什麼肉最美味？是牛肉？豬肉？羊肉？兔子肉？都不對！是新鮮的、自然的肉最美味！

我們應該已經發現現在的肉沒有以前好吃了，是什麼原因呢？這其中有幾大原因。

第一大原因：品種問題

如今不管是豬肉還是羊肉牛肉等等肉，它們的品種已經不再是以前的純種，而是什麼呢？是雜交品種。

現在大部分養殖場為了讓飼養週期減短，回報快一點，引進的都是那種好飼養，週期短的牲畜，這種牲畜是透過雜交而來，是人為的，不是自然的品種，故此這種牲畜的肉肯定沒以前好吃了。

第二大原因：飼料問題

很多人都喜歡吃野味，因為野生的牲畜吃的都是純天然的草或者樹葉，不含有任何人工新增劑，因此，它們的肉質鮮嫩有口感。

而現在，第一是由於條件有限，不能一直放養。第二是養殖場為降低飼養成本，給牲畜們吃的都是人工飼料，而不是天然的草或者樹葉或其它食物，長期吃這種飼料，肉質必然沒有野生的好。

第三大原因：飼養方式

養殖場牲畜與野生牲畜最大的不同，就是沒有自由空間，養殖場的牲畜基本上每天都是關在圈子裡，身體談不上有什麼活動。

而野生的牲畜有自由空間，身體經常活動，身體得到了適當的活動，肌肉也就更發達，肌肉的彈性和密度就要高很多，所以肉質鮮嫩有嚼勁。

自然的才是最美的，不管是肉還是其它什麼東西都是這樣。

餐飲界也不乏高品質的品牌，比如“藏犛牛”，這個品牌的牛肉是世界上最好吃的肉，這樣說一點也不為過。

因為“藏犛牛”的牛肉都是取自海拔3000米的雪域牧場野生放養的藏犛牛，這個空曠無比的大草原的一花一草都是純天然的。

藏犛牛在這裡吃著純天然的草，吹著涼爽的風，曬著溫暖的Sunny，它的肉品質是絕佳的。

自然生成的東西才是最美好的東西，西藏犛牛肉——自然的肉才是人間最美味的肉

。

可以做香辣孜然犛牛肉條

主料：高原犛牛肉(200克)

調料：

洋蔥(半個) 大蒜(2瓣) 京蔥(10克) 幹辣椒(2克) 孜然(5克) 白芝麻(5克) 香菜(5克) 有機生抽(少許) 橄欖油(少許)

製作過程：

1 首先將蒜瓣均勻的切成薄片。

　　2 當然不能忘記了勁辣的幹辣椒。

　　3 洋蔥同樣切絲，冷鍋將洋蔥大蒜在鍋中翻炒，煸香(記得鍋子要預熱翻炒哦)。

　　4 將犛牛肉充分的翻炒後，控制在5分熟就好了。

　　5 將炒到半熟的犛牛肉裝入盛器中，待用。

　　6 然後在冷鍋中倒入適量的橄欖油(一定要冷鍋哦)。

　　7 撒入幹辣椒圈，芝麻和孜然籽(如果是熱鍋，下去食材就焦了，所以冷鍋下去小火慢慢熬，你會聞到難以抗拒的香味撲面而來)。

　　8 接下來就是中餐最讓人難以抗拒的大火力翻炒啦(因為電磁爐，所以感受不到火焰的魅力，但味道還是一樣滴)。

　　9 適量的加入香菜，這是為了中和整個菜的香辣，我們力求在最後一刻回味到一絲清香(一定要是最後放入的哦)。

　　10 在略微的翻炒一下，能感受到食材在鍋中翻騰的快樂。

　　11 最後就是裝盆啦，簡單的料理手段，極度容易的入門級菜品，但只要你做了，生活就變得更多一絲幸福，一起嘗試一下吧。

這個肉嗎我覺得看個人喜好吧，

有人喜歡吃牛肉，有人喜歡吃羊肉，有人喜歡吃豬肉，有的人只吃雞肉等等吧

牛肉，我爆炒的時候多，洗淨的牛肉切成丁，倒入兩勺料酒，用澱粉抓一下，或者用雞蛋清加澱粉，為了炒的時候牛肉不硬，再切點洋蔥和胡蘿蔔丁，或者尖椒丁，淨鍋放入油（要比平時炒青菜時多放一倍的油），中火油八成熱加入配菜和一個幹辣椒（不吃辣不放），炒兩分鐘左右，倒入牛肉丁，放適量的鹽，胡椒粉，（味精或雞精選放），改大火爆炒三四分鐘關火，盛盤就可以啦

羊肉，我都是做孜然羊肉，洗淨的羊肉片切成薄片，用料酒淹上十分鐘以上，洋蔥切條，淨鍋下油，油溫全熱時倒入羊內片，快速翻炒，加入洋蔥，鹽，十三香，少許白糖（選放），孜然粒，大火炒三四分鐘加入香菜，再炒一分鐘，關火盛盤，美味的孜然羊肉就ok啦

