回覆列表
  • 1 # 純鈞LHGR

    所謂隔夜菜的問題,其根源還是在亞硝酸鹽上,其次是菌落總數。總而言之,也就是致病和衛生問題。

    亞硝酸鹽本身不會致癌,但當亞硝酸鹽一次性大劑量地進入人體,會將血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,血液失去攜帶氧的能力;還會與人體中的某些蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物,這些亞硝胺類化合物可以致癌。

    但是,菜品中亞硝酸鹽的含量增長,與儲存條件和儲存時間是有關的。

    菜品在常溫(25℃左右)下儲存,隔夜後亞硝酸鹽含量增長較多,但如果是冷藏(4℃左右)儲存,即使經過12小時,其亞硝酸鹽的含量的增長是很小的,可以忽略。

    蔬菜類菜品的亞硝酸鹽含量增長,相比肉類菜品之增長要快一些,尤其是常溫(25℃左右)儲存,在12小時後增長速度明顯高於肉類菜品,所以菜品一是需冷藏儲存,二是蔬菜類菜品不宜儲存過久。

    至於菌落總數,在冷藏情況下其增加量也是非常小的,但前提是選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

    綜上,隔夜菜並非不能吃。家裡有礦的可以敗家一些,家裡沒礦的普通人,還是腳踏實地生活比較好,不要總是杞人憂天、疑神疑鬼,冷藏完好的菜品,即使隔夜也毫無問題。

    只是不能隔太久,今天的菜,常溫放了12小時甚至更久以後再吃,那誰也救不了你。

    此外,隔夜菜食用前應充分加熱。

    杞人憂天、疑神疑鬼,比吃隔夜菜對健康的影響更大。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • NBA巨人們的身材有多誇張?