今年的年夜飯，我們一家四口人應該回去跟公公婆婆和小叔家一起過個團圓年，這也是一直以來的習慣。

每逢佳節我們兩家人都是在一起過的，也習慣了，一大家子開開心心吃個年夜飯，過個團圓年。

在我這裡每逢過年過節，殺雞慶節是少不了的，這雞可做白斬雞，鼓油雞，三杯雞……到時候要怎麼做還要徵求一下其他人的意見，才作決定。

在年夜飯裡，有一道菜也是不可以少的，那就是魚了，魚代表著年年有餘的意思，就是希望來年能賺多點錢，最好是賺到盆滿缽滿，年年都富足。這魚可清蒸，可紅燒，也可油炸，不過小孩比較喜歡吃紅燒的，應該會做紅燒魚。

其他的就隨便做個魷魚炒荷蘭豆，買點羊肉，豬肉炒木耳，至於當晚具體有什麼菜，要到那天晚上才知道，現在還不敢肯定。

我也來說說潮汕這邊除夕年夜飯是怎麼吃的吧。潮汕人將除夕吃年夜飯稱為“圍爐”或“守歲”。雖然圍爐指的是家人團坐而食。但潮汕家庭圍爐時，桌子中間也會放一個火鍋（如今的家庭更多用電磁爐），用來煮熟或溫熱食物，與“圍爐”的字面義恰好吻合。

潮汕的祭祀風俗比較濃厚，因此年夜飯桌上的菜很多也就是祭祀祖先的供品，主要有三大類：“五牲”或“三牲”（豬、雞、鴨、鵝、魚）；粿品（紅桃粿、發粿、鼠曲粿、菜頭粿）；齋菜（香菇、木耳、針菜、豆乾）。

現在經濟生活提高了，飯桌上什麼好吃的都有，而下面這幾種，幾乎每家都會有

滷鵝

血蚶

還有很多，就不一一列舉了。當然，還有一些人為了方便，直接一家人上酒樓吃年夜飯，時代進步，生活方式也是多種多樣！

在我的家鄉年夜飯很豐盛，記的我媽媽每年的菜都差不多，年夜飯當然少不了平安菜，馬子菜做的，再放一些香芹，胡蘿蔔，豆腐，千張，一起下鍋燒的，這道菜寓意新的一年裡平平安安，還有肉圓，有的人家是紅燒，有的人家香炸，我覺的口味都不錯，肉圓寓意新的一年裡團團圓圓，還有紅燒豬大腸，青菜燒牛肉，還有我最喜歡的芋頭豆腐羹，裡面有芋頭，茨菇，香乾丁，用油炒過的雞蛋，豆腐，肉都切成丁，然後下過放水燒，在放點自家炸的豆油很香，快好的時候放鹽，雞精，在用一個小碗放些水放點澱粉攪勻，到進鍋裡，到的時候要不停的攪動鍋裡的，不然很容易糊，。還有燒一鍋雞湯，這些是我家年夜飯上經常有的菜，回想著就讓人流口水，一家人坐在一起吃年夜飯多了鬧。

今年年三十還要上班上到下午五時，年夜飯只能從簡了。

一道代表平安吉祥的太平燕是必不可少的。

一道代表連年有餘的清蒸桂魚。

一道寓意福祿雙全的腐乳蹄包。

一道寓意幸福團圓的全家福。

一道寓意紅紅火火的白灼蝦。

每年的團圓飯，都要提前準備一天，第二天一大早，就要開始忙碌起來，老公和兒子忙著貼春聯，婆婆忙著在灶前幫我燒火，婆婆認為用柴火煲出來的湯更鮮更美味，而廚房成為了我的戰場，煎炒烹炸，洗菜，切菜，配菜，什麼菜品搭配什麼樣的盤子，成了主要任務，梅菜扣肉，清蒸鱸魚，肉丸，魚丸，白切雞，酸菜炒大腸，暴炒農家翻鴨，臘肉拼香腸，可樂雞翅，還有涼拌豆腐絲和蘿蔔絲，最後是排骨燉蟲草花，再配上一瓶紅酒，一家人圍在一起，先敬婆婆，祝她老人家身體健康，再鼓勵兒子，希望他學業更進步，健康快樂成長，最後給婆婆包個大紅包，兒子的紅包放在枕頭下面，有個小驚喜，收拾好之後，我和老公再一起拜訪朋友，打打小麻將，春節之後一家三口再去北方給我父母拜年，年象徵團圓，詳和，更是對父母的感恩和陪伴。

