不會，我喜歡逛市場，萊種多又新鮮，鮮雞鴨鵝，選好有檔主幫你扒毛，各式各樣的新鮮煲湯料，檔主會熱心教配好材料，人情味十足

大家好，我是鬼哥志宇，以下個人觀點，不喜勿噴！

隨著社群團購，社交電商，新零售等新興商業模式的崛起，消費者會越來越傾向於方便快捷的的購物方式，而傳統的菜市場也並不會落幕，但是其市場份額會越來越收到新興商業模式的衝擊，擴散的方式會從大城市逐漸擴散到三四線城市，菜市場的生存也會變得越來越難。

北京各區都應恢復菜市場，現在的便民點多半還是自由市場的行為，價格都不一樣，恢復菜市場，還可以減少失業人員。

博庫君覺得不會，一方面是因為它能給人們提供蔬菜肉類的購買；另一方面則在於它所蘊含的人文情感。

古龍在《多情劍客無情劍》裡寫過，一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。那意思，一進菜市，此人定然厄念全消，重新萌發對生活的熱愛——這話誇張些，但意思是對的。

菜市場是個神妙絕倫的地界兒。

夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿閻羅，一進集市這種只認秤碼的地方，再百般神通也得認輸；夫菜市場者，又是集市裡最神奇的地方。

買菜下廚的都是阿媽，思緒如飛、口舌如電、雙目如炬，菜市場裡鉤心鬥角，每一單生意或寬或緊都暗藏著溫暖與殺機。市井混雜，再沒比菜市場更磨練人的了。

我外婆以前說，菜市場裡小販都屬鱔魚，滑不留手，剝不下皮。但細想來，其中自有玄妙。侯寶林先生說過幾個相聲，略言前清禁娛樂期間，京劇名票友去賣菜。

這事看著容易，實際上苦不堪言。比如說賣蔬菜的，挑著擔，先得就了水，所謂“鮮魚水菜”。幾百斤菜，挑得肩膀痠疼。有老太太來挑黃瓜吃，北京老太太挑黃瓜麻煩，得先嚐，嚐了甜的才買。一聽苦的，掉頭就走。

然而菜市場上可沒有王孫公子，淨是些“我先嚐嘗”之徒。菜市場試吃黨都是大嘴快手：買楊梅，先揀大個的吃；啃玉米，不小心就半邊沒了。

然而無商不奸，魔高一丈，自古皆然。我們那裡，夏季菜市場常見有賣楊梅的，就是一例。我爸曾被我媽派去買水果，滿嘴嘟囔不樂意，拉著我一路溜達到楊梅攤。

我們那裡以前楊梅論籃賣，一籃楊梅水靈靈帶葉子，望去個個紫紅渾圓。我爸蹲下，帶我一起試吃。兩三個吃下來覺得甚好，也不還價，就提了一籃。

父子倆邊走邊吃，未到家門口，發現不對：上層酸甜適口的楊梅吃完一層後，露出下層乾癟慘淡、白生生的一堆，不由得我和我爸不仰天長嘆。

後來我們二人合計：人家也不易。一個楊梅籃要擺得如此端莊，而且巧奪天工不露痕跡，也屬不易。所以先嚐後買、看你吃得歡欣還笑容不改的殷勤小販，早都預備下了陷阱。所謂你有張良計我有過牆梯，是之謂也。

菜市場這地方出沒久了，便知其中藏龍臥虎真人不露相。

以前傳奇中老者打油神技，總結為“唯手熟耳”，差可近之。我們這裡糧油店的大叔量油稱米，日久寂寞，就變著法子的秀手段。稱米如飛，你說十斤，幾勺掏完，袋子上秤，剛好十斤。

你還來不及誇讚，他已經淡定威嚴喝“下一個”了。如此所謂“一抓準”、“一稱準”之類的手段，菜市場的常用戲法。

比如你說“要只五斤左右的雞”，立刻給你只五斤一兩的；你說“要十元的梨”，手法如飛幫你挑好揀定，拿了錢都不用找。負責動刀子的諸位，又格外看不起這類“一著準”的手段，嫌太酸文假醋。

我外婆以前做執勤收費的菜場，賣鱔魚的大師簡直有江湖氣，三柳長鬚，目光如神，自吹是吃鱔魚吃出來，用一口揚州腔勸我們“小孩子要多吃紅燒鱔魚！”

