用料

大頭菜

1個

大蒜

瓣

花椒

粒

乾紅辣椒

可選

八角

蔥姜

香醋

生抽

白糖

步驟 1

蔥薑蒜八角備好

步驟 2

包菜洗淨用手撕成塊。很重要的一步來了，炒鍋放大火上，什麼都不要放，直接乾鍋放入包菜乾炒一會兒，把水分殺一殺，看到放入的菜葉塌了三分之一左右再盛出來，注意不要把殺下的水再盛上，越幹越好。

步驟 3

熱鍋冷油小火，放十顆左右花椒粒，炸香，顏色變深出香味兒時撈出（不是變黑，那就糊了）。

步驟 4

大火，放蔥薑蒜八角爆鍋。

步驟 5

倒入菜葉翻炒，沿鍋邊倒少量生抽，再翻炒一會兒撒鹽，快速拌勻，臨出鍋淋一小勺香醋，撒一點白糖，翻炒後關火出鍋。整個時間不要太久，久了菜就爛了而且會下很多水。

步驟 6

完成

1/5 大頭菜手撕、熱水焯、冷水衝

2/5 胡蘿蔔，蔥，青椒，能插絲絕不切絲

3/5 川蜀來的青花椒，紅花椒，溫油慢火烘，油熱爆香乾辣椒碎。

4/5 鹽糖白醋雞精，一個都不能少，少了也沒啥，最後油一淋，戴上手套攪拌（棒國電視劇還是有點好處的）。

5/5 放冰箱鎮半小時，就個炒飯泡麵，夏天很好過