菜譜

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港式燉牛腩

Tsui。

特別喜歡吃九記的牛腩面。可惜不是每次都能吃到的。只有自己動手豐衣足食了。

主料

牛腩500克

蘿蔔1000克

輔料

柱候醬2勺

南乳1.5勺

姜3片

蔥3段

米酒適量

醬油適量

陳皮適量

八角1個

香葉2片

桂皮1片

港式燉牛腩的做法步驟

1.

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牛腩切大塊，洗淨，鍋中放涼水，倒入牛腩煮開，撈出衝去血沫

2.

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三種醬料按照比例放在一起攪拌均勻

3.

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鍋中放入蔥段薑片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入米酒，醬油，翻炒均勻，倒入三種混合醬料，再翻炒均勻。

4.

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然後倒入溫水沒過牛腩，再放入陳皮，八角，桂皮，香葉，悶一個小時，直到牛腩軟爛。

5.

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再倒入蘿蔔或土豆繼續頓半個小時即可。這次放的是土豆。

小竅門&溫馨提示

燉好的牛腩加蘿蔔加土豆一起燉半小時。或者清水煮麵，把撈起來的面加入牛腩和湯，味道美極了。

Tsui。 創建於 2017-11-22 14:52:44

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工具/原料

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牛腩 (800g)

日本蘿蔔 (1條)

濃縮牛肉湯 (2湯匙)

月桂葉 10片

八角 3個

姜 2大片

蒜 3顆

木薯粉 適量

香菜 一小撮

方法/步驟

6/6 分步閱讀

煮2公升開水，牛腩下鍋焯熟，把牛腩裡的血水焯出來。大概用時8分鐘。

2/6

焯牛腩的時間給蘿蔔刨皮，切滾刀大塊，找一個調料袋，把姜，月桂葉，八角放入料袋裡，紮起來備用。

3/6

牛腩炒熟後從鍋裡拿出，洗淨，切滾刀大塊，2寸厚左右，牛腩撒鹽，800g大概3湯匙左右，灑在切好的牛腩上，給他們做按摩。

ps. 要切小塊，因為我的方法不是用高壓鍋壓，而是用湯鍋，所以不切的話在三小時裡非常難煮爛

4/6

再燒一大鍋水，同樣兩公升左右，水開了倒入濃縮牛肉湯。放入料包。水滾後放入切好的蘿蔔與牛腩，再次沸騰後轉小火，蓋上蓋，煮3個小時。

ps. 3個小時之中要試試味道，鹹了加水，淡了加鹽。

5/6

3個小時後用筷子戳戳牛肉，軟了就可以盛出來了，覺得還不夠軟就繼續在煲一煲，把蒜搗碎，找一口小鍋放油預熱180度，把搗碎的蒜下到鍋裡炸，炸至金黃色盛出，洗鍋後一碗水下鍋，煮木薯粉。

ps. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就會苦，稍微上色了就可以離火用油的餘溫繼續炸蒜米，這樣就可以保證金黃。木薯粉到粉身通透就可以盛出了

6/6

木薯粉鋪底，盛出牛腩蘿蔔，把熬好的肉湯勺起來倒入碗裡，放一把香菜香蔥，炸好的蒜米。

注意事項

用日本蘿蔔是因為更甜一些，湯頭出來的感覺會更好。而且筋會少很多。

也可以用平常的蘿蔔來代替，基本區別也

1.牛腩切小塊，先用炒鍋幹炒，讓血水滲出，然後把血水濾幹。

2.將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用乾鍋炒一下，讓香味跑出來後，用煲湯袋或者紗布束緊。

3.鍋裡放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包。

說到沒有一隻雞能離開廣東，這是因為廣東一直都有著無雞不成宴的說法，廣東人為了吃雞也發明了很多做法。但作為一個在廣東生活了十多年的外省人，相比於吃雞，其實更喜歡的還是廣東這邊的牛腩煲，牛腩軟爛又帶有彈性，一口咬下去滿嘴留香，十分美味。

尤其是廣式燜牛腩和湯粉搭配做出的牛腩粉，更是讓人一發不可收拾，軟爛的牛腩配合柔軟的河粉，搭配原汁原味的料汁，一口牛腩一口東加上一口湯粉，既美味又滿足。話不多說，今天就給大家介紹廣式燜牛腩的做法。

