牛排的美味不用多說，肉汁滿滿的牛肉在烤盤上滋滋作響，要刀叉切下一塊牛肉送進嘴裡，簡直不要太幸福。但是去過西餐廳的朋友可能會有這樣的疑問，為什麼西餐廳的牛排總是用進口的牛肉，比如說紐西蘭或是澳洲的牛排，但不用我們中國產的牛肉呢？明明我們中國的內蒙古和新疆都盛產牛肉，牛肉的質量也非常好，卻不會被拿來做牛排。

不少內行人表示，其實牛肉裡面的水很深，選擇進口牛排最重要的一點，就是國外的牛肉比國內的牛肉便宜很多，但國外的牛排卻比國內的牛排要貴。有人要說了，你這句話是不是有什麼問題？下面我就來給大家仔細分析這兩句話，大家就會明白我的意思了。

國外的牛肉有兩種飼養標準，一種是草飼牛肉，一種是谷飼牛肉。草飼牛肉就是選用純吃草的牛來做牛肉，在華人看來，純吃草的牛肉肯定比較好吧？其實不是，草飼牛肉是最便宜的牛肉，因為只吃草，不需要耗費什麼人力物力，牛肉吃起來又幹又柴，非常不好烹飪，這樣的草飼牛肉進口到我們中國，價格十分低廉，所以針對的是那些低檔的西餐廳，成本可以減少很多。

而谷飼牛肉則是需要農民花費精力，餵養玉米、穀粒等食物的牛，這種牛經過谷飼餵養後，因為飼料有精準的比例，牛肉會長出紋理漂亮的脂肪，再加上農民們的細心呵護，這種牛肉做成牛排，有的會有雪花一樣的紋理，有的是大理石一樣的紋理，這種谷飼牛肉的價格就很貴，進口到中國，針對的是高檔的西餐廳。

對於國內的西餐廳來說，低檔西餐廳在乎的是節約成本，所以牛肉不夠好吃也無所謂，他們的消費群體是那種嘴饞又捨不得花錢的人群。而高檔西餐廳在乎的是口碑，他們非常在意回頭客，即使谷飼牛肉再貴，他們也要花錢買這種進口牛排來給客人食用。

那麼為什麼不用內蒙古和新疆的牛肉呢？因為不合適，數量上首先就沒辦法滿足國內市場的需求。大家想一下，牛肉在中國能做成多少好吃的？炒牛肉、炒牛河、牛肉乾、涮牛肉、燉牛腩、滷牛肉等等美食，牧區那裡的牛還不夠當地人自己吃的，雖說內蒙古和新疆的牛肉的確是好，但是若真要拿出來給西餐廳做牛排，怕是當地人都會有意見了，所以西餐廳的牛排，還是多進口外國的牛肉。

以上就是我的回答，希望大家能夠滿意。

中火，等鍋冒煙以後轉小火，倒入適量油，放入牛排，煎至一面變色以後翻面煎至另外一面也變色～然後加入一些白葡萄酒（和牛排持平），加100克黃油，然後轉中火煮開～蓋上鍋蓋，然後轉小火～5分鐘以後，轉大火收汁～最後盛盤，配以海鹽黑胡椒就可以吃啦～

進口的牛肉一般都有安全質量檢驗的，每個國家的牛肉也有等級之分，價格也有從低價位幾十塊一斤到一千多一斤的，進口牛肉都會經過排酸處理，人家說幾分熟還有血水其實是錯誤的，鮮紅的汁水就是肌紅蛋白，營養價值也高

牛排如果把它煎到外焦裡嫩，放在嘴裡嚼著的話，其實口感非常的好。而說到產牛肉的地方，世界上也是有非常多的地方的，比如澳洲的天然牧場，日本的和牛等等，都是世界上非常有名的，但是除了這些國外的牧場之外，國內的內蒙古和新疆等一些地區也是有很多的草原和牧場的也盛產牛羊肉，但是在餐廳裡面我們所看到的牛排一般標籤都是寫著產自外國，而不是國內的這些牧場。

其實原因非常的簡單，在最開始的時候，很多人可能會以為之所以不用國內的牛羊，是因為國內的牛羊肉少了運費這一關的話，可能價格會比較的便宜，而且西餐廳一般都打著奢侈昂貴的標籤，所以如果說採用的是進口牛排的話，價格高的話也可以被消費者更加的接受和認同，因為這樣很多餐廳在宣傳自己家的產品的時候都會一直打著自家的牛排是採用進口牛排。

