酸菜魚起源於重慶，風靡全國。是因為很多人喜歡酸菜魚的：肉質細嫩，口感酸爽。接下來分享一下重慶酸菜魚的家常做法：（有兩關鍵步驟能使做出來的酸菜魚肉質軟嫩爽滑）

1、準備輔料：泡酸菜200克、大蔥20克、姜20克、蒜15克、香菜10克、胡椒粉10克、野山椒50克、小蔥10克、鹽5克、雞精5克、澱粉30克、料酒15克、幹辣椒20克，花椒15克、雞蛋一枚

2、準備主要食材：草魚3斤左右，去骨切片，洗淨擠乾魚肉多餘水分，魚骨和魚肉分開放入盆中。

3、接下來開始醃製：魚骨只需要放入：蔥、薑片、鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製5分鐘。魚肉需要放入：鹽、薑片、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉，抓勻上漿備用（保證魚肉軟嫩爽滑：先加雞蛋清與魚肉抓勻，然後再下入澱粉拌勻上漿）。

4、酸菜魚底湯製作流程：鍋裡倒入油100克，油溫燒至六成熱，依次下入：大蔥、薑片、蒜、泡酸菜、野山椒，炒幹水分後下入魚骨和魚頭煸炒2分鐘，倒入開水、鍋裡再放入：胡椒粉、鹽、雞精、白醋調好味，大火熬製3分鐘

5、將鍋裡魚骨和泡酸菜撈入盆中墊底，關至小火，鍋裡再下入醃製好的魚片。魚肉八成熟後撈入盆中（透過潑油讓魚肉熟透，保證魚肉軟嫩爽滑的關鍵點）

6、潑油增香：在盆裡放入幹辣椒節、花椒粒，鍋裡倒入適量油，油溫燒至八成熱後潑在幹辣椒和花椒上（激發出麻香味），最後放入香菜、小蔥花，一道肉質軟嫩爽滑的酸菜魚就做好了！

重慶酸菜魚透過各地的演變，有了很多種製作方法，不過操作步驟基本是一致的，今天分享的製作酸菜魚的家常做法，大致提醒了兩個關鍵步驟，來保證魚肉軟嫩爽滑的關鍵點（已用下劃線標明）

1、要做好吃的酸菜魚，首先魚片要切得好，魚片切蝴蝶花刀；

2、放入生抽、澱粉、食鹽醃製；

3、泡椒、蔥結、蒜片、薑片、幹辣椒、花椒、胡椒、還有主角酸菜；

4、起油鍋、放入薑片、蒜片及所有調理爆香；

5、放入酸菜翻炒；

6、加入開水煮沸；

7、加適量白糖提鮮；

8、放魚片入鍋

9、煮開後馬上關火，不要翻攪以免魚片碎掉；

10、魚片裝入碗中，燒辣椒滾油澆在魚片上；

11、放幾片香菜點綴；

12、絕味的酸菜魚就可以上菜了，保證你吃了還想再吃，快來做一下試試吧！

老韓從小就特別愛吃魚，無論是紅燒、乾燒、清蒸、水煮、酸菜都特別喜歡。不過更喜歡吃酸菜魚，因為酸菜魚不僅魚肉鮮嫩，而且湯也鮮美，不僅營養豐富，還有開胃的功效。

酸菜魚不僅是我的最愛，而且還是我的拿手菜。俗話說的好會吃還能會做。

①不是活魚②醃製魚肉的方法錯誤

小面老韓就給大家分享一下做酸菜魚的方法吧！

草魚一條 酸菜200克 雞蛋一個 白醋適量 野山椒適量 食鹽適量 雞精味精適量 胡椒粉適量 金針菇適量 澱粉適量 料酒適量 蔥姜小料適量

①草魚清洗乾淨，去骨片片，片好的魚肉加入料酒雞蛋攪勻，最後放入澱粉攪拌均勻備用

②魚骨魚頭用油煎一下去腥味

④鍋裡燒油放入蔥姜小料野山椒熗鍋，然後放入酸菜炒香，加入適量的水調味

⑤放入魚骨大火燒開，改小火燉，當湯顏色變白然後下如醃製好的魚片(魚片一定要分批下鍋，不能一下子下完)

⑥燒開，關火，裝盆放入少許香菜用熱油澆一下即可！！！

小貼士

魚肉嫩不嫩，醃製很關鍵

做酸菜魚最好用活魚

娟子來為大家分享這道酸菜魚做法，此菜肉質鮮美，開胃下飯；

草魚、鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、澱粉、酸菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、泡椒