大年三十各種食材齊全，傳統文化依然如故。有魚有肉有酒有菜各種零食，春節第一天早上做八寶粥稀飯。中央電視臺文藝晚會一直看到凌晨你好……

燉豬肘子、辣子雞、炸金蟬、孜然羊肉、烤魚（蒜泥魚）、蒜苗炒臘肉、海米雞蛋湯（烏賊雞蛋湯）、松花蛋擂辣椒、炸薯條、水餃。

每年除夕的年夜飯，就是全國千千萬萬個家庭閤家團聚的幸福時刻，也是中國傳統節日中最隆重的一次團圓飯。而一桌桌豐盛的年夜飯，更彰顯了濃郁的年味。舊時的年夜飯比較講究，每道菜或每桌菜都有不同的寓意，一般是12～18道菜不等。比如火鍋或者扣肉寓意“紅紅火火”，丸子寓意“團團圓圓”，雞寓意“大吉大利”，魚寓意“年年有餘”等等。如今雖然沒那麼多講究了，想吃什麼就煮什麼，但是年夜飯上的一些傳統菜餚還是必須保留的。我們平時在廣西柳州生活和工作，離我孃家很近，因此，每年小年夜（農曆十二月二十三）我們就回孃家跟孃家人吃團圓飯，除夕前幾天就回我先生老家過年。我先生有四兄妹，兩個姑姐的婆家也在鄰村，家公對兒子女兒一視同仁。每年的年夜飯，兩個姑姐及其家人跟我們一起吃完團圓飯，再回她們的婆家那邊吃團圓飯（兩邊家吃飯的時間一般都會錯開幾小時）。因此，年夜飯家裡老老少少一共16人（且逐年增長），必須分兩桌坐。十年前都是我婆婆和小姑姐弄年夜飯，後來婆婆年紀大了，這些年就一直由我張羅年夜飯，我掌勺炒菜，小姑姐幫忙打下手。今年除夕的年夜飯我打算做的菜譜如下:1. 扣肉 （寓意紅紅火火）或者香芋扣肉 扣肉是我們廣西年夜飯桌上必不可少的一道傳統菜餚，但是不同的地方做法也不相同，有的地方只有五花肉，有的地方喜歡加芋頭和五花肉扣在一起蒸，兩種做法的味道截然不同。我本人更偏向於後者。2.白切雞 這道寓意“大吉大利”的菜餚也是不能少的。其做法簡單，要吃的就是雞肉的原汁原味。3.炸魚（菊花魚）把魚肉切成菊花狀，裹上面粉、蛋液下油鍋炸熟定型，澆上番茄汁等即可。或者清蒸魚 不管是哪一種烹飪方法，總之年夜飯上必定有一道“魚”菜，而且還不能吃完，寓意“年年有餘”。4. 肉丸（或藕丸） 寓意“團團圓圓”。5. 八寶鴨 這道在鴨肚子塞進糯米、火腿（或臘肉臘腸）、板栗、紅棗、香菇等配料，然後隔水蒸熟的菜品，我公公婆婆很喜歡吃，老人家牙口不好，軟爛的食物才合適他們。炭火烤鴨 但是孩子們比較喜歡吃皮酥肉嫩的炭火烤鴨，在老家院子裡用炭火慢慢烤制幾小時，香噴噴的特別好吃。但眾口難調，老少均需兼顧，兩難取捨，等回去再徵求他們的意見吧！6. 滷豬肘子 滷製的豬肘子比較容易掌握火候，而且色澤非常漂亮，味道更香，肉爛卻不膩。或者燉豬肘子 ， 燉制的豬肘子一般用沙煲鍋燉一兩個小時，或用高壓鍋隔水燉40分鐘。雖然入口即化，味道鮮美，但很容易吃膩。孩子們不喜歡，公公婆婆和嫂子、小姑姐倒是挺喜歡的，因為他們嘴裡大多裝了假牙。要不就來個酸甜豬腳得了，酸甜豬腳是大眾口味，老少皆宜。反正到時候三選一。7. 紅燒排骨（或者酸甜排骨）這道菜也是我孃家和婆家的年夜飯桌上從未缺失過的菜。我今年想弄個椒鹽牛肋骨代替酸甜排骨給孩子們嚐嚐，就不知道我那個狗牛羊肉統統不吃的婆婆允不允許。8. 酥肉 這種把五花肉或肥肉醃製成鹹味或甜味，然後裹上面粉炸至香酥的小吃，可整個吃，也可切成薄片擺成漂亮的拼盤。還有，可以換成麵粉包裹魚塊或小魚仔來炸，炸好以後我們這邊方言叫“魚面託”。9. 假蔞盒子 用一整張假蔞葉包裹住醃製好的牛肉或豬肉等薄片，或者什麼都不放只用假蔞葉，然後粘裹上調製好的蛋液，再放入熱油中炸至香酥即可。本菜品香味濃郁，味道獨一無二。10. 蛋餃 蛋液加肉末、馬蹄、木耳、蔥花等餡料煎成的蛋餃，香軟可口。煎熟即可食用，也可澆水番茄醬或放番茄醬燜煮，還可放火鍋煮著吃。11. 臘肉臘腸 在我們廣西農村，一般在冬至過後，家家戶戶都開始醃製臘肉臘腸，煙燻的、風乾的做法都有。雖然除夕的年夜飯有諸多菜品，但依然不能缺失這道代表經典年味的菜餚。12. 釀豆腐泡 這是我們廣西部分地方的特色小吃，也是我孃家和婆家過年必備的菜譜。先把白豆腐切成小方塊，然後放油鍋中炸成外酥裡空的油豆腐。再把糯米、肉末、香菇、木耳、蔥薑蒜抹等調成的餡料釀進油豆腐裡，蒸熟即可。13. 豆腐圓 不同於釀豆腐泡的做法，做豆腐圓必須先把水豆腐捏碎，再包裹住肉末、馬蹄、木耳等餡料，輕輕揉搓成扁圓形，然後煎至兩面金黃即可。14. 滷豬肚 每年我家的年夜飯總有一款與豬肚相關的菜式，或白切或燉豬肚雞或爆炒。今年我想改一改吃法，滷製的豬肚也挺不錯的。15. 白灼蝦 孩子們是比較喜歡吃海鮮的，奈何婆婆家在大山裡，而小鎮上只有河鮮賣，買海鮮必須要到距離老家約20公里的縣城。而且奇貨可居，價格老貴，到除夕那天大老遠跑去還不一定能買到呢！16. 爆炒螃蟹 先不管海鮮能不能買到，反正把這兩道海鮮菜品羅列在年夜飯的菜譜上了。17. 冬筍炒雞雜 除夕要殺好幾只雞，雞雜可不能隨便丟棄，處理好再清洗乾淨，跟冬筍或者泡椒爆炒可好吃了！18. 牛肉炒青紅椒 19. 瘦肉木耳炒粉絲20. 炒菜心 21. 雞湯 春節的年夜飯要一邊聊天一邊吃，用餐時間較長，而天氣又冷，所以必須要準備一鍋湯做火鍋湯底，可以是羊肉湯、大骨湯、雞湯等。我婆婆不吃牛羊肉，而家裡又養有土雞，所以就熬雞湯了。22. 鴨腸 鴨腸也不要浪費，清理乾淨就是最爽口的火鍋料。23. 魚片 我家二姐夫是個釣魚愛好者，每年他都能釣到幾條十來斤的河魚過年。大個的河魚做魚生其實非常好吃，但是老家人不喜歡吃魚生，所以我一般都是切塊炸或者切薄片涮火鍋。24. 炸腐竹 吃過柳州螺螄粉的朋友都應該知道這種食材吧？把腐竹放油鍋炸至酥脆，放火鍋涮一下特別勁道。25. 牛肚 弄些牛肚或者羊肚涮火鍋。26. 菌類 金針菇、鳳尾菇、新鮮香菇 ，多少都得準備一些用於涮火鍋。27. 味碟 精心調製一碗味碟，涮火鍋料時蘸著吃，可使食材的味道錦上添花。28. 酸嘢 準備一碟用白蘿蔔、白菜、包菜、萵筍等蔬菜醃製的酸嘢，吃膩了大魚大肉後，就吃一筷子酸嘢解膩。29. 酒 如此隆重的團圓飯豈可少了酒，所謂美酒佳餚啊！男人們喝白酒我管不著，我只管我們幾個女人喝的養生酒——我自制的桑葚或紅桃K等果酒。30. 水果 酒足飯飽後，可以給家人準備一些提子、橙子、柑橘、哈密瓜等水果。或許大家會說我準備的年夜飯菜譜肉類過多，我跟你們說，我們一大家人年紀最大的80歲，年紀最小的19歲，都是食量大的青壯年居多。而且除了兩個老人在老家，其他家庭成員都在不同的城市工作或求學，平時大多吃食堂飯或工作餐甚至外賣，而老家的土雞土鴨平時也難有機會回來吃，所以一年到頭就特別期待我給他們整上一桌豐盛的年夜飯，因此，肉類菜品就肯定要多些了。以上就是我要準備的2019年年夜飯的菜譜，大家可以參考 也可以給我提提建議。

