四川人，好川味，麻辣味多。

做法簡單，冬季時，將鮮豬肉切塊，抹上炒制的鹽及香料粉，醃三至五，中途將肉塊翻一面。晾乾即可

灌香腸需要以下材料：

豬肉、胡椒粉、味精、鹽、糖、料酒、雞蛋、腸衣！

1.肉絞成小塊，將調料倒入攪拌，喜歡吃辣可以放一點辣椒放。

2.腸衣用鹽水浸泡洗乾淨。

2.把腸衣尾部打個結放入灌腸器開始灌腸。

【以上需要注意】

1.灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要鹽1.5-1.7兩、白糖4-5兩、高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。血糖高的人，灌香腸時要少放或者不放糖。

2.灌香腸最好選三分肥七分瘦的豬肉。

風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。

灌腸有很多種做法，我們老家是不辣的，很多地方是做辣的還有燻的。

ps：灌好的腸風乾幾天就要用牙籤戳戳，也叫放氣，這樣做出來的腸更好吃哦！

我們家鄉一般是到肉店，由店主製作，80%瘦肉20%肥肉；用絞肉機攪碎。店主有自制的料包類似五香粉，十三香的調料。加點白酒鹽醬油。灌到腸衣裡，風乾。

用料

豬肉2500克（5斤）花椒粉20克辣椒粉95克鹽55克十三香10克雞精10克腸衣1袋白酒50克冰糖粉50克

四川臘腸辣腸自制版的做法

豬肉選偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太乾了。吃起來太硬。我還是喜歡稍微肥一些的。但是也不用特意去分別稱重肥肉和瘦肉。在買肉的時候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黃豆稍微大一些的小丁丁。這真的是我最討厭的環節！！！切的鬧心！！奉勸小夥伴，切之前多磨磨刀。我家這刀阿，哭

把所有的調料都稱重好。放在盆裡。攪拌均勻。

把調料和肉攪拌均勻。醃著。這個時候我們準備腸衣。或者看個電視劇。

我用的是鹽漬腸衣。四塊錢一袋兒。裡面六根。我這次用了五根

把腸衣外面用清水洗乾淨。再把腸衣套在水管上。開水龍頭沖洗

就是這樣子

另外倒一點白酒。把清洗好的腸衣浸泡上。白酒起到消毒殺菌的作用。

把全部的腸衣都套在灌腸器上面。我用的就是這樣一個漏斗。這個五金店就有賣。幾塊錢。也有那種手搖的灌腸器。一直懶得買。

套好的就是這樣的。套好了。在灌腸的過程中。它就會自然的垂下去。不需要你再用手去擠肉

先不封口。留一點腸衣。開始灌，用手抓肉往裡塞塞塞，一定記得帶手套。不然超級辣手爪子。有粗細不同的地方就用手捏一下。

就是這樣。邊灌邊卷好。盤它！

全部灌好啦啦啦

拿繩子記上。分割成你想要的長短。用牙籤蘸一下白酒。就是給牙籤消毒。在鼓起來的地方扎眼。排氣。然後找個通風陰涼的地方掛起來

咬起來流油的四川辣腸就做好啦～陰涼處晾7天就可以吃了，晾的越久，裡面的肥肉就越流油我個人喜歡偏辣的。所以選的辣椒是中辣的。麻椒粉只是普通麻椒粉，借一下味兒而已，如果喜歡吃麻，可以放青麻椒粉之類的。一定要用冰糖，作用很大，提鮮！我用的冰糖粉還是我生二胎的時候住院用的。白酒必不可少，消毒的，度數越高越好吃，我用的純高粱酒

臘腸怎麼吃。最好的辦法是蒸。因為這個是生的。臘肉最好的吃法是水煮。我滴母后在四川上的大學，這是她告訴我的

給你們配個成品圖。昨天蒸了一根吃了。大火上氣轉中火蒸15分鐘。

相當好吃嘞

香腸怎麼做其實很有講究，第一.豬肉要新鮮最好當天殺的豬當天裝，如果農家土豬最好！第二最好選用前腿肉和前夾子肉！第三，配料比不能多也不能少！第四手工製作！目前為止我還沒買到過比我家更好吃的香腸！給大家看看好肉自家裝的圖