豬肉，我一般都用外脊，一斤肉切成一釐米粗細的條，六七瓣蒜切片碎沫，適量鹽，十三香，一勺料酒，一勺生抽與肉條攪拌均勻，密封兩小時以上，麵糊與澱粉三七的比例加入適量水，調成黏糊狀，把淹好的肉條倒入麵糊中，倒入適量油防止肉條下鍋時粘在一起，淨鍋多放些油，沒溫八層熱，將肉條一點一點放入鍋中，炸到麵糊成型撈出即可，全部炸製成型後，油燒熱將所有肉條再炸一遍，炸個四五分鐘就差不多了（時間和火候上一定控制好，別糊了）炸好的肉條撒上孜然粉就可以啦，下圖是我自己做的

新鮮豬肉鑑別方法：

鑑別豬肉新鮮與否，有類似“望、聞、問、切”的說法。

新鮮豬肉呈淡紅色，表面有層稍乾的外膜，且有光澤，切斷面微溼，但不黏手，肉汁為透明狀；若豬肉表面呈暗灰色，且無光澤、有黏性，肉汁也為混濁狀，則為次鮮豬肉； 而變質豬肉呈灰色或淡綠，表面外膜極其乾裂且黏手，連肉汁也嚴重渾濁。

新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表層發出輕微氨味、酸味甚至酸黴味，但豬肉深層無異味；豬肉一旦變質，其表層、深層都能嗅到腐臭的氣味。

用手指按壓豬肉，肉面凹陷後立即復原且無黏液感，此類豬肉比較新鮮；按壓後凹陷不但不復原，甚至手指能把肉刺穿，再加上手上有明顯的黏液感，一定為變質豬肉。

幾種偽劣豬肉鑑別方法：

米豬肉。它是指患有囊蟲病的死豬肉；不僅肉不鮮亮，而且肥瘦肉及五臟上均多少帶有米粒狀的囊包；尤其在購買瘦肉時，如果在上面發現白點，就把白點放在手心，用力揉搓後溶化的是肉渣或脂肪，沒有溶化甚至迸裂的為蟲卵。

母豬肉鑑別。

裡面含有免疫球蛋白，一種危害人體健康的物質，若是產仔前的母豬， 其含量更高；母豬奶頭長、粗大且硬，因而常被故意切除；母豬肉瘦肉呈暗紅色，肉上條紋粗糙；排骨彎曲程度大、背脊筋骨突出、骨頭粗壯、豬蹄粗大且磨得扁平；母豬肉老、 不易煮爛等。

注水豬肉鑑別。

淡紅帶白、細嫩、有光澤；不斷有水從肉中滲出，若在肉上貼片報紙、 衛生紙或吸水紙，紙很快會被水浸透；若是注人鹽水肉，水分會被形成的黏性物質保住而 無法溢位，便更難分辨，切一小塊煮熟品嚐，帶有鹹味則為注鹽水肉。

新鮮牛、羊、兔肉鑑別方法：

購買禽畜肉類，如牛、羊、兔肉，應從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面加以區分。

色澤。新鮮肉呈均勻的紅色，脂肪呈潔白或乳黃色，切面具有光澤；次鮮肉色澤稍稍轉暗，脂肪部分無光澤，切面光澤也轉弱；變質肉呈暗紅色，脂肪發暗甚至呈綠色，切面完全無光澤。

氣味鑑別。

新鮮肉會發出鮮牛、羊、兔肉的特有正常氣味，比如羶味等；次鮮肉稍有氨味或酸味；變質味則發 出腐臭味。

黏度。新鮮肉表面稍幹或有風乾膜，觸控不黏手；

次鮮肉表面乾燥，觸控黏手，若剛切過，則切面較溼潤；變質肉表面極其乾燥，即使是新切面，也非常粘手。

彈性。新鮮肉彈性好，按壓後凹陷能立即恢復；次鮮肉按壓後的凹陷恢復較慢，且無 法完全恢復；變質肉彈性極差，不僅按壓後的凹陷不能恢復，且會留下明顯的印跡。

肉湯鑑別。

新鮮肉湯汁透明澄清、香味獨特，湯液表面聚浮有脂肪團；次鮮肉湯汁稍顯混 濁、香味稍差或無香味，表面脂肪呈現小滴狀；變質肉湯汁渾濁、有較大的腐臭味，表面 很少有脂肪，反而會有黃色或白色的絮狀物。

選購放心肉的必備常識：

到管理制度較健全的大型超市，或其他有可靠進貨渠道的副食品商場購買肉類。

出售肉品的周圍環境整潔衛生、井然有序，且以冰箱、冰櫃等製冷裝置的低溫環境為最佳。

對於各種假冒偽劣肉及肉製品的識別方法，能做到初步瞭解，且購買前仔細辨別。

購買熟肉製品時，一定要認真察看標籤，如果是規範企業生產的產品，標籤上應標出品名、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行產品標準等。