1；先將草魚撕去黑膜， 洗淨擦乾水分

2；剁下魚頭和魚尾，用刀緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下

3；將魚腩切下來，剁下魚頭，魚骨和魚腩切成塊，抓洗去血水瀝乾水分

4；將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片沖洗後瀝乾水分

5；放容器中加鹽，料酒，蛋清，胡椒粉和澱粉抓勻醃製

6；酸菜撈出沖洗瀝乾水分，切成細絲

7；蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切成段，花椒和泡椒也準備好

8；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒香，倒入魚頭，魚骨和魚腩翻炒，再放入酸菜和泡椒翻炒

9；加料酒和適量開水胡椒粉，煮開後轉中火煮熟，把酸菜和魚骨撈出鋪在碗底

10；鍋中湯燒開，放入魚片等魚片變色後撈到碗裡

11；淨鍋中倒油放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮，一起淋在魚片上即可

酸菜魚是一道家常菜，只要掌握了以下方法，把酸菜魚做好也是特別簡單的事。

酸菜魚好不好吃主要看湯跟魚肉嫩不嫩，魚嫩湯鮮才好吃。

想要把酸菜魚的魚肉做的口感鮮嫩，就必須學會給魚肉上漿(所謂的醃製魚肉)，只有魚肉醃製的好，魚肉才會口感鮮嫩。

今天就給大家分享一下製作教程

草魚 野山椒 酸菜 金針菇 白醋 白糖 食鹽 雞精味精適量 雞蛋 澱粉 胡椒粉 料酒 蔥姜小料

①草魚去魚鱗清洗乾淨，去頭去尾，魚身從頭部到尾部貼魚脊骨把兩面魚肉剃下來，然後片片，魚脊骨剁塊。

②魚肉放入雞蛋加入胡椒粉、料酒朝同一個方向攪拌，然後放入澱粉攪拌一下。

④鍋裡燒油把魚骨煎一下去腥味。

⑤鍋裡燒油，下如蔥姜小料熗鍋，然後放入酸菜炒香加水，放入魚骨大火燒開，等湯變白了，然後調味，下如金針菇魚肉，燒開即可關火盛出食用。

這樣做出的酸菜魚，魚湯又白又鮮，魚肉口感鮮嫩。

一條魚，一些酸菜，家中簡單做出菜香，魚嫩，湯鮮的酸，好吃極了 ，大家好，我是得失乃福很高興給大家分享美味菜餚――酸菜魚。我們隨著社會的飛速發展，承受著來自不同角度的壓力，在飲食上一定要讓自己吃好。 今天的兩種食材一個脂肪含量低，一個能開胃，先說酸菜全國各地都有在售，魚我們就更不陌生了，給我們身體提供的營養成分大家都知道。經常燉魚也會吃膩，換個方法做又能吃魚，還能吃菜，更重要的是還能品嚐到鮮湯！不錯不錯美滋滋。

所需食材 草魚750克，酸菜100克，幹辣椒4個，姜5片，蒜6瓣，澱粉三湯匙，蛋清一個，料酒三湯匙，糖一湯匙，鹽適量，雞精適量，白胡椒粉適量，花椒20粒，豆芽菜適量。