再給大家看看網上賣的拍出來的圖

大家對比看看，就可以分辨香腸好壞了！

你好，很高興回答你的問題。哥哥你們好，你們家鄉的臘腸什麼味道的呢？怎麼做？我的回答是：臘腸在我們這邊稱為“香腸”，它是由豬小腸洗淨後，搭配上肥瘦相間和多種調料混合拌勻醃製的肉末灌裝後經一段時間的晾曬製作而成，它也是每年過春節前很多家庭都會製作的一種美味食物。

臘腸的口味分為兩種，一種是廣味，它的味道以甜鹹鮮為主，另一種是川味，以麻辣香為代表。我的家鄉在雲南，因和四川為鄰，而在口味上也受到了一些川味的影響，所以特別喜歡食用麻辣口味的臘腸，也就是川味臘腸。下面熙陽就來跟朋友們分享一道川味臘腸的製作方法吧。

製作教程

【川味臘腸】

特點：色澤紅潤、麻辣鮮香、味道鮮美、香味撲鼻

需要食材

主料：豬肉5000克

配料：辣椒粉75克、花椒粉75克、食鹽125克、高度白酒50克、白糖50克、五香粉適量、胡椒粉適量、雞精少許、豬小腸和乾淨綿線

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成1釐米寬，三釐米長的條狀。切肉是比較費功夫的，怕麻煩的朋友可用絞肉機完成，但是我總感覺絞出的肉沒有切的香。

步驟2、將切好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入，用手翻拌均勻，醃製24小時充分入味。

步驟3、在醃製的過程中，我們來清洗小腸。豬小腸並不好清洗，可以在洗的時候加入適量的小蘇打反覆搓揉洗淨後晾乾。

步驟4、取一個塑膠瓶子，從四分之一處剪下，清洗乾淨作為漏斗，把腸的末端用繩子系死，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內。

步驟5、每隔10多釐米用繩子綁好分段，然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水。全部裝好後，掛在Sunny下曬三天，然後再掛到通風處晾曬2星期左右即可食用。

“川味臘腸”製作技巧

1、在製作臘腸前應選肥三瘦七的豬肉，這樣製作出來口感潤滑，如果全是瘦的，食用時會覺得太乾柴。

2、腸衣比較難洗，可以加入一些小蘇打就很好清洗乾淨了。

3、灌腸需要一些耐心，如果怕麻煩的朋友可到菜市場上找臘腸加工攤位請人幫忙灌裝，不過要出錢喲。

4、灌裝好的臘腸最好放在Sunny下連曬三天，這樣不易發黴，白天曬，晚上需收回來，不然露水又會打溼臘腸。

結語

裝臘腸是很多家庭過春節前都會製作的一道食物，它也是春節期間我們餐桌上的一道美食。臘腸分為廣味和川味，以上這道臘腸是川味的製作方法，如果有喜歡的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

我是四川的所以對於香腸這種美食我更喜歡川味的香腸，麻辣夠勁兒至於廣味香腸真的喜歡不起來，並不是說廣味的不好吃只是個人口味偏好啦！

川味香腸選用肥瘦相間的，用純瘦肉也行但得加些肥肉，這個比例嘛差不多三分肥七分瘦，不然切出來的香腸肥肉太多不好看白白的感覺。香腸就得一片片兒紅豔豔的才有食慾！

首先豬肉切小條拇指大小長度就三四釐米吧，加花椒粉辣椒粉，五香粉，鹽，喜歡胡椒的可以加一點，少量雞精攪拌均勻醃個半天。再把腸衣洗乾淨，加點小蘇打會更容易洗乾淨。肉醃好後就開始灌了，找個可樂瓶在三分之一處剪開，把腸衣套在瓶口另外一頭打好結將肉從瓶口一塊塊的塞，整條塞滿後打好結，再用針再香腸上扎些小孔，再用細線將整條香腸分成十五釐米左右的小段並打好結，掛在室外晾曬，晚上收回，晾曬三天左右。然後就是用柏樹枝來燻一天就好了，四川香腸就成了！吃的時候煮熟洗乾淨切片即可。

