1、煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。

2、放少量油也可以保持毛豆翠綠的顏色。

第一步：買來新鮮的毛豆，先清洗乾淨，搓去表面的絨毛。再用剪刀剪去兩頭，這樣既看著更乾淨，也會更加入味。

第二步：處理好的毛豆放入鍋裡，加入薑片、蔥段、大蒜、乾紅辣椒和花椒粒，再加入能沒過毛豆的水。

第三步：再加入鹽和幾滴油，鹽一定要多一些，這樣毛豆才會入味。千萬不能像炒菜一樣的分量放鹽，毛豆不入味可就不好吃了。油是為了保持毛豆的翠綠顏色。

第四步：湯鍋放在爐子上，開火燒開後，再保持沸騰狀態煮大約6分鐘。不要蓋蓋子，這樣也有助於保持毛豆翠綠的顏色。

第五步：煮好的毛豆在湯裡浸泡半天，徹底入味才好吃。

我說一種我的秘製毛豆。 1、毛豆先洗淨，剪去兩頭。 2、鍋內加水、花椒5克、八角2克、幹辣椒5個左右、鹽少許，油幾滴、蔥姜少許，煮開後再放毛豆煮8到10分鐘。*然後撈出來入冷水中浸泡，這一點最重要否則你煮的毛豆就是黃的，不是綠的。煮毛豆的水冷涼，撈出大料等，加香糟一袋。把過水毛豆重新倒入，浸泡八小時以上味道更好。做的好吃的記得點贊，以後多交流。

鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。先將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

基本資訊

中文名：鹽水毛豆

主要食材：毛豆，八角，精鹽，薑片

分類：滬菜系

口味：清香鮮嫩

在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。

做法都很簡單，平時也會吃，只是在這個佳節裡更能代表傳統的飲食習慣。特別是煮芋艿，一般芋艿有很多種做法，甜鹹均可，中秋時，在我們這裡會用最傳統的方式來做，就是簡單煮熟，然後蘸著綿白糖來吃，頗有些懷舊的意思，特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳，一定要蘸綿白糖，細細粒粒的綿白糖才能吃出最傳統的味道。芋艿本身無味，蘸滿糖以後立刻成了一道十分與眾不同的甜品，這大概能算是歷史悠久的最簡單中式甜品了吧。但簡單的只是表象，這樣的吃法，最經典，最能代表上海的中秋味道。

菜譜資訊

【菜名】 鹽水 毛豆

【所屬菜系】 全部

【特點】 清香鮮嫩，佐酒最美。

【原料】

毛豆50克， 花椒15粒， 精鹽適量！

【 製作過程】

1.將 毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。

2.將剪好的 毛豆放入鍋中，放 花椒和 精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。

做法三

原料

正在載入鹽水毛豆

毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放

入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味後，端出來就

可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

注意

正在載入鹽水毛豆

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。

2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介於軟和硬之間。

3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳

積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之

一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於

正在載入鹽水毛豆

血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗

過多而導致的鉀流失，從

而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物

之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，

在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；毛豆中含有能清除血管壁上脂

肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等，總之不錯。

毛豆是一種老少咸宜的鮮豆類食品，尤其是在炎炎夏天來上一盤鹹水毛豆再配上啤酒肉串成了人們必不可少的增進感情，消暑納涼標配食品。

可別小看了這簡單的毛豆，其實它的營養價值也是非常的多呢！

毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。其中鉀含量又很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

介紹完優點我們再來說說毛豆的做法吧。最簡單也是最受喜愛的做法之一就是鹹水毛豆了。

首先要把毛豆清洗乾淨，然後掐頭去尾剪掉毛豆的兩端，這麼做的目的是讓毛豆可以更好的入味。

然後鍋中放入適量的清水，倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香葉、茴香和幹辣椒，小火煮15-20分鐘，煮出香味。

然後再開大火，將剪好的毛豆放入滷水中。水沸騰後，加入適量的鹽、幾滴油和少許糖，鹽的用量是平時做湯的兩倍，糖是提鮮的。整個煮至過程，鍋蓋是開啟的。

開大火煮毛豆6分鐘後關火，倒入1瓶蓋的高度白酒，這樣毛豆的顏色不會發黃，並有淡淡的酒香味。

這樣就做好可以裝盤吃了。當然也可以讓毛豆在滷水裡浸泡一夜再吃。冰箱冷藏後的冰鎮毛豆更有濃濃的滷香味，吃起來涼涼的，很過癮。

怎麼樣？簡單又好吃吧！你也快來試著做一下吧！

我們先準備做鹹水毛豆的材料:

毛豆1000克、幹辣椒10個、鹽50克、八角5個、花椒若干粒、香葉5片、桂皮5克。

1:毛豆洗淨後再鹽水搓洗2次，這樣毛豆會更加入味。

2:把鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒，放鍋裡幹炒兩分鐘再加入清水，燒開。

3:水開後下毛豆蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘就可以了。

這次中秋放假回老家，收穫了非常多的食物，來的時候爸媽把後備箱全都塞滿了，都是自己家種的，像是大蒜，花生，玉米，毛豆，核桃，大棗等等，在裡面所有的食物，在農村都是非常常見的。我比較喜歡吃的就是毛豆，之前生活在城市裡每次逛超市看到毛豆都會買一袋回去煮著吃，這次爸媽給我們準備了一大袋子。回到家煮著吃毛豆，總感覺比買的香，好吃。毛豆的做法有很多種，可以直接放進水裡，煮毛豆，這樣做出來雖然不加入什麼調料，但是很好吃，還有就是做鹹水毛豆，加入了調料，搭配調料的香味會更加香。今天就來給大家分享一下鹹水毛豆的做法。

