1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨

2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥薑蒜切片

3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁

4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出

5.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，放入肉丁翻炒至變色

6.放入甜麵醬

7.炒出香味

8.放入煎好的魚塊

9.鍋內加料酒、白糖和適量的水

10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋

鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨。在魚身切斜刀；

炒鍋加入適量的油，加入大料、蔥、姜、蒜爆出香味；

放魚入鍋；

倒入香辣醬；

加入適量水蓋鍋慢火燉；

待魚快熟時加入料酒，大火收汁

出鍋裝盤。

用料：

鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。

烹飪工藝：

1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。

2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。

3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。

風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。

紅燒魚

原料：

鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。

糖醋鯉魚：

配料：食用油適量、鹽適量、白酒適量、老抽少許、白糖半湯匙、蒜片、蔥絲、薑絲和老陳醋1湯匙

①將買來的魚進行宰殺，清洗乾淨，在備好各種輔料。

②用刀在魚背上劃上幾刀方便入味。

④加入各類調料，並倒入足量的清水，確保淹沒魚身，大火燒開後改為小火慢燉。

⑤最後大火收汁裝盤即可食用。

工具/原料

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鯉魚 (一份)

雞蛋 (2個)

料酒 適量

醬油 適量

姜蔥 適量

花椒 適量

植物油 適量

方法/步驟

1/6分步閱讀

鯉魚去鱗片洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽醃30分鐘左右；

2/6

打兩到三個雞蛋入碗中打散；

3/6

將鯉魚蘸滿蛋液用平底鍋中倒適量的油燒熱；

4/6

魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬；

5/6

將剩餘的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，將先前醃魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，花椒等一些輔料；

6/6

待湯汁收得差不多，便可出鍋了，就可以吃了。

魚去鱗 ，去鰓， 去內臟， 洗淨；

魚身劃幾刀 ，塗上鹽， 醃製半小時；

鍋裡放油 ，燒熱 ，放入魚， 煎至兩面微黃；

把魚撥到一邊， 鍋裡油放入蔥姜幹辣椒花椒 ，白芷炒香；

放入料酒 ，老抽 ，糖， 然後 放入一碗水 大火煮開 換中火；

煮 大概五六分鐘 ，放入雞精 ，即可關火， 魚裝盤 ，湯汁淋在魚身， 撒上香菜即可。