滷味店選址應靠近農貿市場附近或者人流密集的住宅小區附近，口味一定要穩定，不要今天鹹明天淡，更重要的是要了解附近人的生活習慣及口味，菜品的新鮮口感也很重要，只要回頭客多了，口碑傳開了，生意就好做了。

1、要開一家滷菜店的話建議你多觀察店面環境適合做什麼樣的菜品以及味道。

2、你的滷菜是否適合周圍的人群，自身的優勢在哪裡？

3、自己每天的預期收入是多少？是否能到達自己定下的目標？

4、算一下房租人工水電費每天或者每月需要多少？

5、預算每天收入多少？還有固定的支出是多少？如果還有大量的剩餘或者剩餘的收入已經能夠讓你滿意，那你就可以開店了。

開店之前建議你先做大量的宣傳，有很多店一炮而紅都是前期宣傳工作做的好。

不少餐飲創業者都想要低成本開一個滷菜店作為起點，開滷菜店的幾大注意事項和開店全部流程。

八大注意事項：

1.滷菜店是外帶店

滷菜店的根本屬性實際上是一種外帶店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。

因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是滷菜店最大上風所在。

2.要有自己的特色產品

開滷菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。

例如，目前江蘇地區的一些一滷菜店，往往都以本地有名的百味雞、鹹水鴨、鹽水鵝等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××鹹水鴨”、“××棒棒雞”、“××缽缽雞”、“××夫妻肺片”等等。

3.店面不要開太大

滷菜店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。

對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。

3.產品不可提前切開

滷菜店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。

5.最好不要合夥

小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過不了這個時間段。

6.最好不要加盟

加盟的用度太高，雖有品牌支援，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控制得心應手，得不停地“交膏火”，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。

7.店主要懂得滷菜的製作

不管是否請專業的滷菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習滷菜的製作。這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。

經營滷菜是一個有技術門檻的專案，店主沒有專業滷菜知識，就無法掌握各個採購和製作環節的大局，根本無法為滷菜店定位，更不用說後續經營題目。

8.前期做好市場調查

各地滷菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種滷菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必需的預備工作。

中小型滷菜店開店的流程與準備工作有哪些呢？

第一步：找店面。

滷菜外帶店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。

店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。

人們購買滷菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。

店鋪面積只需在20-30平方米左右足矣，進深4米左右，寬5-8米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量，為了便於快速收回投資，轉讓費最好在萬元以下，年租金最好在四萬元以下。

第二步：安排操作小作坊。

在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱，房租控制在1000元以內

第三步：購買裝置和各種器具，同時策劃製作招牌、店內佈局、店內裝修。

第四步：裝修，同時做市場調查。

裝修同時對周邊的滷菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。

第五步：購買香料、調料、輔料。

第六步：開業當天的營銷活動方案策劃和前一個月的日常營銷方案出臺

在人們對新店產品不甚瞭解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嚐和優惠購買流動。預備打折卡和贈予產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門等等，更多實操開業營銷活動方案與開業前期籌備裝置採購清單。

自己本身就是做熟食的，經歷很豐富，感受最深的熟食店要這樣開：

1，開熟食店，不是一般的百貨或建材五金店，首先得了解本地方的風土人情，消費情況，喜歡什麼樣的味口（如廣東人，喜甜鹹，湖南人喜辣，四川人喜麻辣），當地人喜歡什麼的食材（如新疆人喜歡羊肉，山東人青歡燒雞，就僅四川這個地區樂山人喜歡鴨肉而江油人特愛肥腸）……等，像這些瞭解清楚之後，再去尋找精通擅長做這方面的師傅，努力刻苦學習，學成之後，靈活變通，不要以為學會了，複製就行了，總之，要讓自己學會的技術融入當地市場……同時告誡朋友，謹慎入行加盟，加盟有它的優勢，劣勢也很多。

3，有了實際過硬的技能，捅有好的銷售場所還得懂經營。第一，銷售環境的清潔衛生，內部佈置，這是硬體。第二，銷售人員裝容，儀表，銷息術語。會禮貌待人，科學溝通。！第三，要融入市場，和睦相處鄰里之間（這一點，很多人沒提過，本人的一師兄，去異鄉開店，因自已技術硬，生意好，招同行忌，結果可想而知……）。第四，要會進材料，會定貨品售價！（單獨列出，簡它存在道理的）