選購的肉品及肉製品的生產日期、保質期等，一定要明確知曉，且要儘可能挑選透明性包裝。

到集貿市場選購生鮮肉要看檢疫證明及標誌；豬肉上應有動物檢疫合格證明和紅色或藍色滾花印章，禽類、牛羊肉類上面要有塑封標誌及動物檢疫合格證明。

優劣鹹肉主要區別在於：

優質鹹肉表皮乾硬、色澤均勻、清潔無黴斑無黏液；肌肉切面平整有光澤、結構緊密而結實，顏色呈鮮紅或玫瑰紅，無異味；脂肪色白或略帶微紅，肉質硬朗，肉上無豬毛、 黴菌及黏液等汙物。

變質鹹肉表皮黏滑、質地鬆弛、色澤不均；肌肉切面暗紅或呈灰綠色，且發出酸敗或腐敗味；脂肪為灰白或黃色，肉質似豆腐狀，肉面有黴斑或黴層甚至生蟲並帶有哈喇味。

選購臘肉要留意生產日期和儲存期，這是基本常識。

若要買到稱心如意的臘肉，最好 掌握如下方法：

觀色澤:優質臘肉色澤鮮亮，脂肪透明或乳白色，無黴斑，而瘦肉多為鮮紅色或 暗紅色；臘肉變質後，色澤變得灰暗，脂肪部分帶有明顯的黃色，且表面有黴點，即使用 手抹拭，黴跡仍可見。

看外觀:優質臘肉肥瘦鮮明，肉身乾爽結實、富有彈性；變質臘肉有粘液，尤其在陰雨天，肉身鬆軟、毫無彈性。

聞氣味。優質臘肉具備臘製品的獨特香味，尤其蒸熟以後，特別地鮮美爽口；變 質臘肉帶有嚴重的哈喇味或其他異味，不宜購買。

挑肥瘦。臘肉不宜太肥，以頭端肥肉少的為佳，否則蒸煮後肉體會縮得很小且成 碟油；最好挑選上好的“五花脯肉”。

揀大小。臘肉應選小塊；若體積過大，便不易人味、風乾、曬透，而導致食用時味道較差。

從以下三個要素鑑定火腿優劣：

氣味。香味正常，為上品；稍有豆豉、花椒或醬味，為中品；帶嚴重腐敗臭味、 酸味或哈喇味，為下品。

色澤。脂肪切面呈白、淡黃或淡紅色，肌肉切面呈桃紅、暗紅或深玫瑰色，有色澤，為上品；脂肪切面呈乳白或淡黃色，肌肉切面呈暗紅或深玫瑰紅色，色澤稍差，為中 品；脂肪切面呈黃或黃褐色，肌肉切面呈醬色且略有各色斑點，無光澤，為下品。

組織狀態。組織結實緻密、富有彈性，指壓凹陷處能迅速恢復且不留痕跡，切面 光潔平整，為上品；組織肉質緻密稍差、略軟但有彈性，指壓凹陷恢復稍顯緩慢，切面較 平整，為中品；組織疏鬆、稀軟，尤其是骨髓及骨周圍組織，甚至如黏糊一般，為下品。

我比較喜歡牛肉，特別我們潮汕的是牛肉丸，那彈牙的口感，牛肉的鮮美，忍不住我現在又吃了一個，還有牛腩再來一口？猜猜我在吃什麼？？？對對對就是牛雜粿條，加了牛肉丸，再來幾片雪花牛肉，這種天氣牛肉火鍋真是不錯的選擇，如果有來到汕頭一定的嚐嚐牛肉火鍋牛肉粿條，這是汕頭的特色，芥藍牛肉炒粿條也是棒棒的，。在家可以做簡單版的牛肉丸：牛肉500克，豬肥肉50克生抽30克，生粉30克，蛋清一個，白糖10克，雞粉鹽適量，這是我原味的，也可以加人花椒粉和辣椒粉，看個人口味決定。做法一，先把牛肉一邊正刀切，但不要把肉切段，像切蓑衣黃瓜一樣另一面斜刀切，然後用刀背敲開成肉泥，裝進較大一點的容器，加人上面的那些食材，順一個方向攪拌上勁，湯鍋加水燒至七八十度轉小火，（水不能開）把牛肉漿用手抓起用拇子和食指擠出牛肉成圓形，湯勺沾一下水防止粘連，把擠出的牛肉挖進水裡，全部放完後開大火煮開後再煮八分鐘，時間到就把牛肉丸放進冰水裡，這樣才會更加爽口。冷卻後可以把部分牛肉丸包裝好放冷藏，要吃再拿出來吃，搭配汕頭的沙茶醬味道更好。把牛肉丸放湯裡燒加入自己喜歡的蔬菜記得要切點芹菜增加香味哦