首先,將採摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨

其次，採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。

然後洗乾淨鍋,燒熱後,就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴...

最後小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。

殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便於揉捻成形。鮮葉採來後，要放在地上攤涼2—3小時，然後進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高後低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然後適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低階粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標誌是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

炒青茶的製作方法：

清明前的鮮茶是最好的，自家茶也沒有打農藥，一顆顆的採下來，滿滿的滿足，不過採茶是真的辛苦，像我這種小白，4個小時不停採不了一斤鮮茶，最終只能炒三四兩幹茶出來。

炒青茶，採的葉片大一些，精品的獨芽，這種鮮茶沒有多餘的葉片，是最好的。將採回來的鮮茶攤開，將雜質挑選出來。

大鐵鍋洗乾淨燒乾，燒到很燙很燙，然後下茶葉殺青，再次揉茶，坑茶。

炒好的炒青茶，聞起來就一股清香撲鼻。用其他裝茶的盒子，裝好放入冰箱。