但是實際上，這些都是對於不瞭解牛行情的人才會上當，事實上，並不代表著說進口的牛排就一定會是價格更貴更好的。現在國外的很多牛肉，它主要分為谷飼牛肉和草飼牛肉，而所謂的谷飼牛肉就是採用人工飼養，他們所吃的一些飼料，都是一些天然的穀物。但是草飼的話指的就是在天然牧場上自由放養的牛，也許在很多人的固有印象當中會覺得草飼牛會比不是牛更好，但是其實事實卻是恰恰相反的，谷飼牛的價格其實會更加的昂貴。

因為在澳洲這些地區，天然牧場比較的發達，草飼牛其實在這些環境當中，自由成長的話，成本是更加的低的。所以其實在我們平常所見的西餐廳那些打著進口牛排的標籤的，他們所採用的牛肉都是這些草飼牛肉，因為成本會更加的低。谷飼牛肉雖然也會有，但是他們都會出現在一些價格比較昂貴的西餐廳。

而至於為什麼不採用內蒙古和新疆等地區的牛肉，其實也是因為這個地區的牛肉的價格會比那些進口的草飼牛肉價格更加的高。內蒙古和新疆這些地區產出的牛肉也經常被作為一些高檔的食材在餐廳當中採用。那麼看完今天的介紹，你是不是之前也被西餐廳騙了呢？

下面我們來講講進口牛肉怎麼做

主料：牛腿肉500克

輔料：蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克

調料/醃料：咖哩粉15克，鹽3克，乾紅葡萄酒、醬油各5克，麵粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒麵、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許

(1) 將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裡，加水、乾紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2－3小時，至牛肉酥爛。

(2) 用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒麵，做成咖哩醬盛出。

(3) 煎盤裡放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。

蔬菜燉牛肉——這個被稱為“普羅旺斯DAUBE牛肉”的傳統經典法國菜，其實就是和紅酒、蔬菜一起燉煮的燒牛肉，既簡單又美味。

首先預熱烤箱到300華氏度，鍋用小火加熱橄欖油。加大蒜，加熱5分鐘或直至散發出香味，適時攪拌。用漏勺過濾掉大蒜。繼續加熱，把牛肉放入鍋內，灑入鹽和胡椒。加熱5分鐘，呈金黃色盛出。鍋里加入紅酒至沸騰，待鍋內所有原料充分溶解，加入大蒜、牛肉、鹽、胡椒、胡蘿蔔和配料煮開。蓋上蓋子加熱2個半小時直到牛肉變軟。撿出月桂葉，把牛肉放到全蛋面上即可。有一點建議：強烈推薦用新鮮的香味調料，而且一旦這些調料混合在一起後，第二天做這道菜會更有味道。

餐前湯：

牛肉丸子湯——首先將牛腿肉切塊，雞蛋攪拌均勻，加水隨倒隨攪，和成肉泥。然後把肉餡擠成丸子，放在滾沸的開水鍋內煮至丸子漂起，將丸子放進冷水裡洗去浮沫後控水。把去皮的胡蘿蔔、蔥頭和土豆切成丁。往鍋內放入雞油，燒至五成熱，依次放入胡蘿蔔丁、香葉、胡椒粉、幹辣椒，等炒熟後放入牛肉湯、味精、精鹽調味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟把丸子放入燒開，改微火稍煮即可食用。

牛柳紅酒汁——東歐特色的菜餚。

將牛腿肉切大片，拍薄，逐一抹上少許鹽、胡椒粉；洋蔥洗淨後切成絲。鍋內的油溫五成熱時，放入牛肉片，煎上色後取出；鍋中留餘油炒洋蔥絲，再將牛肉片放入鍋中，倒入一半啤酒，加入香葉，燒開後用小火將牛肉片燜熟。鍋中加鹽調味，然後倒入另一半啤酒、土豆、碎麵包，煮至微沸即可。

這道菜酒味香濃，鮮美適口。注意牛肉不宜切得過薄，那樣嚼起來不夠筋道。

烤牛扒——這道美式菜餚選用的是淨牛外脊，將牛外脊切成10段，每段折成1釐米厚，撒鹽和胡椒粉，用油煎上色，平碼在烤盤中。用黃油炒鮮蘑片和芹菜末，加入少量清湯、鹽、胡椒粉在煎好的肉扒上，濃郁的烤香風味醇厚，別有滋味。