2018年轉眼就過去了，馬上又到除夕夜了（想想都興奮）這裡我說幾個我這邊的有寓意且好吃的菜。

【富貴滿堂】

食材:蝦、番茄、口蘑、西蘭花、其他家庭常備調料

1.蝦去須、西蘭花切辦、番茄切三角、口蘑切四段

2.熱油，放蒜蓉爆香，放西蘭花和口蘑翻炒，接著放番茄，炒勻裝盤（盤子一圈）

3.鍋中留底油，六成熱，蔥姜爆香，放蝦煎至兩面通紅

4.再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。

2.【節節高升】

食材：排骨、其他家庭常備家居調料

1.排骨洗淨，用生抽、料酒、薑末醃製一宿

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

4.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

最後還有一道日常必備菜推薦給你

【生蠔蘸辣根】

年夜飯其實吃什麼不重要，重要的家人在一起。只要安排得當，葷素搭配和營養全面即可。我家年夜飯一般是四涼四葷四素一燉，四涼有雜蔬拌菜 蒜蓉蔬菜 滷菜拼盤 豬皮肉凍。四葷有扣肉 雞 魚 蝦。四素有菌類 根類 綠葉蔬菜 豆製品。一燉是用雞湯燉豬蹄 海參 鮑魚 魚膠 花菇 蛋餃等。