最簡單的版本：黃瓜切條拍鬆散，加適量的糖醋拌勻即可。

耍花腔外加創新涼拌汁：臘味蓑衣黃瓜

【食材準備】

主料：

黃瓜：1根 臘腸：半根

輔料：

大蒜：3-4瓣 花椒：少許白芝麻：少許 食用油：適量生抽：兩勺 香醋：兩勺糖：1匙 鹽（醃製用）：1勺

【操作步驟】

1.黃瓜買的話，儘量挑選直的黃瓜。我這個是家裡自種的，沒得挑，不過也沒關係，咱也有辦法應對。

2.在彎頭處把黃瓜一切為二，這樣就得到了兩段相對比較直的黃瓜啦~！

3.然後我們需要兩根筷子輔助，分別墊在黃瓜的兩側，90度直刀切，因為有筷子的幫忙，黃瓜還保留一部分的粘連，不會一刀到底而切斷，那樣就成黃瓜片啦~

4.然後把黃瓜翻轉過來，45度角再切一次。在你的刀工允許範圍儘量切得薄。

5.把切好的黃瓜碼在盤子上，均勻地撒上一層細鹽，醃製15分鐘左右，醃製好的黃瓜會出很多水。

6.把臘腸切丁，大蒜切碎備用。

7.鍋裡倒入適量的油，燒至微熱，下少許花椒，小火慢慢地逼出花椒的香味。再把花椒撈出丟棄。

8.下入臘腸小火煸炒，炒出臘腸裡油脂，肉質變幹收縮。

9.關火，下入大蒜末，利用油裡的餘溫煸出香味，這樣可以保持大蒜的色澤。

10.再下入白芝麻稍稍拌勻。

11.把剛才炒好的臘腸連著油一起倒到碗裡，加兩勺生抽，兩勺香醋，一匙糖拌勻。糖醋比例也可以根據自己的口味調整。

12.把醃製好的黃瓜稍稍擠去多餘的水分，裝盤碼好。

13.澆上料汁即可。一道適合不愛吃辣的朋友的臘味蓑衣黃瓜就做好了。

做這樣一道涼拌黃瓜，純屬巧合，因為家裡的丫頭不愛吃辣，當時正好收到朋友寄來的手工臘腸，臘腸恰恰是我家丫頭的最愛，變想著試試看臘味和黃瓜的組合，不想也蠻不錯的。

這也是喜愛做菜的原因，一個小小的變化，總能帶來不一樣的驚喜。

多一點嘗試，生活便多一點味道。

涼拌黃瓜，相信小夥伴們都不陌生，在日常生活中是很常見的一種美味食品，很是下酒又下飯，又很受廣大群眾的歡迎，特別是愛喝酒的小夥伴非常的愛吃，還有些女性朋友也非常愛吃，因為黃瓜能起到美容的作用。可是很多小夥伴們做出來的涼拌黃瓜往往沒有餐館裡的美味，究竟是為什麼呢？估計是在製作的時候做法不同吧！其實想要做出餐館那種涼拌黃瓜一點都不難，只需要按照這幾個步驟來製作即可，究竟是怎樣製作的呢？下面小編將製作方法分享給大家，小夥伴們一起來看看小編的製作方法吧！學會了自己在家裡動手試試看哦，絕對會讓你得到意想不到的收穫。

在製作涼拌黃瓜之前，首先準備新鮮的黃瓜兩根，大概500克左右（所謂新鮮的黃瓜就是很脆，冒出黃瓜有的那種，不是新鮮的黃瓜，一眼就瞧見了是那種死板死板）黃瓜準備好之後放入清水中沖洗乾淨，然後去掉頭尾，接到把黃瓜放在案板上，用刀平著使勁拍碎，把黃瓜拍碎之後再用刀切成小段，裝入一個乾淨的盆中備用。

下面準備一個乾淨的碗進行調料汁，首先往碗里加入十克左右的香醋,接著加入十克左右的生抽和老抽,緊接著再加入少許食用鹽用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。