菜名：廣式燜牛腩

原材料：牛腩1000克、大蒜6小個、幹蔥2個、沙姜2個、生薑1塊、米酒適量

香料：香葉5片、八角3個、桂皮5克、陳皮1塊

醬料：豆瓣醬50克、煲仔醬（海鮮醬）80克

調味料：蠔油20克、生抽20克、鹽3克、白糖15克、老抽5克

工藝流程如下：

步驟一：鍋中下入牛腩，放入沒過牛腩的清水，大火燒煮，放入蔥條、姜塊、米酒，燒開後再煮兩分鐘。

步驟二：撇去浮末撈出牛腩放入大盆中，用涼水不斷沖洗，清洗乾淨後瀝乾水分撈出。

步驟三：牛腩清洗乾淨撈出後，改刀切成小塊。鍋燒熱下一勺油，5成熱後放入大蒜、沙姜塊、生薑塊翻炒1分鐘，至料頭爆香。

步驟四：再放入牛腩，開小火5分鐘炒香，炒幹水分，下香料和醬，在放入廣東米酒，小火一分鐘燒出醬香味。

步驟五：下適量的水，與牛腩持平，下蠔油20克、生抽20克、鹽3克、白糖15克、老抽5克上色。

步驟六：取出牛腩放入高壓鍋上，壓30分鐘後挑出香料，勾點薄芡收汁即可出鍋。

技術關鍵：

1.牛腩最好選牛肋條上的條肉，這部位的牛腩瘦肉較多、脂肪均勻、筋也較少。

2.家中壓力鍋不便使用的話，也可以鍋中多放水，小火慢燉兩小時。

3.建議初學者在學習的時候，調料可以少量多次加入，防止過鹹或者是過甜。

這樣一道廣式燜牛腩就製作完成了，牛腩軟爛鮮美，味道非常的好吃，自己也可以根據個人的喜好加入一些配料，比如說在最後蒸牛腩的時候放入土豆一起蒸，這樣就變成了土豆蒸牛腩，喜歡土豆的朋友在蒸牛腩的時候也不要忘記蒸點土豆。

取牛腩一塊。切成麻將大小的塊，鍋內放入涼水，把牛腩放進去，倒上少許料酒。等鍋開把浮沫打掉，在煮一分鐘倒出來，把肉洗乾淨備用。

取一個碗。家用吃飯用的小鐵勺。一勺海鮮醬。兩勺柱候醬。一勺花生醬。東古南乳兩塊。廣合腐乳兩塊。蠔油兩勺。料酒四勺。把以上調料混合攪勻備用。

取一個紗布包上桂皮一小塊，八角兩個。花椒少許，甘草兩片，白蔻兩個。草果一個（用刀拍開去籽。只要殼）。丁香兩個。陳皮一小塊。包好備用。

鍋裡放入油。把控乾淨水的牛腩放進去再加上兩片姜。兩段大蔥一起煸炒。抄到略微變黃倒入調好的料汁，在翻炒兩分鐘加入熱水，把香料包放進去，加入少許的鹽。味精。白糖。蓋蓋燜到肉能嚼爛即可（也可以用高壓鍋）。

準備一個砂鍋。把燜好的牛腩連湯倒入。在放上一些炸好的腐竹段。白胡椒粉。蓋上蓋子把湯汁收到略微粘稠的時候加入少許老抽。蒜苗段，根據個人口味在調一下味，燜一分鐘就可以了。

準備材料：

牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。

1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾

2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。

4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。

5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。

6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。

牛腩500克、蘿蔔1000克、柱候醬2勺、南乳1.5勺、薑片3片、蔥3段、米酒適量、醬油適量、陳皮適量、八角1個、香葉2片、桂皮1片。步驟1、牛腩切大塊，洗淨，鍋中放涼水，倒入牛腩煮開，撈出衝去血沫。步驟2、鍋中放入蔥段薑片爆香，放入牛腩炒片刻，加入米酒，醬油，翻炒均勻。步驟3、然後倒入溫水沒過牛腩，再放入陳皮，八角，桂皮，香葉，悶一個小時，直到牛腩軟爛，再倒入蘿蔔繼續燉半小時即可。

首先把牛腩拖水洗乾淨，去血水，切件。蘿蔔去皮，用滾刀法切件備用。

起油鍋，下薑片及柱侯醬炒香。下牛腩炒勻，加水蓋過牛腩大火煮滾後，加入八角及冰糖，轉小火燜半小時熄火等後五分鐘。再開爐火重複煮滾後轉小火燜半小時，又再等候15分鐘。再開火煮滾，加入白蘿蔔燜大約半小時，熄火等15分鐘, 再開火，加入調味料，好吃的蘿蔔燜牛腩就做好了。

港式燜牛腩其實就是粵菜的做法，口味上比較偏甜，醬香味比較重，因為用的醬料比較多，口感香糯多汁，回味無窮，一般的港式茶餐廳或者高檔的酒樓都有這道菜，可以說是比較經典的，特別是做成牛腩粉或者牛腩面，湯裡帶點牛腩汁，大人小孩都喜歡吃，特別的好吃。下面我來教大家怎樣做這個港式燜牛腩。

港式燜牛腩

材料準備：牛腩，大薑片。

香料有：八角兩個，陳皮一片，桂皮一小塊，香葉兩片，幹沙姜兩小塊，五香粉一點點。

調味料：柱侯醬，海鮮醬，南乳，腐乳，花生醬，蠔油，雞粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

製作：1.初加工處理牛腩是關鍵，處理好了一點異味都沒有，不會騷。首先鍋裡多放點水，水裡加點白醋和料酒，放幾塊薑片，水開了把切好成小塊的牛腩放進去灼水，這時候會有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然後把牛腩撈出來用水衝乾淨後瀝乾水。

2.鍋裡放油，放大薑片爆金黃了把牛腩放進去，煸炒一下，放諸侯醬，海鮮醬，南乳，腐乳，蠔油，生抽，料酒，炒均勻再放一點點老抽，炒一下，加水，水要漠過牛腩。放適量的片糖，把香料八角，陳皮，桂皮，香葉，幹沙姜，五香粉放進去，小火燜一個半小時左右，肉軟糯夠爛了放點味精，雞粉，把花生醬放一點進去，大火收汁，有點稠了倒出來，就可以享用美味了。

好了，這就是我做的港式牛腩，希望大家能喜歡。