他殺鱔魚，揚手提起，下刀，劃剖，下水，曼妙如舞蹈，大家看得眼花繚亂，讚美。遠處坐肉案的大叔則取陽剛之風，頗得鎮關西真傳，下刀切肉臊子，出手如風，只是脾氣差些，常被小媳婦老太太們唸叨：“切這麼厲害，吃肉時都是砧板木頭渣子！”

我印象裡最厲害的，是一位賣馬蹄的老人——在我們這裡，馬蹄俗稱荸薺，清脆而甜，勝於梨子。但荸薺的皮難對付，所以菜市場常有賣去皮荸薺的。

荸薺去皮不難，只是瑣碎，費手藝，用力大了就把荸薺削平了，自己虧本兒。

我舊居的菜市場末尾有位老人家，常穿藍布衣服和一頂藍棉帽，戴副袖套，坐一張小竹凳。左手拿荸薺，右手持一柄短而薄的刀。

每個荸薺，幾乎只要一刀——左手和右手各轉一個美妙的弧線，眼睛一眨，荸薺皮落。這一轉婉約之極，瞬間就能跳脫出一個雪白的荸薺來，端的如詩似畫。

我們小孩子沒見過世面，允以為天下高手，圍觀之，每次都買了大堆荸薺回家吃。現在想來，還是驚豔於那婉轉美妙、飛神行空的雙手一轉、雪白跳脫。

離家去上大學後，自己租房子，自己下廚，自己去菜場，才覺得兩眼一抹黑。

以前我媽去菜場總是胸有成竹，好像當晚的宴席已經被她配平成化學方程式，只要斟酌分量買好就是。

而我初次單個進菜場，被叫賣聲惹得前俯後仰，如進迷宮。見了菜肉販們，也說不清自己要什麼，期期艾艾，惹得一寸光陰一寸金的對面大爺大嬸們冷臉以對，就差沒喝令我“腦子理理清再來！”

臨了，跌跌撞撞把疑似要買的買齊後，回家下廚，才發現短了這缺了那。回思爸媽和外婆當年精準犀利的食材、調料分配，頓感高山仰止。

這事後來和老媽電話談，老媽問罷價，在電話那頭頓足聲我都聽得清了：“買貴了買貴了買貴了！！！”

▲ 作者張佳瑋

過年前回家，陪爸去買年前要用的菜，順便吃芝麻燒餅，喝羊肉湯。

聞到魚腥味、菜葉味、生鮮肉味、燒餅味、蘿蔔絲餅味、臭豆腐味、廉價香水味，聽到吆喝聲、剁肉聲、魚販子水槽嘩啦聲、運貨小車司機大吼“讓一讓讓一讓”聲、小孩子哭鬧聲，望著滿菜市場湧動的人流和其上所浮的白氣——呼吸呵出來的，蒸包子氤出來的——我覺得自己又回到了妥帖安穩的地方。

好像小時候菜市場收攤後的餛飩鋪，熱湯和暖黃燈光似曾相識的溫暖出來了。那時，好像人化成了泥，融進了一個龐大、雜亂但溫柔的泥淖中。

所謂落葉歸根，其實就是告訴你：越是有泥巴的地方，越是安穩妥帖。

-END-

菜市場，一個聽起來頗感親切的詞語，老百姓的日常生活中都或多或少的有著菜市場情結。的確，誰沒有去過菜市場買過菜呢，走進菜市場，隨著熙熙攘攘的人群，看著攤位上玲琅滿目的菜品，瞬間就會被這濃郁的生活氣息所感染。

說是菜市場，其實這裡不止是專賣蔬菜，什麼生鮮果蔬肉蛋水產副食糧油土特產品等都在它的經營範圍內，雖然規模種類比不了大超市，但麻雀雖小五臟俱全，老百姓的日常吃的喝的在這都能買的到。對於菜市場的存在形式，我想也沒有什麼標準的定義，不管是路邊攤和馬路市場還是室內的門頭房大賣場等，只要形成一定數量規模的都可以稱為菜市場。當然，隨著城市發展，市容市貌的整治，路邊攤馬路市場已逐漸退出菜市場的行列，取而代之的是退路進廳集中售賣的綜合市場了。