　大家好我是川菜小廚阿豪，在我們老家四川宜賓農村的人們在進入臘月以後，就陸續地開始殺年豬，用豬肉製作煙燻臘肉和臘腸，今天簡單介紹下四川煙燻臘肉和臘腸的製作方法及常見吃法。

四川煙燻臘肉、臘腸的製作方法及吃法簡介

　　四川農村裡每個家庭幾乎都有一個火炕，到了冬季，鄉間百姓就用木柴燒火炕來取暖，這為四川煙燻臘肉及臘腸的製作創造了便利條件。燒火炕要先用易燃的柴先使火燃燒，上面再蓋上新鮮的柏枝、香樟樹葉，以若有若無的火苗對臘肉和臘腸進行熏製。

　　四川人制作臘肉時，先由新鮮豬肉切成長方塊，用加了八角、花椒等香料炒過的鹽醃製一週左右，再在其中一端鑽個小孔，用新鮮的棕樹葉做成的繩索串好，整齊有序地掛在火炕上方的柴架上。

　　空氣慚慚暖和起來，臘肉和臘腸卻不運動，不聲張。在火炕的上方，任憑那些蒼翠而溼潤的松柏枝丫將一陣陣火星托起，發出噼噼叭叭的脆響。它就這樣借用並不奪目的小小火苗，以氤氳的方式一點點兒地，溫婉地傳遞著自然的芳香。

　　火炕上的臘肉和臘腸並不能一直陪著人們取暖，約摸經過10個夜晚的青煙洗禮，就得取下，掛到另一個陰涼又通風的地方儲存。自然的儲存期，一般四五個月，過了農曆六月的臘肉會產生油脂凝喉嚨的異味。如果洗好後放冰箱凍冷存放，則可以吃到來年再煙燻的季節。

　　做好的臘肉在食用之前先要清洗，用柔弱無骨的麵粉，再加一點熱水，就能幹淨地去除臘肉上頑固的煙燻黑漬。整個洗的過程，安全無毒，不玷汙你的雙手，還能讓面板變得更白。

　　臘肉洗好，一般經過蒸或洗的過程，再進行其它加工。案板臘肉是最豪氣也最過癮的吃法，熟臘肉不再烹飪，直接切好就吃。最香的又要數，在切的時候，偷偷來上一塊。我們往往顧不上它會燙嘴，那些散發著高熱而醇香的肉和油脂，正和舌頭與牙齒激情碰撞，點燃了初戀般叫人難以忘懷的火花。

　　農村一般不用冰箱存放臘肉，因此醃製時放鹽會稍重一些，烹製時加水煮透，鹹淡更加適宜。挑塊上好的臘肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶瑩剔透而又妖嬈。

首先，準備食料材料：豬肉（前腿肉）6千克、辣椒粉70克、花椒粉12克、白糖50克、鹽120克、白胡椒粉10克、雞精少許、白酒50克、豬腸適量

其次，製作步驟（方法）：

1、豬前腿洗乾淨後瀝乾水分切成長薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、白胡椒粉、雞精、白酒抓拌均勻後蓋上保鮮膜醃製一夜。

2、豬腸放入溫水中浸泡半小時，一端套在灌腸機器上，另外一端打死結。灌腸機器中塞滿肉餡，擰緊蓋子，順時針旋轉擠出肉餡到豬腸中。

3、灌好的香腸有空氣的地方用牙籤扎小孔，用棉線分段紮緊。掛在陰涼通風處晾曬10天左右就可以了！

我是四川達州下面一個邊遠村鎮的，我們那裡的臘腸叫香腸，都是自己家殺過年豬的時候，用新鮮豬大腸加上切碎的肉做出來的，一般都是肥而不膩，沒有腥味的，而且自己手工切的肉，灌的香腸，要比碎肉機打出來的肉灌的腸要好吃