1,草魚洗淨，先下魚頭從中間劈開和剁下兩釐米魚尾放一旁備用。

2,緊貼魚骨從魚頭端片向魚尾端，兩側都片下後，魚骨切段兒和魚頭放在一起加入料酒一湯匙，鹽適量，醃製10至15分鐘入味。

3,馬上取一側整魚片，魚皮朝下放到菜板上，手按住魚腹刺，斜刀輕輕片下整片魚刺，剁成三塊放入魚骨中一起醃製。

4,剩餘的整魚片從魚尾起斜刀片成0.5cm厚的小魚片，放入另外一個碗中加入料酒兩湯匙，澱粉，蛋清醃製十分鐘。

5,幹辣椒切段，姜蒜切片，起鍋燒水焯豆芽菜，焯好後放入新的魚盆中墊底。

6,熱鍋涼油爆香姜蒜，放入魚骨等煎至金黃，倒入酸菜煸炒4-5成熟，加入糖，雞精，胡椒粉，倒入清水大火煮20分鐘後撈出魚骨和酸菜放豆芽菜上面。

7,魚湯再次煮熟魚片，全部倒在魚骨和酸菜上。

8,另起一鍋倒油，放花椒，幹辣椒炸至呈熱油，澆在煮熟的魚片上即可。

步驟已經分享完畢，由於個人口味不一樣，可以照自己的口味，加些香菜和蔥花。不知道您看了我的分享之後，會不會比我做的更好？快快品嚐吧！記得要和家人一起分享哦！

壹周君長這麼大吃過最嫩的酸菜魚，是同學的父親做的，他們家有多年開館子的經驗，也有做酸菜魚的“驚豔”。

記得第一次去同學家做客，他的父親就上了酸菜魚來招待我們，因為和同學的關係極好，所以也就能走後門俏咪咪地學一些技巧。

魚頭單獨剁下，緊貼魚骨將魚身的肉片剔下並切成魚片。下面就是重頭戲了。

魚片嫩不嫩，醃製很重要，可以這麼說，魚片的鮮嫩程度取決於醃製的好壞。醃料為料酒、蛋清、澱粉和鹽。一頓酸菜魚大約需要一茶匙的料酒和兩茶匙的澱粉，同時還有二分之的蛋清。下料的順序也比較關鍵，先用鹽和料酒輕抓魚片，抓揉均勻之後再放蛋清，最後是澱粉。

熱鍋放油，先放蒜泥和薑片炒香，然後再放酸菜絲和野山椒，同時倒水，水的量要能淹沒所有的魚片。這個時候魚片還不急著入鍋，先把魚頭和剔下來的魚排放進湯裡煮十分鐘左右，把鮮味熬出來。最後再逐片放進湯裡，用筷子將其撥散。

魚片不能煮的時間太長，否則對其的鮮嫩口感也有影響，一般煮到變色且捲曲的時候就可以了。最後出鍋前撒上鹽、糖、雞精等調味品，找一個深盤把魚片、菜和湯汁統統撈出，最後燒少許的熱油澆在魚片上。

另外，買魚的時候儘量選擇草魚、鯰魚或是黑魚，這幾種魚類肉厚刺少，而且儘量保證魚的新鮮程度，最好能是鮮活的魚。煮魚片的時候一定要用最大火，下魚片的時候也儘量手腳麻利，爭取在十秒鐘內放完，然後蓋蓋子煮開。

酸菜魚要做出鮮嫩的口感，魚、酸菜、做法都很重要，我們一樣一樣講。

傳統的酸菜魚是用草魚做的，草魚的肉非常嫩，而且滑溜溜的口感很好還很便宜。但是草魚的暗刺比較多，處理不好很容易被扎到。

我給大家介紹一下我平時處理草魚的方法。

活魚的處理

第一步是把魚拍暈後放血，這樣能減少腥味。

第二步是除掉魚鱗，把魚身上的粘液也刮乾淨，能去掉很大的腥味。

第三步是清理內臟，魚肚子劃開之後把內臟和魚鰓扔掉。

大家可以買魚之後自己處理，也可以讓賣魚的攤主處理，但是都要注意草魚肚子裡有一層黑膜一定要清理乾淨，因為裡面容易滋生細菌，人吃了容易拉肚子。

切成魚片

從魚尾下刀，順著魚的脊背向魚頭切，那魚身和魚頭一分為二。

把帶有魚尾和脊骨的一半像剛才一樣，切開，分為魚骨和另一半魚肉。

把兩半魚頭從魚鰓前面切下來，再把後面的魚鰓魚鰭切下來，去掉牙齒。

魚骨切塊和魚頭放一起。

魚肉斜刀切成薄片。

魚骨和魚肉分別放在兩個盆裡，加適量的鹽和啤酒，抓拌一兩分鐘之後，清洗乾淨。

洗乾淨的魚片里加適量鹽、胡椒粉、啤酒，抓拌均勻。再加入少量雞蛋清抓拌均勻。最後加適量的澱粉抓勻後醃製10分鐘。

燒點熱水備用

第一步，準備要酸菜，我還會加一些蘿蔔、泡椒、泡姜。酸菜焯水3分鐘後撈出來，把鍋裡的水倒掉之後再把酸菜下鍋，炒幹水分。

第二步，鍋中加點油，油燒熱，把所有菜倒進去，炒出香味。

第三步，鍋中加點油，油燒熱，先煎魚骨，煎到金黃色，然後把菜倒進去一起炒。

第四步，一起炒一兩分鐘後，鍋裡倒入熱水，開始煮。

第五步，大火燒開時候 ，轉到中火煮20分鐘到魚湯變白，加鹽、糖、胡椒粉、白醋調味。

第六步，魚骨和酸菜用漏勺撈出來，倒在碗底，墊底。

第七步，魚湯裡下魚片，小火，用勺子慢慢把魚片推開，魚片煮20秒就可以了，然後撈出來。

第八步，魚湯大火燒開，然後倒進碗裡。在上面撒點辣椒圈、蔥花點綴。

第九步，燒一點油，燒熱之後，用勺子盛出來，然後一下潑倒魚片上，滋啦一聲酸菜魚就做好啦！