將魚放入蒸箱，100度蒸10分鐘，切記只要10分鐘就好了。如果是用蒸鍋，開水再下鍋，水燒開之後再放入魚，蒸8分鐘。這樣可以減少蒸魚的時間，令魚快速蒸熟，肉質就會非常鮮嫩，出現蒜瓣肉，這樣才是我們追求的口感，因為蒜瓣肉比較容易散開，也沒有什麼腥味。如果是冷水蒸會導致魚肉的肉質變緊，不夠嫩滑。

鱸魚肉質鮮嫩，不要蒸久了，大概8分鐘左右，魚眼睛鼓出來就好了。

一是魚身表面的粘液，可以用80度左右的熱水燙一燙，用刀颳去表面的粘液。

二是咽骨和牙齒，連線魚頭和魚身呈三角形的骨頭，儘量取出來，魚吃水草什麼的都從這裡過。

三是黑膜，魚肚子裡兩側的黑色薄膜就是黑膜，魚在烹飪之前要將其清洗掉。

四是貼骨血，是魚肚子頂端脊骨兩側的凝血，在烹飪之前清洗乾淨就可以了。

經過這樣的處理後，基本就去除了鱸魚身上的大部分腥味了。

用薑片、蔥段將鱸魚塗抹一遍，塞入背部劃口，撒上幾滴白酒，可以在魚肉上塗抹少量的鹽，魚肚子破開立在盤子中，刷子蘸取少量的油，將魚肉表面刷上一層油。

小貼士：最後在魚肉上刷上油，可以鎖住魚肉中的水分，不管是在醃製過程中，還是在蒸的過程中，都能有效地避免魚肉中的水分流失，使魚肉的肉質更鮮嫩。