用料

材料

牛腩

550克

生薑

5片

大蔥

1根

八角

4顆

馬鈴薯

200克

胡蘿蔔

100克

調味料

冰糖

30克

海天牌海鮮醬

2大匙

生抽

1大匙

米酒

2大匙

清水

1200ML

步驟 1

將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

步驟 2

鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

步驟 3

鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

步驟 4

加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

步驟 5

再加入牛腩翻炒至均勻上色。

步驟 6

加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

步驟 7

注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

步驟 8

另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

步驟 9

再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

步驟 10

至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

步驟 11

成品

小貼士

1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。

2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。

3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。

主料：

牛肚皮（即牛腩部位）

輔料：

八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、薑片、蔥節、幹辣椒節、大蒜子

調料：

米酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽

做法：

1、淨鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸幹水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。

2、出菜時，取淨鍋上火放菜油，先下幹辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。