只要做到有過硬技術，產品定位準確，有好口岸銷售，能很好融入市場。這些都做得很好，你開的熟食店不會很差的

一、開始時規模不宜過大。新人創業者開熟食加盟店，由於受到各方面的制約，為了降低風險，在開始經營時，熟食加盟店的規模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規模的有2～3個營業人員，夫妻2人店是最好的經營模式。但是隨著熟食加盟店經營規模的擴大，店面和人員都要適當增加。

二、熟食消費物件定位很重要。城市居民、企業工人、大學生和外地遊客等，是消費熟食的主要物件，創業者在經營熟食的過程中要瞄準這一類消費群體。

三、熟食加盟店店面應選擇"旺鋪"。店面要選擇在人氣比較旺的地方。有兩個選址是非常棒的，第一選擇在大的居民區附近，並且選擇在居民每天經常路過的地方。第二是選擇在旅遊景點附近，人流量大，外地遊客多，食用方便、有特色的熟食銷售更好。

四、經營方式可選擇門面經營，也可選擇流動經營、產品配送等形式。熟食加盟店門面經營要有銷售門面和加工房間，最好是選擇前店後廚，這樣經營起來比較方便。流動經營要有相關的裝置、操作平臺等。無論是門面經營還是流動經營，衛生條件是一定要搞好的。

五、到有關部門辦理相關證件開辦熟食加盟店需要營業執照、衛生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經營熟食還需要一定量的流動資金，添置必要的冷凍、冷藏裝置等。

六、管理規章制度

不管是開公司還是開店，都需要有一套明確的管理規章制度，這樣才能夠更加合理的做好店鋪運營的行為規範，能夠更好的向外界進行宣傳。制定管理規章制度可以從：禮貌接待、專業術語、服務質量、衛生清潔、產品知識以及財務知識等方面進行制定，都需要做好切實的規範。

七、創業者本人要具有一定的烹飪基礎經營前要做好一定的技術儲備，最好到烹飪學校學習一段時間，也可參加有關烹飪的培訓班，購買烹飪書籍，勤於實踐，掌握幾道拿手熟食的製作方法，在較短時間內成為製作熟食的行家裡手。學習一些經營管理的知識，提高熟食加盟店的經營管理水平。

八、合理利用支配

熟食加盟店的投資者，一定要有自己的經營策略，也要懂得合理支配。要穩固市場，既要留住老顧客，更要開發新顧客。

熟食擁有非常好的市場發展前景，創業者在餐飲行業加盟開熟食店前景非常不錯，魏王滷帶你瞭解加盟開熟食店的相關注意事項，希望你可以在市場上成功收穫自己的事業！

一，選址的策略問題。

選址是滷菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來。滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社群，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。

二，口味的特別性。

現在滷菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半隻豬蹄。味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嚐味道，你的利潤空間自然就大了。

三，模式是否吸引人。

不管是現滷現撈的簸箕模式，還是熱滷臺模式，還是佔規模是，還是其他模式都有其特點，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱滷臺其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力。

四，店面的宣傳。

宣傳的手段渠道都很重要。手段就是用什麼方式宣傳，渠道就是在哪裡宣傳，一般的手段就是透過活動的設定來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買滷味送雞蛋等等，設定會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。

關於渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟體平臺都可以，線下的社群門口，街口，用一些活動來宣傳。

五，現場的服務於銷售。

營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多。

六，進貨渠道，貨物管理。

這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，儘量能讓配送，這樣節約人工，而且對於進貨的原材料管理要井井有序，什麼東西放在什麼地方，應該如何儲存一定要做好規範。

七，滷湯的儲存護理。

每天燒開一次滷湯，而且在滷完之後儘量過濾下殘渣，以防變質，在滷的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞。

這些方法很重要。從頭到尾一個系列性的問題都要掌握到位，才能開好一個滷菜熟食店。