下面準備兩根香菜,清洗乾淨放在案板上切成小段備用，緊接著再準備兩根香蔥，清洗乾淨切成香蔥花備用，之後準備幾顆大蒜子切成蒜末放入調味料的碗中，再準備幾顆小米辣，清洗乾淨切成小米辣椒圈也放入調味料的碗裡備用。

這時候首先把調味料倒入事先拍好的黃瓜中，然後用筷子攪拌均勻，緊接著把香菜段也放入黃瓜中，再次用筷子攪拌均勻，最後取出一個乾淨的盤子即可裝盤，非常簡單下酒又下飯的涼拌黃瓜就製作完成了，小夥伴們，你們學會了嗎？

溫馨提示:黃瓜不需要去皮，因為黃瓜皮富含豐富的維生素，比黃瓜還要有營養價值。（要是老黃瓜的話，肯定是要去皮的）

麻醬拌黃瓜：黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克 　　

1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。

2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。 　　

3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可

拌黃瓜絲原料:嫩黃瓜一斤半 芝麻醬 精鹽 陳醋 姜切絲 蔥切絲 蒜搗泥 白糖 香油

1. 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。

海米拌黃瓜: 海米 鮮黃瓜 醬油 陳醋 蒜搗泥 薑末 香油

1. 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。

蒜泥拌黃瓜。

1、將洗淨的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。

營養價值

一 、黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。

二 、黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排洩體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。

三 、 黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以食用黃瓜，可以幫助我們大家預防發胖起到減肥的效果。

四 、黃瓜，還可抗衰老和美容的作用的，尤其是女性朋友，日常生活中更是可以經常食用黃瓜。

五 、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。

六 、黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。

七 、黃瓜中還含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。

選購技巧

頂花帶刺的黃瓜比較嫩，除了頂部有花，而且花房最好大一點。帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好!那些細細短短的刺，用食指輕輕一摸，就碎斷——這樣的黃瓜清脆爽口。

製作方法一：【蓑衣黃瓜】

[食材]：黃瓜一根、幹辣椒、花椒、小米辣、大蒜少量、醬油一勺、白糖1勺、白醋適量、食用油、辣椒油、鹽少許。

[製作方法]：

1.準備食材，黃瓜洗淨，不要去皮，大蒜切末。

2.準備兩根筷子，在黃瓜兩邊各放一根筷子，呈45度斜刀切下，切到筷子處停下來。然後再翻另一面用同樣的方法切。

3.將切好的黃瓜撒少許鹽，醃10分擠出水分放盤中，撒上蒜末備用。幹辣椒切碎，將醬油，白糖，白醋，鹽調成料汁備用。

4.炒鍋放油，加熱至六成熱時，倒入幹辣椒和花椒炸香。

5.趁油熱淋到黃瓜上，再澆上料汁，撒上小米辣。裝盤酸辣爽口的涼拌黃瓜就做好了。

這樣做出來的蓑衣黃瓜，口感爽脆，酸香開胃，吃了還想再吃。

製作方法二：【涼拌黃瓜】

[食材]：黃瓜一根、大蒜、小米椒、小蔥、香菜、適量。鹽、香醋、白糖、味精、香油、辣椒油。

[製作方法]：

1、先把黃瓜清洗乾淨，把頭尾切掉，拍碎切成小塊備用。

2、把大蒜切成片，然後把它剁碎，放在碗裡面備用。

3、把小米椒放在案板上面，把它切成辣椒圈，放在碗裡。

4、把小蔥頭切碎，香菜切碎，放在碗裡面。

5、在碗裡面加上生抽，香醋，白糖，鹽，香油，辣椒油，用筷子攪拌均勻。

6、把調好的料汁倒在黃瓜上面，攪拌均勻。香菜葉放在上面，就可以裝盤了。

這道簡單的涼拌黃瓜就做好了。

玲姐溫馨提示：

涼拌黃瓜的時候，多加一步，先把黃瓜醃製幾分鐘，這樣做出來的黃瓜口感更脆嫩。

黃瓜，做為一款大眾所熟知的食材，細分又分可分為老黃瓜，青皮黃瓜，水果黃瓜，迷你小黃瓜等等。其吃法多變，可以生吃，可以煲湯，可以榨汁。下面就我用黃瓜做為原料分享一下個人心得，製作一道脆皮黃瓜。