對於鹹水毛豆，很多人都喜歡，吃一盤毛豆搭配小酒，非常美味。每個人的做法可能也不一樣，今天就給大家來分享一下我的做法，需要用到的食材有大蔥，八角，花椒，香葉，食鹽和生薑。這些食材散發出香味再搭配毛豆本身的味道，這樣做出來的鹹水毛豆才會很好吃。

食材：毛豆，大蔥，生薑，辣椒，花椒，香葉，食鹽。

第1步，鍋中先放入大量的清水，把準備好的食鹽，花椒，八角，香葉，辣椒，全都放進去，開火進行煮制。

第2步，在煮制料水的過程中，處理毛豆，先把毛豆放到清水中清洗，如果是買來的毛豆，建議放到鹽水中搓洗，具有殺菌的作用，把毛豆清洗好之後，撈出來瀝乾水分，拿出一個小剪子把毛豆的兩頭剪掉，這樣做的主要目的是讓毛豆更好更方便的入味兒，如果嫌麻煩也可以省掉這一步。

第3步，等鍋中水煮開之後，調料味兒就會出來，非常的好聞，這個時候我們就可以把處理好的毛豆，放進去一塊煮了，倒進鍋中煮差不多15~20分鐘左右，等煮好了之後先關火，不要撈出來，讓它在鍋中再燜10~15分鐘的時間，這樣會讓毛豆更入味，更好吃。

用這個方法做出來的鹹水毛豆非常的好吃，喜歡吃鹹水毛豆的朋友可以試試這樣的做法哦。

毛豆的吃法很多，水煮毛豆也是夏天老少皆宜的冷盤，水煮毛豆，首先確定喜歡吃什麼口味的，鹹辣的，原味的都可以。做之前要把毛豆處理好，把豆莢兩頭用剪刀剪除一部分，為了煮毛豆更加入味。冷水下毛豆，水開下毛豆，小火煮5分鐘，倒入盆內下鹽，八角，香葉，幹辣椒。靜置半天入味，味道更佳。

夏秋季節，正是收穫毛豆的季節，因為毛豆即便宜又營養豐富，做起來簡單，吃起來美味，所以成了飯桌上必不可少的一道開胃菜，接下來我就教給大家鹹水毛豆的做法。

鹹水毛豆做法

【主料】毛豆500克、清水700克。

【輔料】八角1顆、花椒10粒、蔥白一段、生薑6克、食鹽20克。

將毛豆的頭尾兩個角剪去。

加入少量食鹽搓揉，再用清水浸泡10分鐘後沖洗乾淨。

鍋中加入清水，放入八角、花椒、蔥白、薑片。

水燒開後放入洗淨的毛豆和食鹽煮約10-15分鐘。

毛豆煮熟後連水帶毛豆一起倒入盆中，涼的熱的都可以食用。

鹹水毛豆小技巧

煮毛豆適宜用小火慢煮，這樣不僅入味而且可以防止毛豆夾生。

在煮毛豆中途把毛豆來回翻動一下，使毛豆可以均勻受熱，保證所有毛豆煮熟。

食鹽要提前放，最後放的話入鹹味進不了毛豆中，而且色澤沒有那麼鮮亮。

毛豆煮之前剪掉頭尾兩個角是為了更好的把調料味煮進去。

喜歡吃辣味的毛豆可以在煮的時候放幾個幹辣椒。

煮熟的毛豆吃起來應該是略綿一點的感覺。

如何選擇新鮮的毛豆

毛豆捏起來是充實飽滿，一般一個豆莢裡有三顆豆粒。

用指甲掐一下豆莢可以流出汁水。

豆莢表皮為青綠色而且色澤光亮。

豆莢表皮白色的茸毛比較多。

毛豆不宜多吃，吃太多容易脹氣。

毛豆無論如何製作，一定要加工熟透，食用半熟的毛豆會中毒。

毛豆不是易消化食物，所以要控制食量，消化不好的人和嬰幼兒不建議吃。

【歷史小典故】

在三國時期，魏國的曹丕藉口想要殺掉弟弟曹植，就令他如果在七步之內做出一首詩，就會放了他，當時曹植就在七步之內以毛豆為題作出了流傳千古的《七步詩》，因此還保住了自己的生命。

第一步先把毛豆清洗乾淨，用剪刀把兩頭剪掉，按比例鍋內加水，將洗淨的毛豆下入鍋中，一斤毛豆的話要加二斤水，以此類推。

第二步加輔料，往鍋內加3個大料，3個小紅辣椒，再加20克鹽，醃製半個小時。

第三步煮制，爐子開中火，燒至水沸騰後改小火，小火慢煮兩分鐘就可以出鍋了。

第四步出鍋瀝水，瀝水後往毛豆上灑一些幹鹽，攪拌均勻，自然冷卻後最好吃。

要點：煮制過程全程不要蓋鍋蓋！