紅燴牛尾——將牛尾去皮洗淨，用清水煮滾再清洗乾淨，放入煮過面的湯及牛尾，高火10分鐘煮至酥爛。將紅蘿蔔切塊，洋蔥切塊，蒜肉拍扁。爆香蒜肉及洋蔥，加入番茄汁拌勻。加入牛尾放入器皿中，加老抽、白糖、胡椒粉、鹽，適量水或湯，中火20分鐘至汁濃就可以了。

我一直都在用牛小排製作菜品。在一般凍品市場都出售，是價效比比較高的進口牛肉。帶有雪花。從專業的角度來區分，牛小排分3個等級。

紅標表示優，肉質極佳，包裝袋上有字母PR標識；

藍標表示特選，肉質精良，包裝袋上有字母CH標識；

黑標表示可選，肉質良，包裝袋上有字母SE標識。

餐飲屆一般叫雪花牛肉。因為帶雪花，而且沒有什麼筋。只需稍加解凍即可。是煎是烤，或者切薄片下火鍋。悉聽尊便。

如今我們吃進嘴的牛肉都國際化了，不僅能吃到中國產牛，會吃到和牛、安格斯牛等進口牛。外國的牛肉跟我們的中國產牛區別在哪？為啥現在這麼多人喜歡吃進口牛肉？

養殖環節的區別

在澳洲等國，牛肉有著嚴格的草飼與谷飼的區別，顧名思義，草飼牛是從小到大一直以吃草為主，肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁；而谷飼牛肉在牛長到一定程度的時候開始飼餵穀物，比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑。

另外，在國外的養殖環境中，適量新增瘦肉精是被允許的，但在牛屠宰後會對牛肉中是否含有瘦肉精進行檢測，以有沒有殘留作為檢測標準。

而國內的養殖目前以育肥餵養為主，與國外的谷飼基本類似，牛的生長週期較短，增重較快，出來的肉脂肪含量較高，肉質鮮嫩。

但國內的肉牛養殖嚴禁新增瘦肉精及其他一些對人體有害的藥物，同時對牛肉中的殘留物的檢測也開始加強。

肉質的區別

中國目前進口牛肉的主要地區為澳洲、南美和北美，這些地區養殖的牛的品種與國內養殖的品種是有一些區別的，中國目前養殖以西門塔爾為主，而這些國家則是以安格斯牛為主。

安格斯牛有著生長髮育快，早熟，易肥育，易配種的特點，其肉質較嫩，口味偏淡，且大理石花紋明顯，是烹飪牛排等西餐的首選。

所以說西餐的進口牛肉有的好，有的就不適合做西餐，還是分進口牛肉的品種，它不是千篇一律的，這下大家就不迷茫了吧！

西餐牛排的做法，牛排放黑胡椒粉，海鹽等醃製一下，煮鍋倒紅酒煮沸放白糖，煮至有粘稠感即可，熱鍋放黃油，蒜煸炒放牛排煎至焦脆，裝盤，淋紅酒調料汁即可。

主料：牛排15克，紅酒200克，白砂糖100克；

輔料：黃油1塊，海鹽少許，檸檬汁，黑椒牛肉醬1包，大蒜2粒，西蘭花；

西餐牛排的做法

1.牛排從冷藏室拿出，吸乾水分，放黑胡椒粉、海鹽等調料醃製一下；

2.煮牛排紅酒醬料：煮鍋倒入紅酒煮沸之後放入白砂糖（紅酒和與白砂糖的比例為2:1）；

3.紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顏色紅亮，熄火，紅酒的調料汁就做好了；

4.熱鍋，切一小塊黃油，放鍋裡軟化，倒蒜煸炒香；

西餐牛排的做法 西餐牛排怎麼做好吃

5.調至高溫，放醃製好的牛排，煎至外皮焦脆，翻轉另外一面，繼續煎，每30秒翻轉一次，根據自己喜歡的口感煎至七成熟或全熟；

6.煎好的牛排切成二塊，裝入盤子，加點檸檬片，西蘭花等裝飾一下；

7.在牛排上擠幾滴檸檬汁，然後把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上即可（還可以加番茄醬或黑胡椒醬）。

小貼士：

1.紅酒最好選擇幹葡萄酒，紅酒與白糖2:1黃金比例最好；

2.剛取出的牛排不要洗，用廚房紙巾吸乾水分即可；

3.煎牛排要用黃油，或橄欖油。

區別可能是經過加工與否。西餐裡面的牛排一般都用地瓜粉滑過，並且經過敲肉錘的敲打，所以它比起平時買的牛肉口感要嫩，因為它的肉質經過加工。

2、牛排的做法:

a、牛肉快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。

b、在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。