1：選用青皮黃瓜10斤，洗淨待用。

2：黃瓜切10釐米左右長的段，再中間一剖二，去掉黃瓜中間的芯。

3：把改好刀的黃瓜用綿白糖醃製2小時至出水。

4：把醃製好的黃瓜用流動水衝淨，水儘量瀝乾，待用。

5：雙魚米醋2包，海天生抽250克，鎮江香醋200克，家樂辣鮮露15克，美國辣椒仔1支，綿白糖2斤，蒜子200克（拍破），麻油50克。所有調料攪勻。

6：把處理好的黃瓜皮泡入事先調好的汁水中，上面壓一個盤子，放冷藏冰箱醃製一夜即可食用。（中間翻一次面）。

7：成品要求：酸甜微辣，脆嫩爽口，顏色碧綠。

雖說現在已經立秋了，但是白天的氣溫卻沒有降下來，還像夏天一樣熱得難受，天氣一熱，大家就都沒有胃口，黃瓜做為清淡開胃的食物，還是比較收歡迎的。 黃瓜不僅可以炒著吃，還可以生吃，其中涼拌是我最喜歡吃的做法，非常爽脆開胃，還非常下飯。今天大廚就跟大家分享兩種涼拌黃瓜的做法，

響油黃瓜

製作方法 ：

1、 準備黃瓜兩根，幹辣椒（切段）、蒜沫、姜沫適量。

2、 用刮皮刀把黃瓜刮出長條片。

3、 用手指捲成卷碼放入盤中備用。

4、 取一個小碗調汁，放入醋。

5、 放入一小勺鹽。

6、 放入白糖。

7、 放入香油。8、 放入蒜沫。放入姜沫。放入幹辣椒段。

將調好的料汁倒在黃瓜捲上。

油鍋燒熱食用油，趁熱澆在黃瓜卷即可。

涼拌黃瓜木耳

準備食材：木耳，、胡蘿蔔、黃瓜、白糖、蒜末、八角、花椒等。

1、將準備好的胡蘿蔔和黃瓜切成小片狀

2、起鍋燒水，等水翻滾後，將準備好的木耳和胡蘿蔔片放在鍋中焯煮。

3、另起鍋燒油，將準備好的蔥段、花椒和大料放在鍋中爆香。

4、將準備好的木耳、胡蘿蔔片、黃瓜片一同放在大碗中，再將準備好的蒜末放在其中。

5、將準備好的白糖也一同放在其中。

6、放入適量的鹽、雞精、食醋。

7、將燒熱的油淋在大碗中，攪拌均勻，即可食用。

涼拌黃瓜有好多種做法，現在我救給大家說一下花生米拌黃瓜和刀拍黃瓜的做法。1，配科，花生米，黃瓜，食鹽，香醋，白糖，蒜沫，雞精，味精，生抽花椒。2，黃瓜邛成丁子形狀，3，起鍋燒油把準備好的花生米放入鍋中炸好備用，4，把切好的黃瓜和花生米放到一起，5，把準備好的食鹽，白糖，香醋，雞精，味精蒜沫，生抽芝麻香油放入碗中調成汁倒入花生米和黃瓜中拌勻裝盤。6，將油一勺倒入鍋內燒熱放入花椒炸成花椒油，7，把炸好的花椒油淋在上面就可食用。在給大家說一下刀拍黃瓜的做法，刀拍黃瓜把洗好的黃瓜直接拍碎放上調料涼拌，配料，黃瓜2根，大蒜食鹽，花椒，生抽，香醋，白糖，芝麻香油。1，把黃瓜冼淨用刀拍碎切川廣段狀放入大盤中備用，2，把蒜洗淨用刀拍碎剁成蒜沫放入調味碗中。3，鍋燒熱放入麻油將花椒粒和乾紅椒放入鍋中炸出香味撈出成花椒油。4，調味碗中加入生抽，香油，白糖，鹽，香醋，將調味汁拌勻後淋在黃瓜上拌勻在把炸好的熱花椒油淋在上面即可。