有些喝酒的朋友們很細心，會經常問阿文，剛買的酒為什麼喝起來挺酸，難道是自己的舌頭出了問題嘛？其實我們平常所喝的白酒中多為釀製，即發酵工藝，糧食或水果發酵後釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質髮香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那麼酸類自然也增多，酒也出現酸味。今天阿文就給大家走進酒的“內心世界”一探究竟。
一、酒裡的微量元素還真不少
白酒裡的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由於四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有痠痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。
二、千滋百味在口中
人生如酒，千滋百味不同的人生階段，不同的滋味，時酸、時甜、時苦、時辣、時澀。就如酒一樣有濃、有烈、有柔、有綿、有辣，不同的年齡層次，喝的酒不同，味道更是不同。不過酒中的酸味還有可能是以下這幾種原因造成，阿文給大家科普一下①釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。②配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；澱粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高(38℃以上)後期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 ③酒麴質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。 ④蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
其實，阿文在這裡得告訴大家，酒變酸不一定是個壞事哦！首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應。當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此
有些喝酒的朋友們很細心，會經常問阿文，剛買的酒為什麼喝起來挺酸，難道是自己的舌頭出了問題嘛？其實我們平常所喝的白酒中多為釀製，即發酵工藝，糧食或水果發酵後釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質髮香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那麼酸類自然也增多，酒也出現酸味。今天阿文就給大家走進酒的“內心世界”一探究竟。
一、酒裡的微量元素還真不少
白酒裡的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由於四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有痠痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。
二、千滋百味在口中
人生如酒，千滋百味不同的人生階段，不同的滋味，時酸、時甜、時苦、時辣、時澀。就如酒一樣有濃、有烈、有柔、有綿、有辣，不同的年齡層次，喝的酒不同，味道更是不同。不過酒中的酸味還有可能是以下這幾種原因造成，阿文給大家科普一下①釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。②配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；澱粉碎裂率低原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高(38℃以上)後期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 ③酒麴質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。 ④蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
其實，阿文在這裡得告訴大家，酒變酸不一定是個壞事哦！首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應。當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此