在我們這裡，最普遍的就是遍佈街道居民區等人口密集地段的社群菜市場了。這是由當地社群居委會辦事處聯合企業建設運營的惠民專案，目的就是讓城市菜籃子工程走進社群，透過科學規範管理，讓廣大周邊居民就近就能買到質優價廉安全放心的蔬菜水果等農副產品。在我家附近就有一家新開業一個多月的社群菜市場，平時家裡和街坊四鄰的老人都會去那裡買菜買肉等，比去超市近便，價格也差不多。我也去過幾次，裡面雖然面積不大，但蔬菜水果種類也算齊全，還有各種水產品農副產品土特產等，環境衛生也不錯，業戶服務周到經營有序，購物體驗還是可以的。

隨著社會的發展，時代的進步，透過科學規範化管理的社群菜市場，即滿足了城市社群居民生活購物的便利需求，又符合購物環境的整潔衛生有序的經營理念，我想這種新型菜市場是有發展前景的，不會消失被取代。

永遠都不會消失，除非人可以不吃飯菜。可能在某些城市，為了所謂的“文明市容”，整頓那些擺攤的集市。我不明白為什麼城市那麼虛偽，為了所謂的各種“稱號”，總是為難我們這些來百姓？如果都把菜弄到“高階的菜市場”或大超市，雖然是規範了，但價格就貴了，而且也不那麼方便，更缺少生活的氣息。

可能以後菜市場的形式會有所改變，但我想，菜市場這麼有活力，這麼充滿人間煙火氣的地方肯定不會消失的，因為它有存在的價值。

1. 菜市場是我們認識食材的地方。

對於四體不勤五穀不分的現代都市人，菜市場無疑是我們與食材親密接觸的最好的地方。菜市場裡能夠找到一切你想要的食材，瓜果梨桃，蔬菜穀物，肉禽海鮮，泡菜調料……一應俱全。

藍莓是扁圓的，黑加侖是圓圓帶梗的；三紋魚的肉紋路清晰，大馬哈魚的紋路則稍微淡些；地產的西紅杮多少有點像高曉松種的，大棚培育出的西紅柿顏值都很高……

所有食材就真實地擺在你面前，你買或不買它們就誘人地碼在那裡，摸摸杮子軟沒軟，聞聞榴蓮熟沒熟透，看看魚還新鮮不新鮮，看完，聞完，摸完，再決定買不買也不遲。

走進菜市場就像走進一個食材博物館，總能讓你找到自己想要的美好而有用的東西。

2. 菜市場也是一道風景線。

汪曾祺曾說：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的蔬菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

菜市場也是一道獨具特色的風景線，外出旅行時，看夠了千篇一律的自然風光和歷史遺蹟，再到菜市場裡感受一下當地的風土人情，是最原生態的旅行體驗。

看看高大尚的巴塞羅那聖卡特琳娜市場（Santa Caterina Market），在經受視覺衝擊的同時，定會讓你胃口大開。

體驗一下泰國丹嫩沙多水上市場（Damnoen Saduak Floating Market），在穿梭的水道里，一邊欣賞美景，一邊品味美食，恐怕會是今生最獨特的逛街方式了。

土耳其的香料市場裡，收集了所有可以喚醒你嗅覺的香料，對料理一向缺乏自信的你，再也不必為自己的廚藝擔心了……

換一個城市，換一種旅行方式，就是與那裡的人交換一種生活。

3. 菜市場是充滿人情味的地方。

在這個資訊高速發展的時代，電商的確為我們節約了很多時間，但與冷冰冰的網路相比，我們更願意去菜市場。

看著菜市場裡五顏六色鮮亮的瓜果蔬菜，活蹦亂跳的魚蝦海鮮，聽著小販們清脆的吆喝聲，以及此起彼伏的討價還價聲，買一根黃瓜，賣菜的阿姨定會塞給你兩棵香菜，菜市場與網路購物最大的區別是，這裡充滿了溫暖的人情味。

古龍說過：“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。”一個再冷清的人，走進菜市場的那一刻，也會立即恢復生機。

沒有一個地方，可以像菜市場這樣，可以喚起人最原始的慾望，能吃得下飯的人，是不可能放棄生命的。而菜市場就是一個可以勾起人的食慾，讓人重新找到生命的活力，更加珍惜、更加熱愛生活的地方。

隨著城市現代化的程序，那種露天的擺滿一地蔬菜的市場，也許會逐漸退出我們的生活，但它們一定是被更加乾淨整潔的菜市場所代替。

菜市場永遠不會消失，因為這個充滿人間煙火氣的地方，也是最治癒人的地方。