪開蝦腸取出,蝦頭和蝦身的連線處也需要剪一下,但不要把蝦頭剪斷,這樣才能將整個蝦鋪平整。
我用的是大的黑虎蝦,用7個蝦的原因是我家的盤子正好裝滿7個,廚友們可根據自家蒸鍋和盤子的大小來決定蝦的數量。
步驟5
將粉絲先鋪入盤中,粉絲的水不用瀝的太乾,不然蒸出來會有點硬。然後將蝦鋪在上面,每一隻蝦背裡填入蒜蓉末,多餘的蒜蓉就放在粉絲上面,吃貨們都知道,蒜蓉開背蝦的粉絲非常好吃。最後在上面淋上少許料酒。
水開後入鍋,大火蒸5,6分鐘即可。蒸好後要及時取出,不然放在鍋裡溫度很高,蝦肉會變老。
步驟6
蒜蓉開背蝦的顏色非常討巧,滿滿的蒜蓉感覺金玉滿堂似的,蒸好後的黑虎蝦顏色也很漂亮。
步驟7
小貼士
其實這倒也屬於快手菜,關鍵的地方就是要把蒜蓉炒制好,記得要等蒜蓉涼透了再填入蝦中,不然就把蝦給燙熟了,所以可以先炒制蒜蓉再處理蝦,這樣就不會浪費時間了。
蒜蓉開背蝦的口味屬於老少皆宜,可以先把前面的步驟都做好,然後等開飯的時候入鍋蒸5,6分鐘,這樣取出及時吃上,蝦肉又嫩又香,粉絲又沾滿了蝦的鮮美湯汁,真是吃得停不下來。